Το γερμανικό wiener apfelkuchen (κέικ μήλου από τη Βιέννη) είναι μια συνταγή κέικ μήλου με μια βάση μικρής βάσης, ψιλοκομμένα μήλα και ένα στρώμα κέικ με γεύση λεμονιού.
Η ζάχαρη και τα αμύγδαλα που ρίχνονται στην κορυφή κάνουν μια απολαυστικά τραγανή επικάλυψη. Είναι μια μεγάλη αλλαγή από την πίτα.
Αυτή η αυθεντική συνταγή απαιτεί μια 11-ίντσα (26 εκ.) Ελατηριωτό τηγάνι, αλλά μια λεκάνη 10 ιντσών θα αρκεί. Ίσως χρειαστεί να ψήνετε λίγο περισσότερο το κέικ.
Τι χρειάζεστε
- Για το Crust:
- 1 2/3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μπέικιν πάουντερ
- 9 κουταλιές βούτυρο (κρύο)
- 1 μεγάλο αυγό (θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό)
- Για την πλήρωση μήλων:
- 2,2 λίβρες μήλα (αποφλοιωμένα, στρογγυλεμένα και τεταρτημοριακά)
- 1/2 λεμόνι (χυμό)
- Για το κέικ:
- 13 κουταλιές της σούπας βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 λεμόνι (ξύσμα)
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 15 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- Για το Topping:
- 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα (σε φέτες)
- Για το Pan:
- 1 κουταλιά βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλιές της σούπας ψωμί (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το Κρούστα
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί 1 2/3 φλιτζάνι αλεύρι, 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μπολ.
- Κόψτε σε 9 κουταλιές ψυχρό βούτυρο, όπως για τη ζύμη πίτας μέχρι να σχηματιστούν μικρά ψίχουλα.
- Χρησιμοποιήστε 4 έως 6 κουταλιές της σούπας μίγματος αυγού για να υγράσετε τα ψίχουλα. Ανακατέψτε μόνο μέχρι το μίγμα να σχηματίζει μια μπάλα. Τυλίξτε σε πλαστικό και ψύξτε 30 λεπτά.
Κάνε το Cake Batter
- Κόψτε κάθε μήνας μήλο σε 3 μακριές κομμάτια, στη συνέχεια κόψτε σταυρωτά σε μικρά τραπεζοειδή. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, ρίχνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, κτυπήστε μαζί 13 κουταλιές μαλακό βούτυρο με 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι φως και χνουδωτά. Χτυπάτε σε 1 αυγό και ξύσμα λεμονιού.
- Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 3/4 φλιτζάνι αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος (και μια παλάμη του αλατιού εάν χρησιμοποιείτε το αλατισμένο βούτυρο). Προσθέστε στο μίγμα κρέμας βουτύρου εναλλάξ με κτυπώντας κρέμα και χτυπήστε μέχρι ομαλά. Αφήνω στην άκρη.
Συναρμολογήστε και ψήστε το κέικ
- Ζεστάνετε το φούρνο σε 350 F. Βουτάρετε μια ελαφριά πανοραμική φόρμα 11 ιντσών και πασπαλίζετε με ψωμί ή αλεύρι, ανακινώντας την περίσσεια.
- Βγάλτε το φλοιό και στρέψτε το τηγάνι, γεμίζοντας το κρούστα όπως είναι απαραίτητο για να σχηματιστεί ένα χείλος 1- 1 1/2 ίντσας.
- Τοποθετήστε αποξηραμένες φέτες μήλου στο φλοιό.
- Κουτάλι κέικ κουταλιού πάνω από φέτες μήλου σαν να βάλατε ζυμωτό κτύπημα σε ένα στιφάδο, στη συνέχεια να εξομαλύνετε τα μήλα στις άκρες.
- Πασπαλίζουμε 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο, έπειτα 4 κουταλιές της σούπας κοκκώδη ζάχαρη ομοιόμορφα πάνω από το κτύπημα.
- Ψήστε για 1 ώρα στους 350 F, στη συνέχεια σβήστε τον φούρνο και αφήστε το κέικ για άλλα 15 λεπτά. Η κρούστα θα πρέπει να είναι χρυσοκαστανή και η πλήρωση θα πρέπει να είναι υγρή αλλά ρυθμισμένη.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο τηγάνι για καλύτερη γεύση. Σερβίρετε με σαντιγύ. Ψύξτε τυχόν υπολείμματα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 455 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 134 mg |
| Νάτριο | 432 mg |
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |