Μόνο για τους αυτοκράτορες, τώρα όλοι μπορούν να το απολαύσουν
Το μαύρο ρύζι, που ονομάζεται επίσης απαγορευμένο ρύζι ή "ρύζι του αυτοκράτορα", κερδίζει δημοτικότητα για τα υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών και την ανώτερη θρεπτική του αξία. Το απαγορευμένο ρύζι κέρδισε το όνομά του επειδή ήταν κάποτε επιφυλακτικό για τον Κινέζο αυτοκράτορα για να εξασφαλίσει την υγεία και τη μακροζωία του. Το απαγορευμένο ρύζι είναι ένα μεσόφιλο, μη γλουτένο κειμήλιο με βαθύ μοβ απόχρωση και καρυδιές, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αυτό το ολόλευκο ρύζι είναι πλούσιο σε ανθοκυανίνες, που είναι αντιοξειδωτικές χρωστικές ουσίες που προσδίδουν στο ρύζι ασυνήθιστο χρώμα.
Σε σχέση με άλλες ποικιλίες ρυζιού, το απαγορευμένο ρύζι είναι υψηλό σε πρωτεΐνες και σίδηρο. σύμφωνα με την κινεζική ιατρική, θεωρείται ως τονωτικό του αίματος.
Προέλευση του μαύρου (απαγορευμένου) ρυζιού
Μια συγκομιδή ρυζιού που δημιουργήθηκε στην Κίνα πριν από 10.000 χρόνια είναι ο πρόγονος εκατοντάδων τύπων σύγχρονου ρυζιού. Το μαύρο ρύζι, ωστόσο, είναι μοναδικό. Το πορφυρό μαύρο χρώμα του είναι αποτέλεσμα της υψηλής συγκέντρωσης της ανθοκυανίνης. Είναι το ίδιο αντιοξειδωτικό που είναι υπεύθυνο για το χρώμα της μελιτζάνας , των βακκίνιων, των μούρων και των σταφυλιών, καθώς και του μωβ κουνουπιδιού, του μωβ καλαμποκιού και των πορτοκαλιών του αίματος. Το περισσότερο καλλιεργημένο ρύζι παράγει λευκούς κόκκους, αλλά το χρώμα του μαύρου ρυζιού προκαλείται από μια γονιδιακή μετάλλαξη. Ιάπωνες ερευνητές διαπίστωσαν ότι μια αλλαγή σε ένα γονίδιο που ελέγχει την ανθοκυανίνη αναδιατάχθηκε για να δημιουργήσει μαύρο ρύζι. Διαπίστωσαν ότι η μετάλλαξη έγινε σε ένα υποείδος του ρυζιού. Έκτοτε, το ρύζι έχει αντιγραφεί και μεταφερθεί σε άλλα είδη ρυζιού μέσω της διασταύρωσης.
Καλλιέργεια μαύρου (απαγορευμένου) ρυζιού
Το μαύρο ρύζι δεν είναι τόσο εύκολο να αναπτυχθεί όσο άλλες ποικιλίες ρυζιού, διότι παράγει μόνο το 10% της συγκομιδής που κάνουν άλλες ποικιλίες ρυζιού. Αυτό καθιστά το ρύζι πολύ ακριβά, γι 'αυτό αρχικά είχε αποκλειστικά αποκλειστικά για τον πλουσιότερο από το πλούσιο Κινέζικο βασιλικό κατά τη στιγμή που ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά.
Τα σιτηρά καλλιεργούνται τώρα στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας - Ινδία, Ινδονησία, Ταϊλάνδη και Κίνα. Λόγω της δημοτικότητάς του στις δυτικές χώρες, τώρα αναπτύσσεται και σε μικρές ποσότητες στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες.
Μαύρη (Απαγορευμένη) Τιμή Διατροφής Ρύζι
Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, το μαύρο ρύζι έχει περισσότερες ίνες και πρωτεΐνες από το κόκκινο, το καφέ ή το άσπρο ρύζι . Αυτό, σε συνδυασμό με το υψηλό επίπεδο των ανθοκυανινών, την καθιστά θρεπτική δύναμη. Μια μισή φλιτζάνι σερβίρεται μαύρο ρύζι, φτιαγμένο από περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι άψητο ρύζι, περιέχει:
- 160 θερμίδες
- 1,5 γραμμάρια λίπους
- 34 γραμμάρια υδατανθράκων
- 2 γραμμάρια ινών
- 5 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 4% σιδήρου DRV
Πού να αγοράσετε μαύρο ρύζι
Το μαύρο ρύζι στο παρελθόν ήταν διαθέσιμο μόνο σε γκουρμέ μπακάλικα και ασιατικές αγορές ειδικότητας. Αλλά τώρα, με την αυξανόμενη δημοτικότητά του, μπορείτε να το βρείτε στο Whole Foods, Target και Walmart, καθώς και σε απευθείας σύνδεση για το Amazon και άλλους λιανοπωλητές. Ελέγξτε αν το μαγαζάκι γειτονιάς σας το μεταφέρει. Το μαύρο ρύζι μπορεί να ονομάζεται απαγορευμένο ρύζι ή ρύζι του αυτοκράτορα σε μενού εστιατορίων.