Όλα για τα πορτοκάλια του αίματος

01 από 05

Βασικά στοιχεία πορτοκαλί αίματος

Τα πορτοκαλιά του αίματος είναι ένα φρικτό όνομα για ένα υπέροχα γλυκό και όμορφα χρωματισμένα εσπεριδοειδή.

Τα πορτοκάλια του αίματος τείνουν να είναι λίγο μικρότερα από άλλα είδη πορτοκαλιών , με ένα παχύ, σκουριασμένο δέρμα που μπορεί να έχει ή να μην έχει κοκκινωπό ρουσό, αλλά γενικά μοιάζει με κανονικά πορτοκάλια από έξω - αλλά στη συνέχεια τα κόβουμε ανοιχτά και η διαφορά είναι πραγματικά εντυπωσιακό.

Η εσωτερική σάρκα ενός πορτοκαλιού αίματος είναι λαμπρά σκούρο ροζ, καφέ, ή ακόμα και σκούρο κόκκινο αίμα. Ως εκ τούτου (όπως μπορείτε να μαντέψετε) το όνομά τους. Μαζί με το υπέροχο κόκκινο χρώμα τους, τα πορτοκάλια του αίματος τείνουν να έχουν μια αξιοσημείωτη και εύγευστη άκρη σμέουρων στη γεύση τους.

02 του 05

Γιατί είναι κόκκινα τα ποτά του αίματος;

Το κόκκινο χρώμα στα πορτοκάλια του αίματος είναι το αποτέλεσμα της ανθοκυανίνης , που αναπτύσσεται όταν αυτά τα εσπεριδοειδή ωριμάζουν κατά τη διάρκεια ζεστών ημερών που σκληρύνουν με πιο δροσερές νύχτες.

Η ανθοκυανίνη είναι ένα αντιοξειδωτικό και αρχίζει να αναπτύσσεται κατά μήκος των άκρων της φλούδας και στη συνέχεια ακολουθεί τις άκρες των τμημάτων πριν μετακινηθεί στη σάρκα του πορτοκαλιού, έτσι τα πορτοκάλια του αίματος μπορούν να είναι επενδεδυμένα ή ραβδωμένα με κόκκινο αντί να χρωματιστούν πλήρως στο αίμα, ανάλογα με την εποχή, τη συγκομιδή και την ιδιαίτερη ποικιλία τους.

Μπορείτε να δείτε στις φέτες πορτοκαλιού αίματος που απεικονίζονται παραπάνω που μερικοί έχουν πάρει μια κοκκινωπή απόχρωση, αλλά δεν είναι σχεδόν τόσο σκοτεινό και πλούσιο βλέμμα σαν τους άλλους. Οι πιο κόκκινες κάνουν, όπως ίσως υποθέσετε, έχουν μια πιο έντονη και βαθύτερη γεύση πορτοκαλιού αίματος.

03 του 05

Πού και πότε θα βρείτε πορτοκάλια αίματος

Τα πορτοκάλια του αίματος χρειάζονται ένα εύκρατο κλίμα με μια ζεστή εποχή και πιο δροσερό καιρό για να αναδείξουν το πραγματικό χρώμα τους. Έτσι, ευδοκιμούν στη Μεσόγειο, όπου κατά πάσα πιθανότητα προήλθαν, και σε μέρη της Καλιφόρνιας. Είναι επίσης γιατί, όπως τόσα πολλά εσπεριδοειδή, τα πορτοκάλια του αίματος συλλέγονται το χειμώνα. Είναι πολύ πιθανό να τα δεις διαθέσιμα προς πώληση από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Απρίλιο στις ΗΠΑ, αν και ανάλογα με τον καιρό σε ένα συγκεκριμένο έτος η εποχή αυτή μπορεί να παραταθεί για ένα μήνα σε κάθε τέλος.

Ενώ το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας των ΗΠΑ καλλιεργείται στην Καλιφόρνια, τα πορτοκάλια του αίματος αναπτύσσονται επίσης σε κάποιο αριθμό στο Τέξας και τη Φλόριντα από ειδικούς καλλιεργητές.

Τα πορτοκάλια του αίματος είναι συνήθως διαθέσιμα στις αγορές των αγροτών στις περιοχές όπου καλλιεργούνται ή σε άλλα καταστήματα ειδών.

Όπως και με όλα τα εσπεριδοειδή, αναζητήστε πορτοκάλια αίματος που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους. Ενώ τα πορτοκάλια του αίματος με πορτοκαλί δέρματα μπορούν να είναι λαμπρά κόκκινα μέσα και τα κόκκινα πορτοκάλια αίματος μπορούν να έχουν περιορισμένα ποσά από το διακριτικό τους χρώμα μέσα, η ανεκδοτική εμπειρία μου λέει ότι αν έχετε μια επιλογή, επιλέξτε πορτοκάλια αίματος με πιο σκουρόχρωμα κόκκινα δέρματα για μια σάρκα πιο πιθανή για να ταιριάζει με το όνομα.

04 του 05

Τύποι πορτοκαλιών αίματος

Είναι αλήθεια! Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες πορτοκαλιών αίματος. Το πιο διάσημο είναι το κόκκινο πορτοκαλί της Σικελίας, το οποίο καλλιεργείται μόνο στη Σικελία. Άλλες κοινές ποικιλίες περιλαμβάνουν:

• Moro , ένα βαθύ κόκκινο και ελαφρώς πικρό πορτοκάλι
• Ruby Blood , το οποίο, παρά το όνομά του, συχνά δεν είναι πολύ κόκκινο μέσα
• Sanguinello , δημοφιλές στην Ισπανία, το οποίο είναι ένα γλυκό πορτοκάλι με κόκκινες ραβδώσεις και λίγους σπόρους
• Tarocco , πολύ γλυκό και εύκολο να ξεφλουδίζει, αλλά με αναξιόπιστα κόκκινη σάρκα

Άλλες ποικιλίες πορτοκαλιού αίματος περιλαμβάνουν Burris, Delfino, Khanpur, Κόκκινη Βαλένθια, Sanguina Doble Fina, Ουάσιγκτον Sanguine και Vaccaro.

Δεν θα αντιμετωπίσετε συχνά μια επιλογή στην αγορά, οπότε οι οριακές διαφορές μεταξύ των ποικιλιών δεν είναι κάτι που πρέπει να κρεμαστούν, αλλά είναι καλό να γνωρίζουμε ότι ορισμένες ποικιλίες είναι απλούστατα λιγότερο πιθανό να είναι όλες αυτές οι κόκκινες.

05 του 05

Πώς να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλια του αίματος

Τα πορτοκάλια του αίματος είναι νόστιμα για να τρώνε από το χέρι, αλλά τείνουν να είναι δύσκολο να ξεφλουδίσουν και έτσι είναι πρωταρχικοί υποψήφιοι για την κοπή σε "supremes", ή χωρίς μεμβράνη τμήματα εσπεριδοειδών (δείτε πώς να κόψετε τα τμήματα εσπεριδοειδών εδώ ).

Τα πορτοκάλια του αίματος είναι μια νόστιμη προσθήκη στις σαλάτες.

Σε γενικές γραμμές, τα πορτοκάλια αίματος είναι πιο γλυκά από άλλα πορτοκάλια. Ο χυμός τους είναι νόστιμος, αλλά επειδή είναι αρκετά πιο γλυκός από τον κλασικό χυμό πορτοκαλιού, ζυμώνει γρήγορα και πρέπει να χρησιμοποιηθεί ή να πιει την ίδια μέρα που έχει χυθεί.

Τα πορτοκάλια του αίματος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για εντυπωσιακό αποτέλεσμα στο πορτοκαλί μαρμελάδα , ή ως γαρνιτούρα για ποτά.