Οι τραγανές, αψίδες, ζεστές και γλυκές γεύσεις συνδυάζονται για να κάνουν το Papdi Chaat νόστιμο να τρώει σαν σνακ ή μια μεγάλη εναλλακτική λύση σε ένα γεύμα. Επίσης γνωστό ως papri chaat ή Paapri Chaat, είναι ένα δημοφιλές γρήγορο φαγητό που σερβίρεται στη βόρεια Ινδία, το Μπαγκλαντές και το Πακιστάν. Το "Papri" αναφέρεται στα γκοφρέτες και η λέξη "chaat" χρησιμοποιείται για μερικά σνακ και γεύματα γρήγορου φαγητού. Στο Χίντι, "Chaat" σημαίνει "να γλείφω".
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι (250 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κουταλιές σούπας ghee
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κρεμμυδιού
- Αλάτι για γεύση
- Λαχανικά, λαχανικά ή ηλιέλαιο για βαθύ τηγάνισμα
- 5 μεγάλες πατάτες (βραστές, αποφλοιωμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια)
- 1 φλιτζάνι ρεβίθια (βρασμένο και χοντροκομμένο, πασπαλίζουμε με αλάτι στη γεύση)
- 2 κόκκινα (ισπανικά) κρεμμύδια (πολύ ψιλοκομμένα)
- 2 μεγάλες ντομάτες (πολύ ψιλοκομμένες)
- 2 φλιτζάνια πρόστιμο sev (φρέσκο αλεύρι αλεύρου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινα
- τσίλι σε σκόνη
- 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μαύρου βράχου άλατος
- 2 κουταλιές σούπας κριθάρι (ελαφρώς ψημένα και κονιοποιημένα)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κορίανδρου (ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα)
- 2 φλιτζάνια φρέσκο γιαούρτι (χτυπημένο μέχρι ομαλό και διατηρημένο με απλή ψύξη)
- 1 φλιτζάνι tamarind chutney
- 1 φλιτζάνι chutney μέντας-κορίανδρου
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το αλεύρι, το ghee, τους σπόρους κρεμμυδιού και το αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε λίγο νερό κάθε φορά και ζυμώστε για να πάρετε μια σταθερή, ομαλή ζύμη. Καλύψτε το με ένα υγρό πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Μετά την ανάπαυση της ζύμης, διαιρέστε την σε μπάλες ίσου μεγέθους. Μετακινήστε τις μπάλες ζύμης ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να εξομαλυνθούν.
- Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια κύλισης και πιέστε μια μπάλα στρογγυλά. Μετακινήστε τις μπάλες της ζύμης σε κύκλο (πάχους 1/4 ίντσας) χρησιμοποιώντας μια κυλιόμενη περόνη. Χρησιμοποιήστε τον κυκλικό κόπτη για να κόψετε τους μικρότερους κύκλους στον μεγάλο κύκλο. Αφαιρέστε επιπλέον ζύμη από τις πλευρές των μικρότερων κύκλων. Κρατήστε τα σε ένα ελαφρά αλευρωμένο δίσκο ή πλάκα για αργότερο τηγάνισμα (θα γίνουν οι Papdis). Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη.
- Λάδι θερμότητας για βαθύ τηγάνισμα σε βαθύ τηγάνι σε μεσαία φλόγα. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τους Papdis μερικούς κάθε φορά και τηγανίστε μέχρι να είναι τραγανή και ανοιχτόχρωμη.
- Στραγγίστε και κρατήστε τη μαγειρεμένη ζύμη σε χαρτοπετσέτες. Επαναλάβετε μέχρι να γίνουν όλα τα Papdis. Μπορούν να αποθηκευτούν για μερικές εβδομάδες εάν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο.
- Για να το σερβίρετε, πρώτα τοποθετήστε όλα τα υλικά - Papdis, toppings, και chutneys - με εύκολη πρόσβαση. Βάλτε πέντε έως έξι Papdis ανά άτομο στο γιαούρτι. Στη συνέχεια, κανονίστε σε ένα πιάτο.
- Βάλτε λίγο πατάτα, ρεβίθια, κρεμμύδι και ντομάτα σε κάθε Papdi. Όταν όλα γίνονται με αυτό τον τρόπο, ψιλοβρέχουν ένα κουταλάκι του γλυκού καθένα από το tamarind chutney και το chutney μέντας-κορίανδρου σε κάθε Papdi.
- Πασπαλίστε μια χούφτα σεv σε όλη την Papdis στο πιάτο. Ψεκάστε σκόνη κόκκινου τσίλι, σκόνη κύμινου και μαύρο αλάτι και γαρνίρετε με κομμένα φύλλα κορίανδρου. Σερβίρετε το συντομότερο δυνατό ή οι Papdis θα πάρουν ζάλη.
Σημείωση: Ο αριθμός των papdis που αποδίδουν αυτές οι συνταγές εξαρτάται από το πόσο χοντρικά τις κόβετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 715 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 16 mg |
| Νάτριο | 1,362 mg |
| Υδατάνθρακες | 122 g |
| Φυτικές ίνες | 17 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |