Αυτή η συνταγή σάλτσας πιπέρι είναι μια παραδοσιακή σάλτσα από τη βόρεια περιοχή της Ισπανίας που ονομάζεται Χώρα των Βάσκων, ή el Pais Vasco . Για αιώνες μια περιοχή ταπεινών αγροτών και ψαράδων, τα τελευταία 25 χρόνια, η βασκική κουζίνα έχει γίνει διάσημη σε διεθνές επίπεδο, χάρη στις καινοτόμες δημιουργίες των Ισπανών σεφ. Έχει επίσης γίνει γνωστός για την Pinchos (βασκική για tapas ), ωστόσο, η βασκική κουζίνα προσφέρει πολύ περισσότερα. Προσφέρουν υψηλής ποιότητας φρέσκα θαλασσινά, κρέας και θηράματα, μανιτάρια και κρασί, καθώς και εκλεπτυσμένες σάλτσες.
Η σάλτσα πιπεριού, ή piperrada, γίνεται με κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτες παρόλο που τα περισσότερα παραδοσιακά πιάτα συστατικά και οι αναλογίες μπορούν να ποικίλουν. Οι κοινές παραλλαγές στη σάλτσα περιλαμβάνουν το σκόρδο και / ή το ζαμπόν Serrano. Η σάλτσα Piperrada συχνά συνοδεύει το κρέας ή τα ψάρια στη σχάρα ή ψητό, ιδιαίτερα τον τόνο ή τον μπακαλιάρο. Στη Χώρα των Βάσκων, εξυπηρετείται επίσης συχνά ως πρώτη πορεία με αυγά. Εύκολο να προετοιμαστεί και γεμάτο γεύση, αυτή η σάλτσα μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο και θα κρατήσει καλά για αρκετές ημέρες στο ψυγείο.
Περισσότερες Παραδοσιακές Σάλτσες της Ισπανίας
Ακολουθούν μερικές παραδοσιακές σάλτσες από τις διάφορες περιοχές της Ισπανίας:
- Συνταγή σάλτσας Romesco ( Salsa Romesco ), από την Ταραγόνα
- Ισπανική συνταγή μαγιονέζικης σκόρδου ( σάλτσα Alioli ), από την Cataluna
- Ισπανική συνταγή σάλτσας ντομάτας ( Sofrito )
- Cilantro Συνταγή Σάλτσα Σάλτσας ( Mojo de Cilantro ), από τις Καναρίους Νήσους
- Κόκκινη συνταγή σάλτσας πιπεριού ( Mojo Picon ), από τις Καναρίους Νήσους
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μέτρια γλυκιά πιπεριά
- 1 μέτρια πράσινη πιπεριά
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 ώριμες στρογγυλές μεγάλες ντομάτες
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Πρώτον, προετοιμάστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε και julienne το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Κόψτε κάθε ντομάτα σε έξι έως οκτώ κομμάτια.
- Ρίξτε μερικές ½ κουταλιές ελαιόλαδου σε μια βαθιά κατσαρόλα πλάτους 9-10 ίντσες. Σοτάρετε το κρεμμύδι για 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε τις πιπεριές και το σκόρδο και συνεχίστε να σοτάρετε, προσθέτοντας περισσότερο λάδι εάν χρειάζεται.
- Όταν οι πιπεριές είναι μαλακωμένες, προσθέστε τα κομμάτια ντομάτας και συνεχίστε να μαγειρεύετε στο μέσον μέχρι να κρεμαστούν τα κρεμμύδια και να μαγειρευτούν πιπεριές. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα σάλτσας ντομάτας για να δημιουργήσετε μια ομαλότερη σάλτσα. (Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να χαλαρώσετε τα λαχανικά από το τηγάνι καθώς τα μετακινείτε με μια σπάτουλα.) Αλάτι στη γεύση.
- Σερβίρετε με ψάρι, ψητά κρέατα ή αυγά. Συνοδεύει με φέτες ρουστίκ ψωμί .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 197 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 91 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |