Το Ουισκόνσιν είναι από καιρό κατανοητό ότι είναι το τυρί που κάνει mecca των ΗΠΑ Σίγουρα, τα μεγάλα τυριά γίνονται σε όλη τη χώρα, ξέρατε ότι το Wisconsin κάνει πάνω από το 25% του τυριού σε αυτή τη χώρα;
Το Wisconsin παράγει τυρί για πάνω από 175 χρόνια. Μέχρι το 1922 - Πάνω από 2.800 εργοστάσια τυριού υπήρχαν στο Wisconsin, και έγινε προορισμός για τους τυροκόμους και τους γαλακτοπαραγωγούς μετανάστες. Όλες οι ευρωπαϊκές χώρες εκπροσωπούνταν και έτσι όλα αυτά τα τυροκομικά στυλ έγιναν μέρος του πολιτισμού της τυροκομίας (ω, αγαπητοί μου, αυτό το παιχνίδι δεν προοριζόταν, αλλά έπρεπε να το αφήσω) στο Ουισκόνσιν.
Και δημιουργήθηκαν νέες ποικιλίες, όπως το Brick και ο Colby.
Μέχρι το 1945, περισσότερα από 1.500 τυροκομικά εργοστάσια στο Ουισκόνσιν παρήγαγαν περίπου 515 εκατομμύρια λίβρες τυριού ετησίως. Σήμερα υπάρχουν περίπου 10.000 αγροκτήματα γαλακτοπαραγωγής με πάνω από 1.27 εκατομμύρια αγελάδες που παράγουν κατά μέσον όρο 21.436 λίρες γάλακτος κάθε χρόνο, ενώ το Wisconsin παράγει πάνω από 600 ποικιλίες, τύπους και στυλ αμερικανικών, διεθνών και αυθεντικών τυριών. Το αποτέλεσμα είναι πάνω από 2,8 δισεκατομμύρια λίβρες τυριού κάθε χρόνο.
Και εντελώς αναπάντεχα, αυτό το τυρί είναι καλό. Εδώ είναι μερικά από τα τυριά που η οικογένειά μου έχει έρθει πρόσφατα (δεξιόστροφα από τη φωτογραφία).
1. Ευχάριστο Reserve Ridge
Αυτό το τυρί έχει τραβήξει με πολλές διακρίσεις. Πρόκειται για ένα τυρί τύπου Beaufort που έχει πλυθεί και ξεφλουδιστεί, με μια απαλή κρεμώδη υφή και γεύση που θυμίζει χορτάρια και βότανα, κάτι που φυσικά αυτά τα αγελάδες τρώνε ενώ έκαναν το γάλα για να φτιάξουν το τυρί μας.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Τρίκλινο παιχνίδι
Αυτό το μοναδικό τυρί ήταν το αγαπημένο μου παιδί. Περιλαμβάνει ένα μείγμα τριών διαφορετικών γαλακτοκομικών, αγελάδων, προβάτων και αιγών, και στη συνέχεια ενσωματώνονται τρεις διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης, όχι ότι κάτι τέτοιο θα εντυπωσιάσει τα αγόρια μου, αλλά σκέφτηκαν ότι ήταν απλά σπουδαίο.
Έχει τη συνοχή ενός κλασικού λευκού τσένταρ, και μια ήπια, κρεμώδη γεύση. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Δημιουργημένο με αγελαδινό γάλα και ηλικίας τουλάχιστον 90 ημερών, αυτό το χειροποίητο τυρί είναι σαν ένα γήπεδο τσένταρ σε αγγλικό στιλ, αλλά με μια λεπτή υπόδειξη γαλάζιας γεύσης. Θα ήθελα να το χρησιμοποιήσω σε μια μακαρόνια και τυρί για μια έντονη γεύση τσένταρ με μια νότα του μπλε τυριού, αλλά τίποτα δεν είναι υπερβολικά ισχυρό. Τυρί Roelli, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Φοίνικα Γκούντα
Αυτό το μοναδικό τυρί είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα με βότανα και σπόρους που το ξεφλουδίζουν. Μικρά κομμάτια τραγάνισμα στίγματα το ελαφρώς γλυκό και καρυδιού τυρί - περισσότερο από ένα μεγαλόφρενο τυρί, αλλά πολύ διασκέδαση να τσιμπήσουν. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Βούτυρο Blue Affinee
Φτιαγμένο σε μικρές παρτίδες από το πιο φρέσκο γάλα, αυτό το πλούσιο, κρεμώδες μπλε είναι ένα μπλε που θα γυρίσω ξανά και ξανά όταν ψάχνω για ένα μπλε τυρί. Έχει ακριβώς το σωστό επίπεδο με μεράκι και τολμηρή γεύση, λίγο γλυκύτητα αλλά όχι πάρα πολύ, και κρέμα. Στριμμένος σε μια κροτίδα με μια φέτα αχλαδιού, ήταν ο ουρανός. Emmi Roth ΗΠΑ, Monroe, WI, www.rothcheese.com