Σπαράγγια και Καρότα με Σάλτσα Λεμονιού

Τα σπαράγγια και τα καρότα με σάλτσα λεμονιού κάνουν ένα ιδιαίτερα ελκυστικό πιάτο για σχεδόν κάθε γεύμα, όπως το κοτόπουλο, το βόειο κρέας και το αρνί.

Τι χρειάζεστε

• 2 κιλά καρότα (τεταρτημόρια και κομμένα σε ραβδιά περίπου 1 1/2-ίντσες μακρύ)
• 1 λίβρα
• σπαράγγια (ξύλινα στελέχη σπασμένα, ακίδες κομμένα σε κομμάτια μήκους περίπου 1 1/2 ίντσες)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο
• χυμό λεμονιού
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Πως να το φτιαξεις

1. Σε μια βαθιά μεγάλη κατσαρόλα, φέρετε 1 ίντσα νερό σε βράση. Προσθέστε τα καρότα. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Κάλυψη και σιγοβράστε για 4 έως 6 λεπτά, ή μέχρι τραγανή-τρυφερή. Αφαιρέστε τα καρότα με ένα κουτάλι με σχισμή σε ένα σουρωτήρι.
2. Προσθέστε το σπαράγγι στο νερό στο τηγάνι. Κάλυψη και σιγοβράστε για 6 λεπτά, ή μέχρι τραγανή-τρυφερή. Ρίχνουμε τα σπαράγγια και το νερό σε ένα σουρωτήρι. Σκουπίστε τη σούπα.
3. Στο ίδιο τηγάνι, λειώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Επιστρέψτε τα καρότα και τα σπαράγγια στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να επικαλυφθεί καλά και να θερμανθεί. Σερβίρετε αμέσως.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	115
Σύνολο λιπών	4 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	1 g
Χοληστερίνη	10 mg
Νάτριο	107 mg
Υδατάνθρακες	18 g
Φυτικές ίνες	6 g
Πρωτεΐνη	3 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)