Πώς να προετοιμάσετε το Moringa Oleifera Φύλλα και Pods για μαγείρεμα

01 του 06

Τι είναι η Moringa Oleifera;

Το Malunggay είναι το όνομα των Φιλιππίνων για το Moringa oleifera, τα αγγλικά ονόματα των οποίων περιλαμβάνουν δέντρο κριθαριού και δέντρο χρένου. Το δέντρο ανθεκτικό στην ξηρασία αναπτύσσεται σε τροπικές και ημιυπαίθριες περιοχές. Καλλιεργείται για φαγητό στη Νότια Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Αφρική, την Καραϊβική, τη Λατινική Αμερική, τα Φίτζι, το Γκουάμ και το Παλάου.

Τα μη αγγλικά ονόματα των Moringa oleifera περιλαμβάνουν τα Maranga calalu (Honduras), Cedra (Βραζιλία), Mawonga (Νησιά Καϊμάν), Chùm Ngây (Βιετνάμ), Kelor (Java και Μπαλί της Ινδονησίας), Gawara (Νιγηρία) και Dangap .

Το Moringa oleifera συγκέντρωσε την προσοχή του κόσμου όταν άρχισαν να κυκλοφορούν ισχυρισμοί σχετικά με τις ιδιότητές του για την καταπολέμηση ασθενειών στον ιστό. Η δημοτικότητά του αυξήθηκε τόσο πολύ που τα φύλλα Moringa άρχισαν να πωλούνται υπό διάφορες μορφές. Το τσάι και οι κάψουλες Moringa (που περιέχουν κονιοποιημένα φύλλα) έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλείς αφού μια εφημερίδα δημοσίευσε μια ιστορία για το πώς ένας Ιάπωνας επιχειρηματίας ανακάλυψε ότι τα αντιοξειδωτικά, τα αμινοξέα, οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα στο Moringa oleifera μπορούν να θεραπεύσουν πολλές ασθένειες.

Το Moringa oleifera δεν είναι θαυμαστό φυτό αλλά είναι πραγματικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Τα φύλλα και τα λοβό είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και C, ασβέστιο, νιασίνη και σίδηρο. Πώς προετοιμάζονται τα φύλλα και τα λοβό για το μαγείρεμα; Κάντε κλικ στο σύνδεσμο στη δεύτερη σελίδα.

02 του 06

Απογύμνωση φύλλων Moringa Oleifera για μαγείρεμα

Τα φύλλα Moringa πωλούνται ακόμα συνδεδεμένα με τα στελέχη. Οι μίσχοι είναι πολύ ξυλώδεις για φαγητό και πρέπει να απορριφθούν. Για να διαχωρίσετε τα φύλλα από τα στελέχη:

1. Κρατώντας ένα μίσχο με το ένα χέρι, ελαφριά λαβή μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα του άλλου χεριού το πιο παχύ κομμάτι του μίσχου.

2. Με μια ομαλή διαδρομή, σύρετε τον δείκτη και τον αντίχειρά σας μέσα από το μήκος του μίσχου για να λυγίσει τα φύλλα.

3. Πετάξτε τους μίσχους. Ξεπλύνετε τα φύλλα και προσθέστε στο δοχείο.

Γιατί να ξεπλύνετε τα φύλλα μετά την απογύμνωση τους από τους μίσχους; Επειδή είναι δύσκολο να γλιστρήσετε τους μίσχους μεταξύ των δακτύλων όταν είναι βρεγμένοι.

Κάντε κλικ στο σύνδεσμο στη σελίδα τριών για οδηγίες σχετικά με την προετοιμασία των λοβών Moringa για το μαγείρεμα.

03 του 06

Μαγειρική Moringa Oleifera Pods

Όταν τα λοβό Moringa είναι μικρά και τρυφερά (σε μήκος περίπου 6 ίντσες), ολόκληρα τα λοβό είναι βρώσιμα. Σε αυτό το στάδιο, οι σπόροι είναι πολύ μικροί και τα ίδια τα λοβό τους δεν είναι ινώδη. Μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα φασόλια.

Απλά κόψτε και απορρίψτε και τα δύο άκρα και στη συνέχεια κόψτε τα λοβό στο επιθυμητό μήκος.

Τα λοβό Moringa είναι ένα συστατικό της ταϊλανδέζικης σούπας keang som , του Ilocano (τοπική κουζίνα στις βόρειες Φιλιππίνες) dinengdeng και διάφορα πικάντικα φιστίκια στη Νότια Ασία.

Τι γίνεται με τα ώριμα λοβούς; Μπορούν να προετοιμαστούν και να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο;

04 του 06

Οι βρώσιμοι σπόροι Moringa

Καθώς οι λοβοί Moringa ωριμάζουν, γίνονται πιο σκληρές και πιο ινώδεις. Μερικοί μάγειροι τα μαγειρεύουν μόνο περισσότερο. Μια εναλλακτική λύση είναι να χωρίσετε τα λοβό, να ξεσκονώσετε τους σπόρους και να μαγειρέψετε τους σπόρους χωρίς τα λοβό.

Περιστρέψτε το λοβό με τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε ένα άνοιγμα. Εισάγετε τον αντίχειρά σας, όπου το δοχείο είχε σκάσει ανοιχτό, στη συνέχεια, σύρετε τον αντίχειρά σας σε όλο το μήκος του σκελετού για να το χωρίσετε εντελώς κατά μήκος.

Ξύστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Ανακατέψτε ή σκουπίστε τους σπόρους με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε την κολλώδη μεμβράνη που τους καλύπτει. Μαγειρέψτε τους σπόρους όπως θα κάνατε φρέσκα μπιζέλια ή φασόλια. Το μήκος του χρόνου μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο ώριμοι είναι οι σπόροι.

05 του 06

Προσθήκη φύλλων Moringa σε πιάτα σούπας

Στις Φιλιππίνες, ο πιο κοινός τρόπος για να μαγειρέψουν τα φύλλα Moringa είναι να τα προσθέσετε σε πιάτα σούπας. Μια γενική συνταγή θα ξεκινούσε με τη σάλτσα αρωμάτων (το ασκαλώνιο, το τζίντζερ και το σκόρδο είναι ένας συνήθης συνδυασμός), προσθέτοντας κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά στο δοχείο, ρίχνοντας αρκετό νερό για να καλύψετε, προσθέτοντας καρυκεύματα (η σάλτσα ψαριού είναι σχεδόν πάντα η κορυφαία επιλογή) σιγοβράζοντας το κρέας, τα πουλερικά ή τα θαλασσινά μέχρι το τέλος. Επειδή το Moringa αφήνει δεν παίρνει πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν, προστίθενται στο δοχείο περίπου δέκα λεπτά πριν από το κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά γίνεται.

06 του 06

Σύγχρονοι τρόποι μαγειρέματος με φύλλα Moringa

Αφού η δημοτικότητα του Moringa oleifera ανέβηκε στα ύψη κατά την τελευταία δεκαετία, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι μάγειροι άρχισαν να γίνονται πιο δημιουργικοί με το μαγείρεμα των φύλλων Moringa.

Σε ένα μαγειρικό σχολικό μαγειρικό διαγωνισμό όπου υπηρέτησα ως κριτής, ένας από τους μαθητές έκανε ένα πέστο με φύλλα Moringa. Ήμουν τόσο χτυπημένος με τη δημιουργικότητα που αποφάσισα να κάνω την έκδοση μου στο σπίτι.

Άλλες σύγχρονες συνταγές με φύλλα Moringa περιλαμβάνουν μπιφτέκια με ψιλοκομμένα φύλλα Moringa, πολτοποιημένη σούπα Moringa και ψιλοκομμένα ψωμάκια Moringa.