Γρήγορη συνταγή ανοιξιάτικων ροδών της Ταϊλάνδης

Αυτή η κλασική ταϊλανδέζικη συνταγή κυλίνδρων άνοιξη έχει ως αποτέλεσμα ζεστά και τραγανά ρολά με γευστικό γέμισμα. Μια μεγάλη γεύση γεμάτη γεύση είναι πραγματικά το κλειδί για την επιτυχία roll άνοιξη. Μέρος αυτού που κάνει αυτό συμβαίνει είναι το γεγονός ότι τα συστατικά γέμισης ανακατεύονται πριν τη ροδέλα.

Αυτή η συνταγή είναι η τέλεια εισαγωγή για όποιον δεν έχει κάνει αργά ρολά πριν. Είναι πολύ εύκολο όταν μάθετε τα βήματα και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ή tofu αντί για κοτόπουλο. Όταν μαγειρεύονται, απλά βουτάτε τα ρολά σε μια μικρή σάλτσα τσαγιού της Ταϊλάνδης , την οποία μπορείτε να φτιάξετε ή να βρεθείτε στην ασιατική περιοχή των περισσότερων σούπερ μάρκετ.

Τι χρειάζεστε

• Για τη σάλτσα Stir-Fry:
• 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας
• σάλτσα ψαριού (ή χορτοφαγική σάλτσα)
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη
• 1 κουταλιά σούπας ξηρό κουτάλι σούπας (ή
• mirin )
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι (έδαφος)
• Για τη συμπλήρωση:
• 1 στήθος κοτόπουλου (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
• 1 κουταλιά σούπας σόγιας
• 2 κουταλιές λάδι
• 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
• 1 κομμάτι γκαλάνγκαλ (ή τζίντζερ, μεγέθους αντίχειρα, τριμμένο)
• 3 πράσινα κρεμμύδια (τεμαχισμένα κατά μήκος σε ταιριάζει με τζάμια)
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι (κιμά ή 1 / 2-1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν)
• 1 καρότο (τριμμένο ή κομμένο σε φέτες σε ταιριάζει)
• 4 έως 6 μανιτάρια shiitake (κομμένα σε μικρά κομμάτια)
• 1/2 έως 1 φλιτζάνι λάχανο (τεμαχισμένο ή ψιλοκομμένο)
• 2 έως 3 φλιτζάνια λαχανάκια φασολιών
• Προαιρετικά: 1 ασβέστης (αποχυμωμένος)
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (κουάλα ή καλαμπόκι, αρκετά για το βαθύ τηγάνισμα)
• 12 περιτυλίγματα με ελατήριο (συνήθως 1 συσκευασία, απόψυξη εάν έχει καταψυχθεί)

Πως να το φτιαξεις

Κάντε τη σάλτσα Stir-Fry

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, χυμό ασβέστη, σέρι ή mirin, ζάχαρη και λευκό πιπέρι.
2. Αφήστε κατά μέρος για να χρησιμοποιηθούν κατά την πραγματοποίηση της πλήρωσης.

Κάντε το πλήρωση

1. Πετάξτε τις λωρίδες κοτόπουλου σε 1 κουταλιά της σούπας σόγιας. Αφήστε το για μαρινάρισμα.
2. Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και προσθέστε το σκόρδο, το γκάνγκαλ ή το τζίντζερ, το πράσινο κρεμμύδι και το πιπέρι τσίλι. Ανακατεύετε για 1 λεπτό.

1. Προσθέστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και ανακατέψτε για 2 έως 3 λεπτά.
2. Προσθέστε το καρότο, τα μανιτάρια και το λάχανο μαζί με τη σάλτσα που ανακατεύετε. Ανακατέψτε για 2 ακόμη λεπτά, έως ότου το κοτόπουλο είναι αδιαφανές όταν τεμαχιστεί και τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, αλλά διατηρούν ακόμα το μεγαλύτερο μέρος της τραγανότητας τους.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα βλαστάρια φασολιών.
4. Δοκιμάστε το για αλάτι και γεύση. Προσθέστε 1 επιπλέον κουτάλι σούπας ψαριού ή σάλτσας σόγιας αν δεν είναι αλμυρό ή αρκετά γευστικό. Αν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση χυμού ασβέστη.

Συναρμολογήστε τα Rolls

1. Τοποθετήστε ένα περιτύλιγμα με ρολό ελατηρίου σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας καλά στραγγισμένη γέμιση κατά μήκος του κάτω μέρους του περιτυλίγματος, αφήνοντας 1 ίντσα γυμνή σε κάθε πλευρά.
2. Πασπαλίστε μερικά από το φρέσκο ​​κόλιανδρο πάνω από το γέμισμα, και είστε έτοιμοι να κυλήσετε.
3. Διπλώστε το αριστερό και το δεξί άκρο πάνω από το γέμισμα από κάθε πλευρά, στη συνέχεια σηκώστε το κάτω μέρος (πλησιέστερο σας) και κυλήστε στο άλλο άκρο. Ασφαλίστε το ρολό, βυθίζοντας τα δάχτυλά σας σε λίγο νερό και βυθίζοντας το άκρο, "κολλώντας" το κλείσιμο.
4. Συνεχίστε να κυλίζετε μέχρι να βγείτε από τα περιτυλίγματα και να γεμίσετε.

Τηγανίσετε τα ελατήρια σας

1. Σε ένα γουόκ ή στο βαθύ-τηγάνι, ρίξτε λάδι μέχρι να είναι 1 ίντσα βαθύ. Θερμάνετε με μέση και υψηλή θερμότητα.
2. Όταν οι γραμμές που μοιάζουν με φίδι αρχίζουν να σχηματίζονται στο κάτω μέρος του τηγανιού, το λάδι πρέπει να είναι σχεδόν ζεστό. Για να το δοκιμάσετε, βυθίστε μια γωνία ελατηρίου σε λάδι. Αν αρχίσει να σβήνει και να μαγειρέψει, το λάδι είναι έτοιμο. Εάν όχι, περιμένετε άλλα 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό και δοκιμάστε ξανά.
3. Τοποθετήστε απαλά τα ρολά ελαίων στο λάδι, επιτρέποντάς τους να τηγανίσουν περίπου 1 λεπτό σε κάθε πλευρά. Τα ρολά της άνοιξης γίνονται όταν μετατρέπουν το φως σε μεσαίο χρυσό-καφέ. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε και να τοποθετήσετε σε χαρτοπετσέτες ή μια καθαρή πετσέτα τσαγιού για να αποστραγγίσετε ενώ τελειώσετε το τηγάνισμα το υπόλοιπο.

1. Σερβίρετε με τη σάλτσα τσαγιού της Ταϊλάνδης.

Αντικαταστάσεις και παραλλαγές

• Αντί ένα στήθος κοτόπουλου, αντικαταστήστε μια ισοδύναμη ποσότητα χοιρινού κρέατος και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Για ένα χορτοφαγικό εαρινό ρολό, αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι τοφου με φέτες σε ταιριάζει.
• Παραλείψτε το πιπέρι τσίλι και παραλείψτε το καγιέν εάν προτιμάτε ένα ήπιο ρολό.
• Για μια χορτοφαγική υποκατάστατο σάλτσας ψαριού, δοκιμάστε τη σάλτσα χορτοφάγου Stir-Fry του Lee Kum Kee.