Οι κορνιτσών είναι πικάντικα πικάντικα πικάντικα που παρασκευάζονται με πολύ μικρά αγγούρια (συνήθως όχι μεγαλύτερα από το δάχτυλό σου ή το δαχτυλίδι σου). Η μέθοδος παρασκευής τους προέρχεται από τη Γαλλία, όπου παραδοσιακά σερβίρονται βαρύτερα ορεκτικά όπως πατέ , λουκάνικα και τυριά. Η φωτεινή τραγάνισμα και το ξινό δάγκωμα των κορνιτσών αντισταθμίζουν τέλεια την πλούσια γεύση και την υφή αυτών των άλλων φαγητών.
Κάνοντας cornichons είναι απίστευτα εύκολο, με μια προειδοποίηση: θα πρέπει να καταλήξουμε σε μικρά αγγούρια μεγέθους δάχτυλο.
Cornichons είναι ένας από τους πολλούς μεγάλους λόγους για να αυξηθεί το δικό σας φυτά αγγουριού, επειδή αγγούρια ότι τα μικρά σπάνια βλέπουν στην αγορά.
Αυτή η συνταγή είναι απίστευτα απλή και δίνει τη δυνατότητα στον κηπουρό σπίτι με περιορισμένο χώρο κηπουρικής να τοποθετήσει τα cornichons όπως τα αγγούρια είναι διαθέσιμα, αντί να χρειαστεί μεγάλη παρτίδα από αυτά όλα με τη μία.
Πώς να κάνετε Cornichons
- Επιλέξτε αγγούρια όχι μεγαλύτερα από το δάκτυλό σας (μικρότερο είναι καλό). Πλύνετε τα και κόψτε μια λουρίδα από το άκρο του κάθε αγγουριού. Υπάρχουν ένζυμα στην άκρη του άκρου του άνθιου που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε ένα γεμάτο τουρσί εάν δεν αφαιρεθούν. Εάν δεν είστε σίγουροι ποιο είναι το άκρο του άνθιου, κόψτε μια σφήνα από τις δύο άκρες.
- Βάλτε ένα λεπτό στρώμα χονδρό κοσέρ ή άλλα μη ιωδιωμένα άλατα στον πάτο ενός μπολ (το ιωδιούχο αλάτι μπορεί να προκαλέσει την απενεργοποίηση των χρωμάτων). Βάλτε ένα στρώμα από προετοιμασμένα μικροσκοπικά αγγούρια στην κορυφή. Πασπαλίζουμε περισσότερο αλάτι πάνω από το στρώμα των αγγουριών μέχρι να είναι σχεδόν θαμμένα σε αυτό. Βάλτε ένα άλλο στρώμα αγγουριών στην κορυφή. Βάλε αλάτι. Επαναλάβετε έως ότου εξαντλήσετε όλα τα αγγούρια του μωρού σας, τελειώνοντας με ένα στρώμα αλατιού στην κορυφή.
- Βάλτε το μπολ αλατισμένα αγγούρια στο ψυγείο 24 έως 48 ώρες.
- Βάλτε τα αγγούρια σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και ξεπλύνετε το αλάτι από αυτά. Μεταφέρετε τα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το βάζο για αυτή τη συνταγή).
- Ρίχνετε λευκό ξύδι κρασιού πάνω από τα αγγούρια, αρκετά για να καλύψετε. Αν προτιμάτε, μπορείτε να αραιώσετε 3 μέρη ξύδι με 1 μέρος νερού και να καταλήξετε ακόμα με ένα πικάντικο cornichon με απότομη γεύση.
- Είναι εντάξει αν έχετε μόνο ένα ζευγάρι αγγούρια μωρών για να αλάτι και στη συνέχεια να βάλει στο ξύδι κατά την πρώτη. Αυτή είναι μια μεγάλη συνταγή για τον κηπουρό που προκαλείται από το διάστημα, καθώς μπορείτε απλά να προσθέσετε αυτό που έχετε από μέρα σε μέρα. Καθώς έχετε περισσότερα από τα μικροσκοπικά αγγούρια, τα αλατίζετε και στη συνέχεια τα προσθέτετε στο ξύδι.
- Προσθέστε τα προαιρετικά κρεμμυδάκια ή τα ασκαλώνια και τα μαύρα πιπέρι, αν θέλετε. Περιμένετε τουλάχιστον μια εβδομάδα μεταξύ της προσθήκης του τελευταίου αγγουριού για να γεμίσετε το βάζο και να τρώτε τα αχλαδιά σας. Κατά τη διάρκεια αυτής της εβδομάδας οι γεύσεις θα "παντρευτούν" και θα μαλακώσουν.
Μόλις το βάζο είναι γεμάτο από αγγούρια που καλύπτονται με ξύδι, θα φυλάσσεται στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος για τουλάχιστον 6 μήνες.
Εάν θέλετε να σφραγίσετε τα βάζα για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε το ξίδι από το βάζο σε μια μικρή κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό. Ρίξτε το υγρό πίσω από τα αγγούρια, βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια είναι εντελώς βυθισμένα, αλλά υπάρχει ακόμα μισή ίντσα του κεφαλικού χώρου μεταξύ του φαγητού και των χείλους των βάζων. Καλύψτε με τα καπάκια κονσερβοποίησης και επεξεργαστείτε σε βραστό νερό για 10 λεπτά.