Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από ένα από τα κορυφαία γουρουνάκια: Τα μυστικά και οι συνταγές για τον οικιακό αρτοποιό . Τα παλιομοδίτικα ντόνατς τηγανίζονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από άλλα ντόνατς και γυρίζουν δύο φορές κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, γεγονός που τους δίνει τα χαρακτηριστικά τους τραγανά πέταλα και αυλακώσεις - τέλεια για να κρατήσουν ένα γλυκό λούστρο (συνταγή που περιλαμβάνεται παρακάτω). Η ξινή κρέμα στη ζύμη κρατά αυτά τα ντόνατς υπέροχα υγρά.
Σημείωση : Για σούπερ εξαιρετικά τρυφερός ντόνατς, χρησιμοποιήστε αλεύρι κέικ . Αλλά είναι πραγματικά άφθονες και νόστιμες με τα κανονικά παλιά αλεύρι όλων των χρήσεων, επίσης.
Μπορεί επίσης να σας αρέσουν αυτά τα Σπιτικά Αυξημένα Ντόνατς ή Ντόνατς Ολικής Σίτου .
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, συν περισσότερο για την κυλίνδριση και την κοπή
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας λαρδί, το λίπος ή το βούτυρο
- 2 κρόκους αυγού
- 2/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή
- κρέμα γάλακτος
- Λάδι για το τηγάνισμα (κανόλα, λαχανικά ή λαρδί)
- Για τα Glazed Donuts :
- 3 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη (προαιρετικά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού (προαιρετικό)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (προαιρετικό)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο κύπελλο, συνδυάστε αλεύρι, σκόνη ψησίματος, αλάτι και μοσχοκάρυδο. Αφήνω στην άκρη.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη λίπανση σε μόνιμο αναμικτήρα ή με αναμικτήρα χειρός μέχρι αμμώδες, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε τους κρόκους αυγού και ανακατεύουμε μέχρι ελαφρύτερο και παχύτερο, περίπου 1 λεπτό. Ανακατεύουμε με ξινή κρέμα.
- Ανακατέψτε το μείγμα αλεύρων, φροντίζοντας να συνδυάσετε τη ζύμη σχολαστικά. Καλύψτε τη ζύμη και ψήστε για τουλάχιστον 45 λεπτά και μέχρι τη νύχτα.
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο, βαρύ δοχείο με τουλάχιστον 2 ίντσες λαδιού σε αυτό στους 325 ° F.
- Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, ρίχνετε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Βγάλτε το σε πάχος 1/2-ίντσας. Χρησιμοποιήστε έναν κοπτήρα ντόνατς ή έναν κύκλο 3-ιντσών και έναν κόφτη κύκλου 1/2-ιντσών και κόψτε όσο περισσότερα ντόνατς (και τρύπες ντόνατς) ως κατάλληλα. Ζυγίστε απαλά την υπόλοιπη ζύμη ξανά σε μια μάζα, επανατοποθετήστε σε πάχος 1/2 ίντσας και κόψτε τα υπόλοιπα ντόνατς.
- Αφαιρέστε το πλεόνασμα από τα ντόνατς και σπρώξτε ελαφρά μερικά από το λάδι. Ψιλοκόψτε μόνο όσες θα χωρέσουν στην κατσαρόλα χωρίς να αγγίζετε. Μόλις οι ντόνατς επιπλέουν στην κορυφή του λαδιού, τηγανίστε για 15 δευτερόλεπτα. Τραβήξτε τα απαλά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και να σπάσουν (περίπου 90 δευτερόλεπτα). Αναποδογυρίστε και τελειώστε το τηγάνισμα μέχρι να χρυσή και να σπάσει στη δεύτερη πλευρά (περίπου 75 δευτερόλεπτα). Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα ντόνατς σε μια σχάρα ψύξης (μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα δίσκο ή στρώματα χαρτοπετσέτας για να πιάσετε το γράσο). Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ντόνατς.
- Για να λούσσετε τα ντόνατς : χτυπήστε την προαιρετική σκόνη σε σκόνη, σιρόπι καλαμποκιού, αλάτι, βανίλια και 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα μέτριο μπολ μέχρι να μαλακώσετε. Βυθίστε τα ντόνατς στο ζεστό λούστρο ενώ είναι ακόμα ζεστά. Αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το για 10 έως 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Σημείωση : Τα παλιομοδίτικα ντόνατς κρατούν καλύτερα από άλλα είδη ντόνατς, αλλά εξακολουθούν να απέχουν πολύ από το καλύτερο τους όταν τρώγονται την ίδια μέρα που μαγειρεύονται και είναι πραγματικά εξαιρετικά, ενώ είναι ακόμα ζεστά.