Τα λεμόνια είναι ιδιαίτερα ωραία σε κέικ. Εδώ είναι ένα θαυμάσιο επιδόρπιο που είναι μέρος κέικ, ένα κομμάτι λίγο. Τα στρώματα είναι εμποτισμένα με σιρόπι λεμονιού με νόστιμη κρέμα λεμονιού και μασκαρπόνης.
Meyer λεμόνια προσθέτουν μια ξεχωριστή γεύση, αλλά τα κανονικά λεμόνια θα λειτουργήσει καλά.
Τι χρειάζεστε
- Σφουγγάρι κέικ:
- 6 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
- 7 κουταλιές (3 ουγκιές) ζάχαρης συν
- 7 κουταλιές σούπας (3 ουγκιές) ζάχαρη
- 1 3/4 φλιτζάνια (6 ουγκιές) κοσκινισμένα
- αλεύρι για κέικ
- Σιρόπι Λεμονιού:
- 1/2 φλιτζάνι (3 1/2 ουγκιές) ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι (4 fl ουγκιά) νερό
- 1/4 φλιτζάνι (2 ουγκιές) φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- Συμπλήρωση μασκαρπόνης:
- 2 1/2 κούπες (20 ουγκιές) βαριά κτυπώντας κρέμα
- 7 κουταλιές σούπας (3 ουγκιές) ζάχαρη
- 1 λίβρα μασκαρπόνη
- 1 κούπα
- λεμόνι τυρόπηγμα , συν 1 1/2 φλιτζάνια για επίστρωση και γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
Εξοπλισμός
Δύο ακατέργαστα 9 με 1 σκεύη στρογγυλής κέικς 3/4-ιντσών επενδεδυμένα με χαρτί από περγαμηνή, βούρτσα ζαχαροπλαστικής , μικρά σπάτουλα μετατόπισης , σπάτουλα ψεκασμού, σακούλα ζαχαροπλαστικής, εξοπλισμένη με άκρη Star 1/2 ιντσών
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Τοποθετήστε τα ράφια του φούρνου στο κάτω και το πάνω τρίτο του φούρνου.
- Δημιουργήστε τα κέικ σφουγγαριών : Τοποθετήστε τους κρόκους αυγών και 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο κύπελλο μίξερ βάσης εφοδιασμένο με το εξάρτημα χτυπήματος και το μαστίγιο σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να είναι παχύ και πολύ ελαφρύ σε χρώμα, 4 έως 5 λεπτά. Αφήστε στην άκρη, ενώ μαστίγετε τα λευκά αυγών .
- Σε ένα καθαρό κύπελλο με καθαρό εξάρτημα χτυπήματος, μαστίγετε τα λευκά αυγών με μέτρια ταχύτητα σε μαλακές κορυφές . Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά τις υπόλοιπες 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι τα λευκά αυγών να κρατήσουν σταθερές κορυφές . Διπλώστε το ένα τρίτο των λευκών αυγών στους κτυπημένους κρόκους, στη συνέχεια αποκομίστε το μισό αλεύρι πάνω από την κορυφή και αναδιπλώστε απαλά μέσα. Επαναλάβετε. Διπλώστε στο τελευταίο από τα λευκά αυγών έως ότου δεν παραμείνουν λευκές ρίγες.
- Διαχωρίστε το ζυμάρι ομοιόμορφα μεταξύ των προετοιμασμένων τηγανιών και ψήστε για 18-22 λεπτά, μέχρι η κορυφή να είναι χρυσή, σταθερή στην αφή και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγαίνει χωρίς ψίχουλα. Αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ράφι για να κρυώσει εντελώς.
- Κάνετε το σιρόπι λεμονιού : Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα και θερμαίνετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως και το υγρό είναι καθαρό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και κρυώστε εντελώς. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού.
- Κάντε την πλήρωση με τη μασκαρπόνη: Τοποθετήστε την κρέμα και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και μασήστε τις μαλακές κορυφές. Διατηρώ ψυχρόν. Τοποθετήστε τη μασκαρπόνη και ένα φλιτζάνι του πηγμένου λεμονιού σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί - θα πρέπει να είναι η συνεκτικότητα της πουτίγκας. Διπλώστε απαλά στην κτυπημένη κρέμα έως ότου το μίγμα είναι ομοιογενές και παχύ. Εάν το μείγμα καταστεί υπερβολικό, θα φαίνεται κοκκώδες ή χωρισμένο. Εάν συμβεί αυτό, ανακατεύετε σε μερικά κουταλιές της κρέμας με μια λαστιχένια σπάτουλα - ανακατέψτε μέχρι να ξαναβρεθεί το μίγμα.
Ανατυπώθηκε με άδεια από την Τέχνη και Ψυχή Ψήνοντας από την Cindy Mushet (Andrews McMeel, 2008).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 440 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 131 mg |
| Νάτριο | 245 mg |
| Υδατάνθρακες | 55 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |