Ιαπωνική gyoza γαρίδα, επίσης γνωστή ως potstickers ή dumplings, είναι ένα νόστιμο περιτύλιγμα γεμάτο με γαρίδες και λαχανικά και τηγανητά μέχρι την τελειότητα. Σερβίρεται παραδοσιακά με σάλτσα σόγιας ή σάλτσα σάλτσας εσπεριδοειδών όπως σάλτσα Ponzu.
Η Gyoza συχνά εξυπηρετείται ως κύρια πίστα στα οικογενειακά γεύματα, ή "okazu". Είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο ή ορεκτικό στα καταστήματα ramen noodle, καθώς και κάποια izakaya (ιαπωνικά εστιατόρια τάπας).
Άλλα δημοφιλή στυλ του gyoza περιλαμβάνουν γέμιση χοιρινό έδαφος, ένα μείγμα του βοείου κρέατος και το χοιρινό έδαφος, το γκάζι κοτόπουλο έδαφος, ή όλα τα λαχανικά gyoza. Αυτή η συνταγή για τη γαρίδα γαρίδας είναι ελαφρύτερη σε σύγκριση με μερικά από τα πιο παραδοσιακά κρέατα εδάφους.
Άρθρο Επεξεργασμένο από τον Judy Ung
Τι χρειάζεστε
- 1/4 λιβρών λάχανο (ή hakusai, λάχανο κινέζικο nappa, ψιλοκομμένο)
- 2/3 lb. μέση πρώιμη γαρίδα (ξεφλουδισμένη και εξαντλημένη)
- 1 κουταλιά της σούπας. πράσινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 κουτ. φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
- 2 κουτ. χάρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σησαμέλαιο
- 2 κουτ. katakuriko (άμυλο αραβοσίτου ή πατάτας)
- 20 έως 24 περιτυλίγματα gyoza
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. λάδι canola (για το τηγάνισμα)
- Σάλτσα Ponzu (σάλτσα σάλτσας εσπεριδοειδών σε φιάλες ή αναμειγνύεται αναλογία 1: 1 σάλτσας σόγιας με ξύδι ρυζιού)
- Προαιρετική γαρνιτούρα: Ιαπωνική καυτή μουστάρδα (karashi)
- Προαιρετική γαρνιτούρα: Shichimi togarashi (ιαπωνική σκόνη τσίλι 7 καρυκευμάτων)
Πως να το φτιαξεις
- Αφήνουμε ελαφριά τα φύλλα λάχανου και στραγγίζουμε. Αφήστε το να κρυώσει. Πιέστε τα φύλλα λάχανου για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Κόψτε το λάχανο και τοποθετήστε το σε ένα μεσαίο μπολ.
- Ψιλοκόβουμε τη γαρίδα και τα προσθέτουμε στο μπολ με λάχανο.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τριμμένο τζίντζερ στο μπολ και ανακατέψτε καλά το λάχανο, τις γαρίδες και τα συστατικά.
- Σεζόν με σακέ, αλάτι και σησαμέλαιο. Προσθέστε το katakuriko (άμυλο αραβοσίτου ή πατάτας) και ανακατέψτε καλά. Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια σας, αν χρειαστεί.
- Πάρτε ένα περιτύλιγμα γυόζης και τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γεμίσματος (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) στη μέση του περιτυλίγματος.
- Βάλτε νερό κατά μήκος της άκρης του περιτυλίγματος βυθίζοντας το δάχτυλό σας σε ένα μικρό μπολ με νερό.
- Αναδιπλώστε πάνω από το ήμισυ του περιτυλίγματος για να δημιουργήσετε ένα ημικύκλιο, συγκεντρώνοντας την εμπρόσθια πλευρά του περιτυλίγματος και σφραγίζοντας την κορυφή.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία για να κάνετε περισσότερες ζυμαριές gyoza μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η γέμιση.
- Ζεσταίνετε το λάδι canola σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε gyoza στην κατσαρόλα και τηγανίστε μέχρι να γίνουν κατώτατα και τραγανά τα πυθμένα της γιάοζας. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι νερό στο τηγάνι και το κάλυμμα. Βράζουμε τη γιάοζα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φύγει το νερό.
- Σερβίρετε gyoza με σάλτσα βύθισης στο πλάι.
- Για τη σάλτσα εμβάπτισης, χρησιμοποιήστε είτε την εμφιαλωμένη Ponzu (σάλτσα σάλτσας εσπεριδοειδών), είτε δημιουργήστε τη δική σας με ανάμιξη μιας αναλογίας σόγιας σόγιας 1: 1 με ξίδι από ρύζι.
- Για γαρνίρισμα, προσθέστε karashi (ιαπωνική καυτή μουστάρδα) στη σάλτσα σάλτσας εσπεριδοειδών, αν θέλετε.
- Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε shichimi togarshi (ιαπωνική σκόνη μπαχαρικών 7-chili) για να γαρνίσετε τη σάλτσα σόγιας cintrus.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1254 |
| Σύνολο λιπών | 56 g |
| Κορεσμένο λίπος | 20 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 342 mg |
| Νάτριο | 5.082 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 143 g |