Το ψήσιμο διαφέρει από το μαγείρεμα;
Έχετε ακούσει ίσως μερικούς από τους φίλους σας που είναι ψιλοκομμένοι στην κουζίνα λένε κάτι σύμφωνα με τις γραμμές του "Oh ψήσω αλλά δεν μπορώ να μαγειρέψω" ή "μπορώ να μαγειρεύω αλλά δεν μπορώ να ψήσω". Έχετε αναρωτηθεί ποτέ ποια ήταν η διαφορά;
Τι είναι το ψήσιμο;
Για να το πούμε απλά, το ψήσιμο μαγειρεύει πλήρως τα τρόφιμα σε ένα φούρνο. Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να ψηθεί, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, επιδόρπια, ψάρια, πουλερικά, κρέας και λαχανικά . Ωστόσο, συνήθως όταν οι άνθρωποι λένε ότι είναι αρτοποιοί ή ότι τους αρέσει να ψήνουν συχνά μιλούν για επιδόρπια ή ψωμί.
Ενώ οτιδήποτε μαγειρευτεί σε φούρνο είναι τεχνικά ψημένο, το ψήσιμο λέξεων-κλειδιών γενικά δεν αναφέρεται σε κρέατα ή λαχανικά.
Κλειδί για σωστή ψησίματος
Το κλειδί για το σωστό ψήσιμο έρχεται πραγματικά στη σωστή αναλογία μεταξύ της θερμοκρασίας του φούρνου και του χρόνου ψησίματος, που μπορεί να καθοριστεί από το μέγεθος ή το βάρος του πιάτου. Εν συντομία, όσο μεγαλύτερο και πυκνότερο το αντικείμενο, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μαγειρέψετε, και όσο μικρότερο και λιγότερο πυκνό, τόσο λιγότερο χρόνο. Για παράδειγμα, κάτι που είναι πυκνό σαν ένα cheesecake , θα ψήσει μια υψηλή θερμοκρασία αρχικά για ένα μικρό χρονικό διάστημα και στη συνέχεια ψήνεται αργά σε χαμηλή θερμοκρασία για να διασφαλιστεί ομαλό μαγείρεμα. Ένα φιλέτο ψαριού, όμως, μαγειρεύει πολύ γρήγορα και ψήνεται σε μεσαία ζέστη για μικρό χρονικό διάστημα.
Γιατί πρέπει πάντα να προθερμάνετε τον φούρνο
Η προθέρμανση του φούρνου φαίνεται σαν ένα από αυτά τα βήματα που είναι καλό να παραβλέψετε ή να σκουπίσετε, αλλά πραγματικά κάνετε μια κακή εξυπηρέτηση στο φαγητό σας όταν το κάνετε.
Οι περισσότεροι φούρνοι δεν θερμαίνονται ομοιόμορφα. Αυτό σημαίνει ότι εάν βάζετε το πόδι σας σε ένα κρύο φούρνο, το φαγητό σας θα μαγειρέψει άνισα. Ένα παράδειγμα αυτού είναι αν έχετε ψηθεί μια παρτίδα μπισκότων και τα κατώτατα όρια στη μέση του καίγονται, ενώ τα άλλα είναι ακόμα ανεπαρκή, αυτό σημαίνει ότι το ήμισυ του φούρνου είναι ζεστό και το ήμισυ του φούρνου είναι καλό, όχι.
Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε οτιδήποτε με μαγιά, όπως πολλά ψημένα προϊόντα, ξεχνώντας να προθερμάνετε το φούρνο σημαίνει ότι το κέικ ή το ψωμί σας δεν μπορεί να αυξηθεί σωστά. Η ζύμη απαιτεί θερμότητα για να ενεργοποιήσει και να κάνει το πράγμα της.
Λέγεται ότι τα τρόφιμα μαγειρεύουν γρηγορότερα σε ένα προθερμανθέντα φούρνο, πιθανώς επειδή αν δεν προθερμάνετε το φούρνο τα πρώτα δεκαπέντε λεπτά του χρόνου "ψησίματος" σας ξοδεύονται στην πραγματικότητα να πάρει το φούρνο μέχρι τη σωστή θερμοκρασία. Το εξωτερικό του φαγητού σας αρχίζει να μαγειρεύει αλλά το εσωτερικό δεν έχει αγγιχτεί γιατί δεν είναι αρκετά ζεστό στο φούρνο ακόμα.
Ένας καλός κανόνας είναι όταν ξεκινάτε τη συναρμολόγηση του πιάτου σας, γυρίστε το φούρνο και ρυθμίστε το στην επιθυμητή θερμοκρασία. Ορισμένοι πιστεύουν ότι πρόκειται για σπατάλη φυσικού αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Το φούρνο σας τραβάει ενέργεια μόνο όταν χρησιμοποιείται το στοιχείο θέρμανσης. Οι φούρνοι έχουν εσωτερικά θερμόμετρα που διασφαλίζουν ότι το στοιχείο θέρμανσης είναι ενεργοποιημένο μόνο για αρκετό χρονικό διάστημα ώστε να κρατήσει το φούρνο σε σταθερή θερμοκρασία, ώστε να μην συνεχίσει να θερμαίνεται.