Αυτή η συνταγή για καλάθια τυριού κερασιού γίνεται με εύκολη ζύμη και είναι ένα τέλειο brunch ή ζαχαροπλαστική. Αυτό θα έπεφτε στην κατηγορία κρασιών Viennoiserie (γαλλική για τις "Βιεννέζικες σπεσιαλιτέ"), μαζί με κρουασάν, brioche, pain au chocolat, δανικά και άλλα. Αυτές οι απολαύσεις μπορούν να βρεθούν στους μπουφέδες πρωινού στα καλύτερα ξενοδοχεία και στους αρτοποιούς της Ανατολικής Ευρώπης.
Τι χρειάζεστε
- 1 συνταγή
- Blitz Puff Pastry
- Για την πλήρωση του τυριού: (κάνει 2 φλιτζάνια)
- 12 ουγκιές μαλακωμένο τυρί κρέμας
- 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
- ζέση
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού πορτοκαλί
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 μεγάλα αυγά
- Για το βερύκοκο βερίκοκο: (κάνει 2 φλιτζάνια)
- 3/4 φλιτζάνι βερίκοκο
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 3/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1/3 κονιάκ τσαγιού
- Για τη γέμιση κερασιού: (κάνει 2 φλιτζάνια)
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- 1/2 φλιτζάνι χυμό κερασιού ή νερό, χωρισμένη χρήση
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, ή περισσότερο, όπως απαιτείται
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού
- χυμό λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού
- μοσχοκάρυδο
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 3 φλιτζάνια βύσσινα βύσσινα (νωπά, κατεψυγμένα ή βάζα)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε το ζαχαροπλαστείο: Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ή μάρμαρο, κυλήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 20x16 ιντσών. Χρησιμοποιώντας έναν αιχμηρό τροχό ζύμης ή μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 20 (4 ίντσες). Τοποθετήστε τα τετράγωνα στο φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ψήστε μέχρι να στερεωθεί, περίπου 10 λεπτά.
- Για να γεμίσετε το τυρί: Σε ένα μεσαίο μπολ, κρέμετε μαζί τυρί κρέμας, ζάχαρη, άμυλο αραβοσίτου, λεμονιού και πορτοκαλιού, και βανίλια μέχρι πολύ λεία και ελαφριά. Προσθέστε τα αυγά και κτυπήστε μέχρι ομαλά. Οποιαδήποτε παραμένουσα γέμιση μπορεί να ψυχθεί σε ένα καλυμμένο δοχείο για έως και 2 ημέρες.
- Για να διαμορφώσετε ένα καλάθι: Διπλασιάστε τα τετράγωνα τετραγώνων της ζύμης στο μισό για να δημιουργήσετε ένα τρίγωνο. Τοποθετήστε το τρίγωνο έτσι ώστε το κλειστό σημείο του τριγώνου να είναι μακριά από σας. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια κοπή παράλληλη με τις δύο κοντύτερες πλευρές του τριγώνου. Αυτές οι περικοπές πρέπει να έρχονται σε απόσταση 1/4 της ίντσας από το σημείο αλλά δεν πρέπει να κοπούν εξ ολοκλήρου μέσα από το σημείο. Αυτά τα δύο κομμάτια κάνουν το χείλος για το καλάθι.
- Ανοίξτε το τρίγωνο και βουρτσίστε πολύ ελαφρά με πλύσιμο αυγών. Διπλώστε ένα χείλος του καλαθιού για να ευθυγραμμιστεί με την αντίθετη πλευρά. Επαναλάβετε με το δεύτερο χείλος. Προσθέστε 1 κουταλιά της γέμισης τυριού σε κάθε καλάθι. Μεταφέρετε στο φύλλο ψησίματος και ψήστε για αρκετά λεπτά ενώ θερμαίνετε το φούρνο στους 425 μοίρες. Ψήνετε τα καλάθια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετε σε ράφια ψύξης και βούρτσα με ζεστό βερνίκι βερίκοκου ενώ είναι ακόμα ζεστό.
- Για να κάνετε το βερύκοκο βερίκοκου: Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε μαρμελάδα, νερό, σιρόπι καλαμποκιού, και μπράντυ. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η μαρμελάδα. Στρώνετε μέσα από ένα κόσκινο με πλέγμα σε ένα μπολ. Χρήση ενώ είναι ακόμη ζεστή. Ψύξτε τα υπολείμματα και διατηρήστε τα σε ψυγείο σε ένα καλυμμένο δοχείο για έως και 3 εβδομάδες.
- Για να φτιάξετε τη γέμιση από κεράσι: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού με 1/4 φλιτζάνι χυμό κερασιού ή νερό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως το άμυλο καλαμποκιού. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το υπόλοιπο χυμό κερασιού ή νερό, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, κανέλα, μοσχοκάρυδο και αλάτι. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το μείγμα αμύλου αραβοσίτου και επιστρέψτε σε βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάψει να πάψει και να λείανση, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε κεράσια και σιγοβράζουμε μέχρι τα κεράσια είναι πολύ τρυφερά, 5-6 λεπτά. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν χρειάζεται. Αφαιρέστε την πλήρωση από τη θερμότητα και ανακατέψτε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σε παγόλουτρο και ψύξτε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις η πλήρωση φθάσει σε θερμοκρασία δωματίου, είναι έτοιμη για χρήση ή αποθήκευση σε ένα δοχείο που έχει καλυφθεί στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες.
- Κουτάλι 1 κουταλιά σούπας κεράσι πλήρωση σε κάθε καλάθι. Ψύξτε τα καλά καλά πριν τελειώσετε.
Πηγή: "Πρωινό & Μπρανς" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 257 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 64 mg |
| Νάτριο | 117 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |