Οι Αμερικανοί γνωρίζουν αρκετά περίπου κάποια ευρωπαϊκά τρόφιμα - γαλλικά και ιταλικά τρόφιμα, φυσικά, αρκετά για τη γερμανική, την ελληνική και την ισπανική κουζίνα, και τουλάχιστον λίγο για το πολωνικό και ευρωπαϊκό εβραϊκό φαγητό. Σε κάποιο βαθμό, αυτή η γνώση καταλήγει σε μας μέσα από το μαγείρεμα των πρώιμων μεταναστών. Σε άλλες περιπτώσεις, η εξερεύνησή μας για αυτά τα τρόφιμα αντικατοπτρίζει τις ιστορικές πολιτιστικές ευθυγραμμίσεις και, ναι, τις φιλοδοξίες μας. Όλο τον 20ό αιώνα, για παράδειγμα, η γαλλική κουζίνα αντιπροσώπευε για πολλούς Αμερικανούς τρόφιμα "ανώτερης τάξης" και σε πολλές αμερικανικές πόλεις το "καλύτερο εστιατόριο" ήταν συνήθως γαλλικά.
Ακόμα και η επανάσταση στη μαγειρική του εστιατορίου που ξεκίνησε στην Καλιφόρνια με την Alice Waters εμπνεύστηκε άμεσα από το φαγητό που είχε φάει ως νεαρή γυναίκα όταν ταξίδεψε στη Γαλλία. Ενώ η ολοκλήρωση της κας Waters συνίστατο ακριβώς στην παράδοση παραδοσιακού γαλλικού μαγειρέματος, ονόμασε ακόμα το πρώτο της εστιατόριο Chez Panisse, ένα γαλλικό όνομα εμπνευσμένο από ένα γαλλικό λογοτεχνικό χαρακτήρα.
Αν κοιτάξετε έναν χάρτη της Ευρώπης, ωστόσο, μπορείτε να δείτε ότι υπάρχουν πολλές ευρωπαϊκές χώρες, ειδικά στην Κεντρική και Νότια Ευρώπη, των οποίων η κουζίνα είναι σε μεγάλο βαθμό άγνωστη για εμάς. Αυτές οι χώρες περιλαμβάνουν την Κροατία, τη Ρουμανία, τη Βουλγαρία, το Μόντενεgro, το Κοσσυφοπέδιο, τη Βοσνία και Ερζεγοβίνη Η κακομεταχείριση στη μέση αυτής της τεράστιας περιοχής τροφίμων, για την οποία γνωρίζουμε σχετικά λίγα, είναι η Σερβία.
Δεν εκπλήσσει λοιπόν, ότι πολλοί Αμερικανοί δεν θα έχουν ποτέ δοκιμάσει τη Γιβανίτσα , ένα παραδοσιακό σερβικό πιάτο που είναι νόστιμο σχεδόν στο σημείο της εξάρτησης.
Η Gibanica έρχεται σε δύο γεύσεις. Τα γλυκά gibanicas είναι φουντωτά στρωματοποιημένα αρτοσκευάσματα με πολλές παραλλαγές. Ορισμένοι είναι λίγο πανομοιότυποι με ένα εκατομμύριο φέουλι - καλύτερα γνωστός ως Ναπολέων. Αλμυρά gibanicas - η αλατισμένη gibanica στη συνταγή που ακολουθεί είναι ένα παράδειγμα - μπορεί να είναι πολύ πλούσια, με στρώματα νόστιμης ζύμης και κρέατος ζύμης, ή μπορεί να είναι, όπως και η τρέχουσα συνταγή, εντελώς χωρίς κρέας. Αυτή η συνταγή για την αλμυρή σάλτσα gibanica είναι ένα μείγμα τυριού κρέμας, τυρί cottage και φέτας μεταξύ των στρωμάτων της ζύμης filo ψημένο μέχρι χρυσοκαστανά και τραγανά.
Κάνει 6 με 8 μερίδες Αλμυρής Σερβικής Gibanica # 2
Τι χρειάζεστε
- 1 (8-ουγκιά) πακέτο μαλακωμένο τυρί κρέμα
- 9 μεγάλα αυγά
- 2 1/2 κιλά τυρί cottage με μεγάλη περιεκτικότητα σε τυρί
- 1/2 λιβρών καταρρέει φέτα
- 1 λίβρα αποψυγμένη ζύμη filo
- 8 ουγγιές (2 ραβδιά) λιωμένο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, κτυπήστε τυρί κρέμα μέχρι χνουδωτό. Προσθέστε 3 αυγά τη φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε τυρί cottage cheese και φέτα και ανακατέψτε καλά. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Διπλώστε 2 φύλλα σε μισή ζύμη και τοποθετήστε το σε μια ελαφρώς βουτυρωμένη κάψα 13x9 ιντσών. Αλείψτε ελαφρά το βούτυρο με βούτυρο. Διαδώστε με περίπου 1/2 πλήρωσης γέμιση. Συνεχίστε με αυτό τον τρόπο μέχρι να φύγουν όλα εκτός από 3 φύλλα filo. Κορυφή με τα τελευταία 3 φύλλα filo και βούρτσα με το υπόλοιπο βούτυρο. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα για να πιάσετε τυχόν σταγόνες και ψήστε περίπου 1 ώρα ή μέχρι να χρυσή. Αφήστε 15 έως 20 λεπτά πριν κόψετε σε τετράγωνα και σερβίρετε ζεστά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 729 |
| Σύνολο λιπών | 51 g |
| Κορεσμένο λίπος | 28 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 252 mg |
| Νάτριο | 1,185 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 30 g |