Οι διαφορετικές χρήσεις για το βουτυρόγαλα στην μαροκινή κουζίνα
Ο Lban (ο οποίος λέγεται επίσης laban ή لبن στο Μαροκινό και το Standard Arabic) είναι το βουτυρόγαλα. Σε ολόκληρη τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική, ο lban θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αναφερθεί σε άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά ποτά, γιαούρτι ή γιαουρτιού ή ακόμη και τυροειδές labneh .
Παραδοσιακό και καλλιεργημένο βουτυρόγαλα
Στο Μαρόκο, είναι διαθέσιμο τόσο το παραδοσιακό βουτυρόγαλα όσο και το καλλιεργημένο αποβουτυρωμένο γάλα, τα οποία παρασκευάζονται συχνότερα με κατσικίσιο γάλα παρά με αγελαδινό γάλα.
Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα παράγεται όταν ανακατεύεται ολόκληρη η κρέμα για να γίνει το βούτυρο. Το νεοσύστατο βούτυρο διαχωρίζεται από το υγρό, το οποίο είναι το βουτυρόγαλα. Αυτό το βουτυρόγαλα που προκύπτει είναι ένα ελαφρώς όξινο λεπτό υγρό που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος του λίπους είναι τώρα στο βούτυρο). Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα δεν πωλείται εμπορικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά διατίθεται στη Βόρεια Αφρική και την Ινδία, καθώς και στη Νότια Ασία και τη Βόρεια Ευρώπη, όπου καταναλώνεται ως ποτό και χρησιμοποιείται σε σούπες και σάλτσες.
Το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, από την άλλη πλευρά, παράγεται με τη ζύμωση του γάλακτος, κατά προτίμηση φρέσκο αλλά συνήθως παστεριωμένο. Το γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λίπος ζυμώνεται για να μετατρέψει τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ. Το προκύπτον υγρό είναι συνήθως παχύτερο από το παραδοσιακό βουτυρόγαλα και είναι γευστικό λόγω της αυξημένης οξύτητάς του. Αυτό είναι που πωλείται σε χαρτοκιβώτια και φυλάσσεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα στις αγορές της Αμερικής.
Το παραδοσιακό και καλλιεργημένο βουτυρόγαλα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αδιακρίτως, καθώς η συνοχή και η γεύση τους διαφέρουν δραματικά.
Οι χρήσεις του Lban
Το Lban απολαμβάνεται ως ποτό στο Μαρόκο. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μετά από ένα γεύμα από κους-κους όπου θα μπορούσε να σερβιριστεί μόνο ή να μπερδευτεί σε απλό κουσκούς. Το Lban χρησιμοποιείται επίσης σε πιάτα που συνδυάζονται με αρνί, αγγούρι και κριθάρι και χαρακτηρίζονται σε συνταγές όπως το Kibbee Bi Laban (σάλτσα ρυζιού), το Shorbah-Ib-Laban (μπριζόλες από αρνίσιο ή βόειο κρέας με σάλτσα γιαουρτιού) και το Sheesh Burruk γεμιστά ζυμαρικά σε ζωμό λαβάν).
Διατροφικά οφέλη του Lban
Ο Lban είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και λίπος, με μηδενικά κορεσμένα λιπαρά και trans-λιπαρά, καθώς και χωρίς χοληστερόλη. Είναι απαλλαγμένο από νάτριο και έχει 3 γραμμάρια πρωτεΐνης και 5 γραμμάρια συνολικών υδατανθράκων. Με 17 τοις εκατό, είναι μια καλή πηγή ασβεστίου.
Οι εναλλακτικές ορθογραφίες για τον lban περιλαμβάνουν lben, laben, και leben.