Το λεμονόχορτο έχει την εκπληκτική ικανότητα να δαμάσει τη γεύση του «αρνιού» του αρνιού. Σε αυτή τη συνταγή του Βιετνάμ, το λεμόνι είναι ψιλοκομμένο και συνδυάζεται με σάλτσα ψαριού και γλυκιά σάλτσα μανιταριών για να δώσει μια ισχυρή γεύση στις μπριζόλες αρνιού. Οι μπριζόλες πρέπει να μαριναριστούν εν μία νυκτί, αλλά στη συνέχεια μπορείτε να τις μαγειρέψετε και να τις ψήσετε, όπως ζητάει αυτή η συνταγή, ή να τα τηγανίζετε ή να τα ψητότε.
Τι χρειάζεστε
- 3 μίσχους φρέσκα
- λεμονιές γρασίδι
- 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 3 κουταλάκια του γλυκού
- ζάχαρη φοινικέ
- 3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά σούπας σάλτσα γλυκού μανιτάρι σούπας (ή σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 4 μεγάλες μπριζόλες αρνιού, κάθε 8 ουγκιά ή 8 μικρές μπριζόλες, κάθε 4 ουγκιά
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές ξίδι από λευκό κρασί
- 1 πιπέρι τσίλι τσίλι με τσίλι, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά λάδι canola
- 1/2 αγγούρι, σε κύβους
- 1 μικρή ντομάτα, σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, κόψτε κάθε μίσχο λεμονιού με ένα κοφτερό μαχαίρι περίπου 3 έως 4 ίντσες από τον πυθμένα, όπου συναντώνται τα ελαφρά και πράσινα τμήματα. Ξεφλουδίστε και απορρίψτε το επάνω στρώμα του ελαφριού μέρους κάθε μίσχου, αποκαλύπτοντας τις τρυφερές, λευκές εσωτερικές καρδιές. Κόψτε τα και τα ψιλοκομίστε. (Διατηρήστε τα υπόλοιπα πράσινα φύλλα για χρήση σε άλλα πιάτα.)
- Σε ένα μεσαίο κύπελλο, συνδυάστε κιμά χυμό λεμονιού, πιπεριές τσίλι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, σάλτσα ψαριού, χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί καλά.
- Τοποθετήστε μαρινάδα λεμονιού σε ένα μεγάλο ρηχό τηγάνι. Προσθέστε τα αγκινάκια χωριστά, μαρινάτε με σπανάκι σε όλο το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι κάθε ψιλοκομμένο ψωμί είναι καλυμμένο. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 3 ώρες ή έως 24 ώρες.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα βουτιά, σε μια κατσαρόλα συνδυάστε 1 φλιτζάνι νερό, σκόρδο και καφετιά ζάχαρη και βράστε με μέση υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή, ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, στη συνέχεια σβήστε τη θερμότητα.
- Προσθέστε χυμό λεμονιού, ξύδι και πιπεριές τσίλι, ανακατέψτε καλά και μεταφέρετε σε ένα μπολ σάλτσας. (Η σάλτσα εμβάπτισης θα φυλάσσεται σε ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3 έως 4 εβδομάδες.)
- Περίπου 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε τις μπριζόλες αρνιού από το ψυγείο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F.
- Ζεσταίνουμε το λάδι κυνόδοντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε τη μαρινάδα να ξεφλουδίζει τις αγκινάρες και στη συνέχεια προσθέστε τις στην κατσαρόλα. Μπράουν μια πλευρά των μπριζόλες για 2 λεπτά. Γυρίστε το αρνί και καφέ για άλλα 2 λεπτά.
- Μεταφέρετε την κατσαρόλα στο φούρνο και ψήνετε για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί σπάνια. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια πινακίδα. Αφήνω στην άκρη.
- Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλλα και αφήστε την σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ρίξτε τη μειωμένη μαρινάδα σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια, τις ντομάτες και το κοράνι σε μεμονωμένα μπολ σερβιρίσματος. Σερβίρετε τις αγκινάρες, το οικογενειακό στυλ, με τη μαρινάδα, τη σάλτσα βύνης, τα αγγούρια, τις ντομάτες και το κοράνι σαν καρυκεύματα.
Από το East Meets West : Παραδοσιακά και σύγχρονα ασιατικά πιάτα από τα καταξιωμένα εστιατόρια του Βανκούβερ © 2012 by Stephanie Yuen.
Ανατυπώθηκε με άδεια του Douglas & McIntyre, ένα αποτύπωμα των D & M Publishers.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 310 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 13,968 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 26 g |