Η μουστάρδα Dijon είναι η σάλτσα μουστάρδας που ξεκίνησε στην περιοχή της Ντιζόν της Γαλλίας το 1856. Αλλά δεν χρειάζεται να είσαι γάλλος για να μαντρίσετε τη σπιτική μουστάρδα τύπου Dijon. Από τις πολλές ποικιλίες μουστάρδων που είναι διαθέσιμες, το ξεχωριστό συστατικό στις αρχικές μουστάρδες της Dijon ήταν το verjuice, ένας όξινος χυμός από συμπιεσμένα άγρια σταφύλια. Σήμερα, οι περισσότεροι μοσχοκάρυδοι τύπου Ντιζόν χρησιμοποιούν λευκό κρασί αντί για το παραδοσιακό φεργουάκι.
Σε αυτή τη συνταγή με μοσχοκάρυδο τύπου Dijon, η ζεστή ζύμη σκόνης μουστάρδας μαγειρεύεται και εγχέεται με κρεμμύδια, ασκαλώνια, σκόρδο και φυσικά ξηρό λευκό κρασί. Αυτό που πραγματικά παίρνει αυτή η συνταγή μέχρι μια εγκοπή είναι η χρήση μούρων κέδρου και χυμού λεμονιού. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μουστάρδα τύπου Dijon στο σπίτι, και δεδομένου ότι διαρκεί μέχρι 6 μήνες, αμφιβάλλουμε ότι θα πάτε πίσω σε παλιά εμπορικά σήματα που αγοράσατε.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι σκόνη θερμού μουστάρδας
- 1/4 φλιτζάνι νερό (πολύ κρύο)
- 1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι (κιμά)
- 1/4 φλιτζάνι καρύδια (κιμά)
- 3 κουταλιές σούπας σκόρδο (κιμά)
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 4 μούρα λουλουδιών
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού (κρύο)
- 2 κουταλάκια αλάτι (kosher)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε μαζί μουστάρδα σε σκόνη και νερό για να κάνετε μια πάστα. Αφήνω στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα συνδυάστε το ξύδι, το κρασί, το κρεμμύδι, τα ασκαλώνια , το σκόρδο , το δάφνη, τα πιπέρι και τα μούρα αρκεύθου και φέρετε το μείγμα σε σιγοβράζοντας σε μέτρια φωτιά. Βυθίστε το μείγμα μέχρι να μειωθεί κατά τα δύο τρίτα. Στη συνέχεια, στέλεχος μίγμα, το κάλυμμα και ψύχρα.
- Ανακατέψτε τη μειωμένη ποσότητα ξιδιού στη μουστάρδα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για τουλάχιστον 20 λεπτά.
- Μεταφέρετε το μείγμα μουστάρδας σε μια κατσαρόλα, φτιάξτε λίγο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.
- Μεταφέρετε σε στείρο βάζο και στεγανοποιήστε καλά. Αποθηκεύστε τη σφραγισμένη μουστάρδα σε ένα σκοτεινό, δροσερό ράφι για τουλάχιστον ένα μήνα ή έως και 6 εβδομάδες για να επιτρέψετε στα αρώματα να εγχυθούν πριν από τη χρήση.
Η σπιτική μουστάρδα τύπου Ντιζόν θα ωριμάσει με την ηλικία. Η μουστάρδα θα πρέπει να διατηρείται σε ψυγείο ανοιχτή και να διατηρείται για 6 μήνες.
Σημείωση του Cook
Όταν πρόκειται για την εξεύρεση ενός ξηρού λευκού κρασιού για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι έχετε στη διάθεσή σας. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε φρέσκα λευκά κρασιά όπως ένα Sauvignon blanc, pinot grigio ή ένα αχνιστό chardonnay. Ο Pinot grigios τείνει να είναι ο πιο φυσικός από τους τρεις αυτούς τύπους, αλλά όλοι δουλεύουν όμορφα.
Συνταγή Πηγή: Sara Moulton Cooks στο σπίτι από την Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Ανατύπωση με άδεια.
Η Sara Moulton ήταν ο επαγγελματίας εκπαιδευμένος σεφ της δημοφιλούς τηλεοπτικής σειράς Food Network Cooking Live , η οποία προβλήθηκε από το 1997 έως το 2003 και ενήργησε ως εκτελεστικός σεφ του περιοδικού Gourmet μέχρι το περιοδικό έπαψε να δημοσιεύεται το 2009. Στη συνέχεια, ο Molton συνέχισε να φιλοξενεί τα μυστικά της Sara Τα Σαββατοκύριακα της Sara , τόσο δημοφιλή τηλεοπτικές σειρές στο δίκτυο τροφίμων. Αυτή η συνταγή ήταν αρχικά δημοσιευμένη ως σε 200 συνταγές στο βιβλίο μαγειρικής του 2002, Sara Moulton Cooks at Home, το οποίο επικεντρώθηκε τόσο σε απλά, εκλεπτυσμένα πιάτα, όσο και σε φιλικά για τα παιδιά αγαπημένα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 33 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 224 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |