Ακριβώς ποια κοπή είναι το κρέας του αρνιού;
Το στέλεχος είναι το κομμάτι του αρνιού που έχει ληφθεί από το κάτω τμήμα των ποδιών του ζώου και μπορεί να είναι από τα μπροστινά πόδια (μπροστινό κορμό) ή τα πίσω πόδια (οπίσθιος κορμός). Το μπροστινό κορμό μπορεί να περιλαμβάνει τμήμα του ώμου, καθώς και μέρος του ποδιού, ενώ ο οπίσθιος κορμός θα περιλαμβάνει μόνο ένα μέρος του πίσω ποδιού. Τα κελύφη αρνιών έχουν μια λεπτή μεμβράνη που καλύπτει με λεπτό στρώμα λίπους και είναι πιό εύθραυστες από το μέρος του αρνιού.
Τυπικά, η μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα για να βοηθήσει το κρέας να γίνει πιο τρυφερό.
Πόσο τρυφερό είναι το κρέας σε στέλεχος αρνιού;
Το κρέας του αρνιού είναι εξαιρετικά σκληρό και γεμάτο με συνδετικό ιστό. Αλλά μπορεί να είναι η πηγή πολύ γευστικών και χυμώδεις πιάτα, αν είναι βρασμένο ή αργά μαγειρεμένο σε ένα crockpot. Όταν προετοιμάζονται σωστά, τα κέρατα του αρνιού ουσιαστικά λιώνουν από το κόκκαλο και είναι ένα δημοφιλές στοιχείο μενού στα εστιατόρια.
Πώς θα πρέπει να μαγειρευτεί το στέλεχος του αρνιού;
Μπράϊζέ! Ανακατέψτε τα κλαδιά με αλάτι και πιπέρι και τα καφετέψτε σε ένα μεγάλο, βαρύ δοχείο. Ρυθμίστε το κρέας στην άκρη και προσθέστε αρωματικά όπως το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βότανα όπως το φρέσκο θυμάρι και το δενδρολίβανο στο δοχείο μαζί με κάποιο απόθεμα βοδινού. Ξύστε όλα τα καφέ κομμάτια, επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, καλύψτε το και μαγειρέψτε στο φούρνο στους 350 βαθμούς για περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες. Θα πρέπει να πέσει από την οστική τρυφερή. Στη συνέχεια το σερβίρετε πάνω από πατάτες με πούλι ή κρεμώδη πολέντα .
Μετατρέψτε το σε σάντουιτς! Αφού το στέλεχος είναι κορεσμένο και τρυφερό, αφήστε το να κρυώσει και τραβήξτε το κρέας από τα κόκαλα σε κομμάτια. Σοτάρετε ένα κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να καραμελοποιηθεί. Διαδώστε δύο φέτες καλά καβουρδισμένου ψωμιού με βούτυρο, συσσωρεύστε το κομμένο κρέας κρέατος αρνιού μαζί με ντομάτες, μερικά πράσινα και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Κόψτε και σερβίρετε.
Ή, μετατρέψτε το σε αρωματισμένο με μπάρμπεκιου τρακτέρ και το σερβίρετε ως tacos. Απλά προσθέστε την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου και σκόνη τσίλι στο κρασί υγρό πριν τοποθετήσετε το αρνί στο φούρνο. Όταν μαγειρεύεται και τεμαχίζεται, το σερβίρετε με tacos με τα αγαπημένα σας επιθέματα.
Κάντε ένα στιφάδο! Πιάστε το αρνί, σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες, αλλά προσθέστε το σέλινο, τα καρότα, το κόκκινο κρασί, το δενδρολίβανο, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης στο δοχείο πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο για περίπου 2 ώρες. Όταν το κρέας είναι τρυφερό, αφαιρέστε το από το δοχείο και τραβήξτε το από το κόκκαλο. Στρώνουμε τη σάλτσα και την επιστρέφουμε στο δοχείο. Βάλτε τη σάλτσα στη μέση ζέστη μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ και να επιστρέψετε το κρέας του αρνιού στη σάλτσα. Σερβίρετε σε πατάτες, ζυμαρικά, πολέντα ή ρύζι.