Η ταύτιση του αλεύρου με την κουζίνα είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε γεύση
Τρώω τα περισσότερα φιλέτα μου ψιλοκομμένα σε αλεύρι και στη συνέχεια σβήνουν μέχρι τραγανές: Το αλεύρι καφετί όμορφα και δημιουργεί μόνο την πιο ξεκάθαρη υπόδειξη για μια κρούστα στα ψάρια.
Συνήθως χρησιμοποιώ κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε - αλλά το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ανοίξετε τα αλεύρια σας για να δημιουργήσετε εντελώς διαφορετικά προφίλ υφής και γεύσης σε ένα άλλο απλό πιάτο.
Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε αλεύρι ρεβυθού για μεσογειακά ή ινδικά ψάρια ή θαλασσινά πιάτα.
Είναι ένα κοινό αλεύρι που χρησιμοποιείται εκεί, και θα σας δώσει μια βαθιά καφέ, γήινη και ζεστή γεύση. Μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι ρεβυθού στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε εθνοτικές αγορές ή σε απευθείας σύνδεση.
Ψήσιμο ασιατικών θαλασσινών; Χρησιμοποιήστε αλεύρι ρυζιού . Είναι ελαφρύτερο και θα τηγανίζει πιό τραγανό από τα περισσότερα άλλα αλεύρια. Είναι απαραίτητο στο κουτάλι μου.
Θέλετε μια πλουσιότερη, πιο γευστική γεύση; Χρησιμοποιήστε αλεύρι σίκαλης ή κριθαριού . Αυτά είναι τα αλεύρια με βαρύτερα γεύση καλά με λιπαρά ψάρια όπως η ρέγγα, το γαλάζιο, οι γρύλοι ή το σκουμπρί. Θα χρησιμοποιήσω και αυτά τα αλεύρια μερικές φορές όταν μαγειρεύω σε μια κουζίνα που χρησιμοποιεί αυτά τα αλεύρια, όπως η σκωτσέζικη, η γερμανική ή η σκανδιναβική.
Η υφή έχει επίσης σημασία. Θέλετε κάτι τραγανά, αλλά όχι τόσο κοκκώδες όπως αραβοσιτέλαιο; Χρησιμοποιήστε σιμιγδάλι αλεύρι ή πέτρινο αλεύρι σιταριού . Και τα δύο είναι άλευρα σίτου, απλά δεν είναι τόσο λεπτά. το σιμιγδάλι προέρχεται από διαφορετικό είδος σίτου.
Την επόμενη φορά που θα σκεφτείτε να φτιάξετε ένα κομμάτι ψαριού, δώστε μια στιγμή να σκεφτείτε εάν θέλετε να τζαζ τα πράγματα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό αλεύρι - συνδυάστε ένα διαφορετικό αλεύρι με ένα διαφορετικό μαγειρικό λάδι και μπορείτε να μεταφερθείτε σε μια νέα κουζίνα ακριβώς έτσι.
Σκεφτείτε τη διαφορά ανάμεσα σε ένα κομμάτι ιππόγλωσσας που λερωμένο σε κανονικό αλεύρι και τηγανισμένο σε αραβοσιτέλαιο έναντι εκείνου του ίδιου ιππόγλωσσου που εκτράφηκε σε αλεύρι ρυζιού και τηγανισμένο σε σησαμέλαιο; Θα είναι ένα διαφορετικό ζώο.