Οι φρέσκες αντζούγιες είναι δύσκολο να βρεθούν, αλλά υπάρχουν και άλλες μορφές
Οι αντζούγιες είναι μικρά ψάρια που είναι αποστεωμένα, ωριμασμένα σε αλάτι και συσκευασμένα σε λάδι. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο οι περισσότεροι τους αγοράζουν, τόσο επειδή είναι ευκολότερο να βρεθούν και επίσης πολύ πιο εύκολο να το χειριστούν. Η εξεύρεση φρέσκων αντσούγιας είναι μια πρόκληση για δύο βασικούς λόγους: Δεν υπάρχει μεγάλη ζήτηση και οι αντσούγιες είναι εξαιρετικά φθαρτοί.
Πού να αγοράσετε αντσούγιες
Οι αντσούγιες σε κονσέρβα , συσκευασμένες σε λάδι και αλατούχα, τόσο ολόκληρα όσο και φιλέτα, είναι εύκολα διαθέσιμα σε κουτιά των 2 ουγκιών στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων και σούπερ μάρκετ.
Οι αλατισμένες αντσούγιες μπορούν συνήθως να βρεθούν στις ιταλικές αγορές.
Πώς να επιλέξετε φρέσκα αντζούγιες
Εάν τα βρείτε φρέσκα, μην περιμένετε να είναι άψογοι. Η σάρκα είναι πολύ μαλακή και μώλωπες εύκολα. Χρησιμοποιήστε τη μύτη σας για να κρίνετε φρεσκάδα. Όταν οι αντσούγιες αρχίζουν να χαλάσουν, μυρίζουν εξαιρετικά άσχημα. Όπως και με κάθε φρέσκο ψάρι, αναζητήστε επίσης λαμπερά μάτια.
Αλοιφή γαύρου
Δεδομένου ότι οι περισσότερες συνταγές ζητούν μόνο μια κουταλιά της σούπας, αν αυτό, πάστα αντσούγιας έχει γίνει δημοφιλής. Έρχεται σε ένα σωλήνα, το οποίο καθιστά εύκολο το σβήσιμο μικρών ποσοτήτων. Να γνωρίζετε ότι η πάστα γαύρου περιέχει επίσης το ξίδι, τα μπαχαρικά και το νερό.
Πώς να μαγειρέψετε με αντσούγιες
Πολλοί άνθρωποι έχουν μια βαθιά αποστροφή για αυτά τα μικροσκοπικά ψάρια. Ίσως να είχατε πίτσα με αντσούγιες και να υποθηκεύεστε, ή χειρότερα. Ίσως μόνο η μυρωδιά τους, όταν κάποιος που αγαπά πραγματικά τις αντσούγιες (μια σπανιότητα) ανοίγει ένα κασσίτερο από αυτά και εσείς είστε bowled πάνω από το άρωμα. Αυτές οι εμπειρίες θα μπορούσαν να είναι διαρκείς.
Αλλά στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα τρόφιμα που έχουν αντσούγιες σε αυτά? δύο που έρχονται στο μυαλό είναι ο Caesar και η πράσινη σάλτσα σαλάτας θεάς. Έτσι ανοίγοντας το μυαλό σας λίγο μπορεί να είναι καλό. Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε αντσούγιες χωρίς πόνο, ευγενική προσφορά του Huffington Post.
- Κλασική σαλάτα του Καίσαρα με μαρούλι, κρουτόν, τεμαχισμένο τυρί παρμεζάνα και σάλτσα σαλάτας του Καίσαρα
- Pissaladiere, ένα λεπτό πιάτο που μοιάζει με πίτσα από την Προβηγκία, γεμάτο αντσούγιες, κρεμμύδια και μαύρες ελιές
- Ζυμαρικά με σάλτσα φρυγανισμένης κόκκινης πιπεριάς, αρωματισμένα με αντσούγιες
- Σάλτσα σπανάκι με αβοκάντο πράσινο ντύσιμο θεά
- Πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ τόνους με αντσούγιες
- Σπαγγέτι με ασκαλώνια, φασκόμηλο, λεμόνι και αντσούγιες
- Γάλα κρεμμύδι γαύρου σε τοστ σκόρδο
- Linguine με ψωμί και σάλτσα αντσούγιας
- Ψωμί στιφάδο με πέστο γαύρου
Βιβλία μαγειρικής
- "Ελιές, αντσούγιες και κάπαρη"
- "Το νέο νόμιμο βιβλίο μαγειρικής θαλασσινών"
- "Ψάρια: Ο πλήρης οδηγός για την αγορά και το μαγείρεμα"
- "Go Fish: Νωπά ιδέες για αμερικανικά θαλασσινά"