Κάντε ένα πλούσιο ζωμό κοτόπουλου σε λιγότερο από μία ώρα χρησιμοποιώντας πόδια κοτόπουλου και μηρούς ή πλάτες. Αυτή η συνταγή, που προέρχεται από την "Perfect Recipe" της Pam Anderson, χρησιμοποιεί μόνο μερικά συστατικά και είναι αρκετά απλή. Αποδίδει περίπου 2 κιλά ζωμού, τα οποία μπορούν να καταψυχθούν και να είναι σε ετοιμότητα όταν χρειάζεστε ζωμό κοτόπουλου για ένα πιάτο που σερβίρετε.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (κομμένο σε μέτρια ζάρια)
- 3 λίρες πόδια κοτόπουλου και μηροί (κομμένα σε περίσσεια λίπους, κομμένα σε τεμάχια 2 ιντσών)
- 2 κιλά νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- άλας
- 2 φύλλα δάφνης
Πως να το φτιαξεις
Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο βραστήρα σούπας με βαρύ πυθμένα στη μέση υψηλή θερμότητα.
- Όταν το λάδι σβήνει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κομμένα κομμάτια κοτόπουλου και σοτάρετε μέχρι το κοτόπουλο να μην είναι πλέον ροζ περίπου 5 με 7 λεπτά.
- Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου το κοτόπουλο απελευθερώσει τους χυμούς του, περίπου 20 λεπτά.
- Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλά επίπεδα και προσθέστε 2 λίτρα νερού (που βράζουν ήδη σε βιασύνη), αλάτι και φύλλα δάφνης.
- Μόλις το νερό έρθει σε ένα σιγοβράστε, αμέσως μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό πάλι.
- Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρις ότου ο ζωμός είναι πλούσιος και γευστικός, 20 έως 30 λεπτά περισσότερο.
- Στραγγίστε και απορρίψτε τα στερεά. Ο ζωμός είναι έτοιμος για χρήση. Εάν το κάνετε αυτό μπροστά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε ή καταψύξτε.
Σημείωση:
Μπορείτε να αντικαταστήσετε πλάτη κοτόπουλου ή / και κόκαλα κοτόπουλου τεσσάρων λιβρών, κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών, για τα πόδια και τους μηρούς. Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτό το ζωμό από ένα κοτόπουλο 4 λιβρών αντί για τα πόδια και τους μηρούς που καλούνται εδώ. Απλά αφαιρέστε πρώτα το στήθος και αποθεματικό για άλλη χρήση. Κόψτε την πλάτη, τα φτερά, τα πόδια και τους μηρούς και προχωρήστε με τη συνταγή.
Προτάσεις για χρήση
Το ζωμό κοτόπουλου μπορεί να καταναλωθεί ως σούπα με κροτίδες ή ψωμί, αλλά είναι συχνά ένα σημαντικό μέρος άλλων συνταγών. Κοτόπουλο σούπα χυλοπίτες, σούπα καλαμποκιού κοτόπουλου νοτιοδυτικά, κοτόπουλο με σούπα ρύζι, κοτόπουλο με σούπα ρυζιού, σούπα λαχανικών κοτόπουλου, κρέμα σούπας κοτόπουλου, σούπας τορτίγας και ρύζι και λεμονιού, είναι μερικές ιδέες στο τμήμα σούπας.
Οι συνταγές Risotto σχεδόν πάντα απαιτούν αποθέματα κοτόπουλου, οπότε είναι χρήσιμο να έχετε στη διάθεσή σας για να μαγειρέψετε μια νόστιμη παρτίδα σε μια νύχτα της εβδομάδας ή όταν έχετε περιορισμένο χρόνο για να κάνετε γεύμα. Ως riff στο ριζότο και λιγότερο περίπλοκο, χρησιμοποιήστε το απόθεμα κοτόπουλου αντί για νερό στην ίδια αναλογία όταν μαγειρεύετε το άσπρο ρύζι. Περάστε με βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που έχετε στη διάθεσή σας για να φτιάξετε ένα υπέροχο πιάτο μέσα σε λίγα λεπτά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το απόθεμα κοτόπουλου όταν κάνετε polenta με τον ίδιο τρόπο όπως και για το ρύζι.
Αν είστε στο κυνήγι για τροφή άνεση, κοτόπουλο και ζυμαρικά και πίτα κοτόπουλο και καλέστε για ζωμό κοτόπουλου και είναι πολύ πιο γρήγορα να κάνετε, αν έχετε μια παρτίδα στο χέρι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1688 |
| Σύνολο λιπών | 98 g |
| Κορεσμένο λίπος | 26 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 41 g |
| Χοληστερίνη | 569 mg |
| Νάτριο | 539 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 180 g |