Μελάσες ροδιού είναι ένα παχύ σιρόπι που γίνεται με τη μείωση του χυμού ροδιού και της ζάχαρης. Χρησιμοποιείται σε όλη τη Μέση Ανατολή και αποτελεί σημαντικό συστατικό της περσικής κουζίνας, όπου είναι πολύτιμο για τις ιδιαίτερες γλυκές και πικάντικες νότες γεύσης. Τα μπακάλια της Μέσης Ανατολής και μερικά σούπερ μάρκετ kosher φέρουν μελάσσα ρόδι (Sadaf είναι ένα εμπορικό σήμα με την εποπτεία kosher ), αλλά ανάλογα με το πού ζείτε, μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε. Ευτυχώς, δεν είναι δύσκολο να γίνει. Χάρη στους καλλιεργητές ροδιού της Καλιφόρνιας, ο χυμός ροδιού είναι πλέον ευρέως διαθέσιμος στις ΗΠΑ και το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε το δικό σας βάζο από μελάσες ροδιού είναι ο χυμός, λίγο ζάχαρη, συμπίεση λεμονιού και περίπου μια ώρα.
Συνταγή Συμβουλές:
Για μια ελαφρώς λεπτότερη, πιο στυπτική μελάσα, χρησιμοποιήστε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη. για ένα παχύτερο, πιο γλυκό σιρόπι, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι. Σημειώστε ότι εάν χρησιμοποιείτε λιγότερη ζάχαρη, θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να μειώσετε και να πάψετε το μίγμα των χυμών.
Παρακολουθήστε το δοχείο και προσαρμόστε τη θερμότητα, εάν είναι απαραίτητο, για να διατηρήσετε το υγρό σε ένα ήπιο σιρόπι. Εάν δεν βλέπετε μικρές φυσαλίδες να σπάσουν την επιφάνεια, η μελάσα θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μειωθεί.
Είναι χρήσιμο να έχετε ένα υγρό κύπελλο μέτρησης στο χέρι για να δείτε αν η μελάσα έχει μειωθεί αρκετά. Καθώς πλησιάζετε την 1 ώρα του σιγοβράστου, χύστε προσεκτικά τις μελάσες στο κύπελλο μέτρησης. Αν έχετε περισσότερα από 1 1/4 φλιτζάνια υγρού, θα πρέπει να συνεχίσετε να μειώνετε το μείγμα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε Μελάσες Ρόδι:
- Ψιλοβρέχει πάνω από φρυγμένα λαχανικά
- Ανακατέψτε στο γιαούρτι
- Κουτάρετε πάνω από το παγωτό ή το παγωμένο γιαούρτι
- Ανακατέψτε σε μαρινάδες και σάλτσες σαλάτας
- Χρησιμοποιήστε ως μίξερ για κοκτέιλ και μακέτα
- Κορυφή με απλό ή αρωματισμένο σαμπουάν ή αφρώδες νερό για σόδα DIY
- Τελειώστε τα χόρτα σαλάτες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σκόρδο με ψιλοβρέχει μελάσα ροδιού
- Ανακατεύουμε σε σούπες, όπως αυτό το περσικό μελιτζάνα και το Tomato Khoresh
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια χυμό ροδιού
- 1/3 έως 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (πρόσφατα συμπιεσμένο και στραγγισμένο από πολτό)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεσαία, μη αντιδρώντα κατσαρόλα βαρέως πυθμένα, που βρίσκεται πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, συνδυάστε το χυμό ροδιού, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Φέρτε σε σιρόπι ενώ ανακατεύετε για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
- Χαμηλώστε τη θερμότητα, φροντίζοντας να διατηρήσετε μια ήπια ζύμωση. Μαγειρέψτε ακάλυπτα, ανακατεύοντας περιοδικά, έως ότου το μείγμα είναι σιρόπι, καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού και μειώνεται σε μεταξύ 1 και 1 1/4 φλυτζανιών. Αφήνεται να κρυώσει στη λεκάνη για 20 έως 30 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρεται σε καθαρό γυάλινο βάζο. Καλύψτε και φυλάξτε το στο ψυγείο για ένα μήνα.