Αν υπήρχε πάντα μια μπριζόλα που μοιάζει με σπέρμα-άνθρωπος, θα ήταν το μάτι του νυχτερινού τόξου. Ονομάζεται επίσης μπριζόλα καουμπόη, το tomahawk κόβεται από το 6ο έως το 12ο πλευρό της αγελάδας του βοείου κρέατος και ζυγίζει μεταξύ 30 και 45 ουγγιές. Πρόκειται για ένα κοτσάνικο μάτι και το κόκαλο είναι προσδεμένο για να δώσει στη μπριζόλα τη χαρακτηριστική «λαβή» του. Το μπριζόλα της tomahawk είναι το καλύτερο για τηγάνισμα και στη συνέχεια τελειώνει στο φούρνο. Λίγο πριν από την μπριζόλα, αναπαράγεται με βούτυρο, ψητό σκόρδο και φρέσκο θυμάρι για να αποδώσει ένα ζουμερό και γευστικό κομμάτι κρέατος.
Τι χρειάζεστε
- 1 μαύρο μάτι tomahawk
- μπριζόλα
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε γεύση
- 1 σκόρδο κεφαλής
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (συν περισσότερο για το ψήσιμο)
- 4 κουταλιές της σούπας / 1/2 βούτυρο stick (αλατισμένο)
- 4 κροτίδες θυμάρι (φρέσκα, μεγάλα κλαδάκια)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο σε 350 F. Φορέστε το μπριζόλα της tomahawk στεγνό με χαρτοπετσέτες και σεζόν πολύ liberally με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήστε τη μπριζόλα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το σκόρδο. Κόψτε την κορυφαία 1/4-ίντσα της κεφαλής του σκόρδου. Ψεκάστε με ελαιόλαδο και στη συνέχεια τυλίξτε σε μια σκηνή από αλουμινόχαρτο και ψήστε το σκόρδο για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα σκελίδες. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει.
- Βουτήξτε μια πετσέτα χαρτιού και τυλίξτε την γύρω από το οστό της μπριζόλας, στη συνέχεια τυλίξτε το φύλλο αλουμινίου γύρω από την υγρή πετσέτα χαρτιού. (Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα που κάνουν οι μπριζόλες για να δώσουν στα οστά μια ωραία εμφάνιση αν ολόκληρη η μπριζόλα σερβίρεται σε ένα δείπνο.)
- Σε μια βαρύ πατάτα ή φούρνο, ζεστάνετε τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετήστε τη μπριζόλα της tomahawk στην κατσαρόλα και περάστε 1 λεπτό. (Βάλτε λίγο πίσω αφού θα καπνίσει και θα εκτοξευθεί.) Χαμηλώστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή και μαγειρέψτε τη μπριζόλα 5 λεπτά χωρίς να την αγγίξετε.
- Χρησιμοποιώντας τις λαβίδες και το κόκαλο ως λαβή, γυρίστε το μπριζόλα και μαγειρέψτε άλλα 3 λεπτά. Μεταφέρετε το μπριζόλα σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο, ψήνοντας 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας - 125 F για μέτρια σπάνια, 135 F για μέτρια. Το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύει ενώ θα στηρίζεται και θα αυξάνεται κατά 5 έως 10 μοίρες.
- Ενώ η μπριζόλα μαγειρεύει, προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι και λιώνετε σε μέτρια φωτιά. Σφίξτε τα ψητά σκελίδες σκόρδου στο βούτυρο, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι για να διανείμετε, στη συνέχεια προσθέστε τα κλαδάκια θυμάρι.
- Όταν η μπριζόλα είναι έτοιμη, βγάλτε την από το φούρνο και μεταφέρετέ την ξανά στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να βουτήξετε το βούτυρο και το σκόρδο πάνω από τη μπριζόλα. Γυρίστε τη μπριζόλα και ξαναγυρίστε. Μεταφέρετε το μπριζόλα σε ένα ξύλο κοπής, στρώστε το με λεπτό φύλλο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Αν έχετε τυλίξει το κόκκαλο στην προαιρετική χαρτοπετσέτα και το φύλλο, αφαιρέστε το τώρα. Γεμίστε τη μπριζόλα και στη συνέχεια ψήστε με περισσότερο βούτυρο και σκόρδο. Ή, εάν η μπριζόλα είναι για ένα άτομο, απλά κουτάρετε το βούτυρο και το σκόρδο πάνω από το μπριζόλα και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 461 |
| Σύνολο λιπών | 39 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 74 mg |
| Νάτριο | 174 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |