Πώς να επιλέξετε τη σωστή πατάτα για τη συνταγή σας
Η πατάτα είναι βασική τροφή στα περισσότερα μέρη του κόσμου και είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα λαχανικά μας. Βραστά, πολτοποιημένα , ψητά ή ψημένα , υπάρχουν διάφοροι τρόποι να μαγειρευτούν πατάτες και ένας ατελείωτος αριθμός συστατικών για να τα συνδυάσετε για να δημιουργήσετε μια ποικιλία από συνταγές.
Επιλέγοντας πατάτες
Για καλύτερα αποτελέσματα, επιλέξτε πατάτες από τον τρόπο με τον οποίο θα τις χρησιμοποιήσετε. Το russet ή το Idaho έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, καθιστώντας το ιδανικό για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, ενώ η παρόμοια μακρά λευκή πατάτα, η οποία έχει περιεκτικότητα σε μέτρια άμυλο, μπορεί να βράσει, ψηθεί ή τηγανιστεί.
Ο χρυσός Yukon και άλλες κίτρινες πατάτες είναι πατάτες χαμηλής έως μέτριου αμύλου και είναι κατάλληλες για ψήσιμο, ψήσιμο, ψητά πιάτα και σούπες και σούπες.
Οι στρογγυλές κόκκινες και στρογγυλές λευκές πατάτες έχουν λιγότερα άμυλα και περισσότερη υγρασία, καθιστώντας τα καλύτερα για βρασμό, αλλά μπορούν επίσης να ψηθούν ή να τηγανιστούν. Οι νέες πατάτες είναι σταθερές και κηρώδεις. είναι εξαιρετικά βρασμένα ή ψημένα, και κρατήστε το σχήμα τους καλά σε σαλάτες.
Ακολουθεί μια γρήγορη αναφορά σχετικά με τους τύπους πατάτας που είναι ιδανικοί για τον τύπο της τεχνικής μαγειρέματος:
- Ψήσιμο: Russet, μακρύς λευκός, Περουβιανός
- Βραστά: Νέες πατάτες, στρογγυλό κόκκινο, λευκό
- Τηγανητό: Ρασέτ και λευκός
- Ψημένα: Νέες πατάτες, σκωρίες, περουβιακά, μακρά λευκά
- Πουρές: Ρασέτς, μακρύ λευκό, κίτρινο
Συμβουλές μαγειρέματος και προετοιμασίας Για κάθε τύπο τεχνικής μαγειρέματος εδώ είναι μερικές συμβουλές για να κάνετε τις συνταγές πατάτας πιο εύκολη και πιο νόστιμη.
Ψημένες πατάτες - Σταθερή πατάτες στο τέλος σε κονσέρβες muffin εάν ψήνετε αρκετές.
- Για τραγανότερα δέρματα, ψήστε σε 425 F για 45 έως 60 λεπτά.
- Ψήνουμε τις επιπλέον πατάτες και χρησιμοποιούμε τα υπόλοιπα για καφέ χρώματος την επόμενη μέρα.
- Τρίψτε λίγο πατατάκια πετρελαίου, βουτύρου ή μπέικον σε πατάτες πριν ψήσετε για τραγανότερα δέρματα.
- Κόψτε τις αποψυγμένες πατάτες σε κομμάτια 1/2-ιντσών και βουρτσίστε με ελαιόλαδο και καρυκεύματα. Ψήστε σε 425 F, γυρίζοντας περιστασιακά, για περίπου 35 έως 45 λεπτά.
- Κόψτε τα απολεπισμένα δέρματα σε λωρίδες και βουρτσίστε με ελαιόλαδο. Ψήστε σε 400 F για περίπου 10 λεπτά, μέχρι τραγανά. Γευτείτε σε γεύση και χρησιμοποιήστε ως σνακ με βουτιά ή φρεσκάρετε σε σούπες ή σαλάτα.
- Κορυφαίες ψητές πατάτες με τσίλι, τυρί, ξινή κρέμα, ελαφριά κρέμα γάλακτος και σχοινόπρασο, λαχανικά και τυρί σάλτσα, κοτόπουλο a la βασιλιάς, σάλτσα σπαγγέτι, επιθέματα πίτσας κλπ.
Τηγανητές πατάτες
- Αφήστε 1 πατάτα ανά άτομο κατά τη λήψη πατάτες .
- Αφού κόψετε τις πατάτες, βυθίστε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Ξηραίνετε καλά τις πατάτες πριν τηγάνετε.
- Μετά το τηγάνισμα, ξεσκονίστε τις πατάτες σε ένα διπλό στρώμα χαρτοπετσέτας και κρατήστε το ζεστό σε ένα χαμηλό (250 F) φούρνο, ενώ τηγανίζετε το υπόλοιπο.
- Επαναθερμάνετε το πετρέλαιο μεταξύ παρτίδων.
- Για τηγανιτές πατάτες, τηγανίστε δύο φορές. Κατ 'αρχάς, τα τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσή σε 340 F πετρέλαιο, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν από τη σάλτσα, τηγανίζετε σε λάδι 375 F σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν. μεταφέρετε σε φύλλα ψησίματος με χαρτοπετσέτες και κρατήστε το ζεστό σε χαμηλό φούρνο, ενώ τηγανίζετε τα υπόλοιπα.
Πατάτες πουρέ - Μαγειρέψτε τις πατάτες στο γάλα για επιπλέον πλούτο.
- Μαγειρέψτε τις πατάτες με διάφορα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια ψήστε με το σκόρδο ως συνήθως.
- Χρησιμοποιήστε ψητές πατάτες για πατάτες με πούτσα αντί για βραστό.
- Προσθέστε το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη αντί για πλήρες γάλα.
- Για ελαφρύτερα πουρέ πατάτας, χτυπάτε με περισσότερο γάλα και αφήστε το βούτυρο.
- Μην υπερβείτε - η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει αμυλούχα, κολλώδη πατάτα.
- Χρησιμοποιήστε τα αποξηραμένα πατάτες για να παχύνετε τις σούπες και τις σάλτσες, ή να τις μορφοποιήσετε σε κομμάτια, βουτήξτε σε χτυπημένο αυγό και ψωμί, ψήστε για μια ώρα και τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανά.
- Χτυπάτε στα βότανα, τα καρυκεύματα, το ψητό σκόρδο, τα κιμάδες ή το τριμμένο τυρί για επιπλέον γεύση και χρώμα.
Ψητές πατάτες
- Πατάτες (μικρές μεσαίες ή μεσαίες έως μεγάλες κομμένες σε τεταρτημόρια ή ογδόντα) σε ελαιόλαδο ή σε συνδυασμό λιωμένου βουτύρου και ελαίου. Ψήνουμε για 1 έως 1 1/2 ώρες σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 375 F, ή μέχρι το χρυσαφένιο εξωτερικό και το πιρούνι να τρυφερά μέσα.
- Γυρίστε συχνά για ομοιόμορφο ροτό και τραγανότητα.
- Χρησιμοποιήστε τηγάνια παγωτού, στάγδην μπέικον ή λαρδί για επιπλέον γεύση.
|
|