Το κλασικό πιάτο πατάτας Lyonnaise ονομάζεται μετά από την πόλη της Λυών, στη Γαλλία. Αυτό το γαλλικό πιάτο απαιτεί ελαφρώς βρασμένες πατάτες σε φέτες, πριν φτιάξετε το βούτυρο με ελαφρώς καραμελωμένα κρεμμύδια. Οι πατάτες φτιάχνονται με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Εναλλακτικά, οι πατάτες μπορούν να ψηθούν στο φούρνο.
Κόψτε τις πατάτες σε γύρους πάχους περίπου 1/2-ίντσας, ώστε να μην καταρρεύσουν εύκολα καθώς τα σάλτετε και τα στρέφετε. Για το μαγείρεμα, μια αντικολλητική ή καρυκευμένη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι καλές επιλογές.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 6 κουταλιές βούτυρο (διαιρούμενο)
- 2 κιλά γεμάτη πατάτες (ή παρόμοιες πατάτες ψησίματος)
- 1 κουταλιά της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά σε γεύση
- Γαρνίρισμα: φρέσκος μαϊντανός μαϊντανός
Πως να το φτιαξεις
Εστίες
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Όταν ο αφρισμός υποχωρεί, προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε για περίπου 6 έως 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να μαυρίσει, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε στρογγυλά μήκους μεταξύ 1/4 ίντσας και 1/2 ίντσας σε πάχος (περίπου 3/8 ίντσες).
- Βάλτε τις φέτες πατάτας σε μια βαθιά, βαριά κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Φέρτε σε βρασμό σε μεγάλη ζέστη. μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και συνεχίστε να βράζετε για περίπου 2 λεπτά.
- Βάλτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι, τα κρεμμύδια μαγειρεύονται και τοποθετούνται πάνω από μέση έως μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τις πατάτες στο ζεστό λίπος και μαγειρέψτε για 12 έως 15 λεπτά ή μέχρις ότου οι φέτες καφετί, ανακατεύοντας και γυρίζοντας συχνά. T Προσπαθήστε να διατηρήσετε ανέπαφα τις φέτες πατάτας ενώ γυρίζετε και ανακατεύετε.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια πίσω στο ταψί και θερμαίνετε. Γυρίστε τις πατάτες έξω σε μια ζεστή πιατέλα.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μέθοδος φούρνου
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 F.
- Ακολουθήστε τα βήματα 1 έως 4 παραπάνω, χρησιμοποιώντας μια μεγάλη τσάντα ασφαλείας για φούρνο.
- Στρώστε τις μαγειρεμένες και στραγγισμένες φέτες πατάτας και τα κρεμμένα κρεμμύδια στο τηγάνι, ψεκάζοντας τα στρώματα ελαφρά με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για περίπου 12 έως 15 λεπτά ή έως ότου οι πατάτες είναι τρυφερές και χρυσοκαστανές.
- Μεταφέρετε τις πατάτες (όλα σε ένα κομμάτι, αν είναι δυνατόν) από την κατσαρόλα σε μια ζεστή πιατέλα που σερβίρει. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με αλάτι, πιπέρι και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό .
Παραλλαγή
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο με το κρεμμύδι περίπου 1 λεπτό πριν τελειώσετε το μαγείρεμα. αφαιρέστε σε ένα πιάτο με τα κρεμμύδια και συνεχίστε ακολουθώντας τη συνταγή παραπάνω για μαγειρική ή φούρνο μέθοδο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 253 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 31 mg |
| Νάτριο | 69 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |