Αυτή η σάλτσα μανιταριών είναι ένα εύκολο και ιδανικό συμπλήρωμα για τόσα πολλά κρέατα: ψητό μοσχαρίσιο κρέας, μπριζόλες, αρνί, πάπια, κοτόπουλο, σολομό και ακόμη και κρεμμύδι (αν παραλείψετε να γεμίσετε το κρέας με κέτσαπ). Στην πραγματικότητα, είναι δυνατά νόστιμο απλά κουτάλι σε κάποια φρυγανισμένη μπαγκέτα ως ορεκτικό. Το μυστικό για το βάθος της γεύσης είναι τα αποξηραμένα μανιτάρια. Αυτά και το υγρό που τα ενυδατώσατε, δίνουν στη σάλτσα μια ασυνήθιστη γεύση που δεν υπάρχει μόνο στα φρέσκα μανιτάρια. Είναι το μείγμα φρέσκων ψιλοκομμένων μανιταριών crimini που αναμιγνύονται με τα αποξηραμένα μανιτάρια που θα παρέχουν μια μοναδική αίσθηση στο στόμα πλούσια σε διάφορες υφές. Για το κρασί, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα ξηρό λιμάνι για το κόκκινο κρασί, το οποίο θα κάνει τη σάλτσα μόνο ένα γλυκό γλυκό. Η θύρα θα πυκνώσει επίσης το ιξώδες της σάλτσας.
Επεξεργασμένο από την Joy Nordenstrom, ρομαντικό γεύμα και μαγείρεμα για δύο ειδικούς
Τι χρειάζεστε
- 1 ουγκιά. αποξηραμένα μανιτάρια (κουρκούτι, πορτίνες ή ποικιλία)
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (ή ξηρό λιμάνι)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (αλατισμένο)
- 1/4 lb. μανιτάρια (crimini, χοντρή σε φέτες)
- 2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 1 εσπεριδοειδές (αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
- Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά για γεύση
- 1/2 φλιτζάνι βόειο κρέας (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτός (βλέπε σημείωση)
Πως να το φτιαξεις
1. Ζεστάνετε το κρασί σε ένα σιγοβράστε σε μια μικρή (2-φλιτζάνι +) σάλτσα σάλτσας. Προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια και απολαύστε για 30 λεπτά ή περισσότερο.
2. Αποστραγγίστε το κρασί μέσω ενός φίλτρου (χρησιμοποιώ ειδικό μαντήλι κουζίνας, αλλά λειτουργεί φίλτρο καφέ) που κρατάει κρασί. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και αφήστε τα στην άκρη.
3. Θερμάνετε μια κατσαρόλα 10 ίντσας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε βούτυρο και στροβιλίστε για να λιώσει. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη σόμπα, αυξήστε τη θερμοκρασία σε μεσαία υψηλή και προσθέστε μανιτάρια.
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ελαφρού μαύρου χρώματος για περίπου 6 έως 8 λεπτά.
4. Προσθέστε ασκαλώνια, θυμάρι και πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα δύο λεπτά. Προσθέστε κρασί κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Ανακατέψτε το ζωμό του βοείου κρέατος και την πάστα ντομάτας.
5. Ανακατέψτε το αραρούχο με μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό και ανακατεύετε σε σάλτσα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να παχυνθεί για περίπου 1 λεπτό. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο σας.
* Σημείωση: Συνήθιζα να αγοράζω αυτά τα ηλίθια δοχεία ντομάτας των 6 ουγκιών και στη συνέχεια να τα πετάω σχεδόν όλα. Αλλά αν κοιτάξετε γύρω σας θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε την πάστα ντομάτας σε ένα σωλήνα, που σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε εύκολα μόνο όσα χρειάζεστε και να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα στο ψυγείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 91 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 170 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |