Αυτή η συνταγή για τη βραζιλιάνικη σούπα βόειου κρέατος περιλαμβάνει τη διατήρηση των ωοειδών βραχιόνων μέχρι να πέσει το κρέας από το κόκκαλο, και στη συνέχεια να προσθέσει τα ξηρά ζυμαρικά αυγών στο μαγειρικό υγρό για να κάνει σούπα.
Για καλύτερα αποτελέσματα, ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να κόψει τις κοντές ραβδώσεις σε μήκος περίπου 2 ίντσες (αν δεν είναι ήδη). Αυτό βοηθάει να τους ταιριάζει καλύτερα στην κατσαρόλα σας και εκθέτει μια πρόσθετη διατομή οστού, η οποία προσθέτει περισσότερη γεύση.
Οι μικρές πλευρές του βοείου κρέατος είναι ένα τέλειο πιάτο για να κάνετε εκ των προτέρων, επειδή οι γεύσεις συνεχίζουν να αναπτύσσονται όλη τη νύχτα. Αφήστε το δοχείο να κρυώσει, στη συνέχεια ψύξτε. Την επόμενη μέρα, όταν είστε έτοιμοι να κάνετε τη σούπα, ξεφλουδίστε το στερεοποιημένο λίπος από την κορυφή, αφαιρέστε τις νευρώσεις και τραβήξτε το κρέας από τα οστά, ενώ θα επαναφέρετε το υγρό σε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ζυμαρικά και, στο τέλος, το κρέας, μέχρι να θερμανθεί και να σερβίρετε.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια χούφτα κατεψυγμένα μπιζέλια στο τέλος.
Τι χρειάζεστε
- 1½ λίβρες.
- μικρές πλευρές του βοείου κρέατος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο
- 2 μεγάλα κοτσάνια σέλινου
- 3 μεσαία καρότα, αποφλοιωμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
- 2 έως 3 αποξηραμένα
- φύλλα δάφνης
- 1 φλιτζ
- 2 κιλά βοδινού αποθέματος
- ½ φλιτζάνι
- ερυθρό κρασί
- 2 έως 3 φλιτζάνια ζυμαρικά αυγών άψητων
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 F.
- Κόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το σέλινο σε περίπου τα ίδια κομμάτια με το κρεμμύδι. Κόψτε τα καρότα κατά μήκος και στη συνέχεια τα πετάξτε σε μικρά μισά φεγγάρια - πάλι, περίπου το ίδιο μέγεθος με τα κομμάτια κρεμμυδιού και σέλινου.
- Ξεκουραστείτε γενναιόδωρα τις μικρές πλευρές του βοείου κρέατος με αλάτι Kosher.
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σε μια βαριά φούρνο με σούπα, καφέ το βόειο κρέας σε όλες τις πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία σε μια μικρή ποσότητα λαδιού. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το δοχείο και αφήστε το στην άκρη
- Προσθέστε το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε στους χυμούς του βοείου κρέατος που προκύπτουν μέχρι να ροδίσουν λίγο.
- Προσθέστε το κρασί και χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή μια σπατουλαρίσματος για να χαλαρώσετε όλα τα κομμάτια της γεύσης (που λέγεται fond ) από το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης και το καβουρντισμένο μοσχάρι. Προσθέστε το απόθεμα. Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψετε το κρέας, προσθέστε νερό μέχρι να βυθιστούν οι νευρώσεις.
- Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο.
- Αφήστε το μοσχαρίσιο κρέας να παραμείνει ανέπαφο για 4 ώρες. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφαιρέστε προσεκτικά τις νευρώσεις του βοείου κρέατος από το υγρό.
- Τραβήξτε το κρέας από τα οστά (θα πρέπει να πέσει ακριβώς δεξιά) και κόψτε το ενάντια στους κόκκους σε μικρά κομμάτια. Αφήνω στην άκρη.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο υγρό που τρέχει και σιγοβράζουμε σε μεσαία ζέστη για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τρυφερά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Προσθέστε το βόειο κρέας και ανακατέψτε μέχρι να θερμανθεί το κρέας. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 538 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 400 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 32 g |