Τα μαγειρεμένα κρέατα από βραστά κρεατικά βοείου κρέατος επωφελούνται από το μακρύ, αργό μαγείρεμα, οπότε το κατσαρόλα είναι εξαιρετική επιλογή. Χρησιμοποιήστε ένα καλό ξηρό κόκκινο κρασί για αυτή τη συνταγή, για παράδειγμα, ένα καλό Cabernet Sauvignon, μαζί με φρέσκα λαχανικά. Επιλέξτε καλά βραστά κρέατα με κρέας για το καλύτερο γεύση.
Επειδή η συμπύκνωση παράγει επιπλέον υγρασία, τα τελικά υγρά μειώνονται μέχρι να συγκεντρωθούν οι γεύσεις. Τα μειωμένα υγρά κάνουν μια υπέροχη σάλτσα για τις νευρώσεις.
Συνδέστε με πατάτες με αυγά ή πατάτες , ή σερβίρετε το βόειο κρέας σε σάντουιτς. Οι ψημένες γλυκές πατάτες θα ήταν επίσης εξαιρετικές. Προσθέστε μια σαλάτα που πετάει ή ένα σπανάκι για ένα ισορροπημένο γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 6 έως 8 κρεατικά βραστά κοτόπουλα, κόκαλο, περίπου 3 έως 4 κιλά
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ (επιπλέον, για γεύση)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (επιπλέον, για γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 φλιτζάνι σέλινο σε κύβους
- 1 φλιτζάνι καρότα σε κύβους ή τεμαχισμένα σε φέτες
- 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 4
- σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
- 2 κούπες
- ξηρό κόκκινο κρασί (π.χ. Cabernet, Malbec ή Merlot)
- 1 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλο (μη αλατισμένο - ή χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο ή βοδινό απόθεμα)
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
Πως να το φτιαξεις
- Ψεκάστε τις βραχείες πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε τις βραχείες νευρώσεις και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας σε καφέ όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το ένθετο αργής κουζίνας.
- Προσθέστε το σέλινο, τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι ελαφρά καφετί, περίπου 8 με 10 λεπτά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί, το ζωμό κοτόπουλου και το θυμάρι. Φέρτε το μείγμα σε πλήρη ζέση.
- Ρίξτε το ζεστό μίγμα κρασιών και λαχανικών πάνω από τις βραχείες νευρώσεις στη βραδεία κουζίνα. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε LOW για 6 έως 8 ώρες, έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό. Εναλλακτικά, μαγειρέψτε τα ψηλά για περίπου 3 έως 5 ώρες.
- Αφαιρέστε τις βραχείες νευρώσεις σε ένα μπολ ή πιατέλα και κρατήστε το ζεστό. Σε αυτό το σημείο θα έχουν χωριστεί από τα οστά, έτσι μπορείτε να απορρίψετε τα οστά.
- Στερεώστε τα υγρά μαγειρέματος και απορρίψτε τα στερεά. Αποβουτυρωμένο λίπος από τους χυμούς (εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα διαχωριστικό σάλτσας). Προσθέστε τους χυμούς σε μια μεσαία κατσαρόλα. Φέρτε σε πλήρη ζέση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε να βράζετε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο στο μισό. Θα πρέπει να έχετε περίπου 2 φλιτζάνια σάλτσα. Δοκιμάστε τη σάλτσα και σάλτσα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανάλογα με τις ανάγκες.
- Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις βραχείες νευρώσεις και σερβίρετε αμέσως, ή επιστρέψτε στη βραστήρα και κρατήστε τη ζεστή μέχρι να φτάσετε στο χρόνο. Σερβίρετε με πολτοποιημένες πατάτες ή μια γαρνιτούρα πατάτας, ή σερβίρετε σε ανοιχτό πρόσωπο φρυγανισμένα ψωμάκια σάντουιτς με κάποια από τη σάλτσα.
Προτάσεις για το κρασί: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
---|---|
Θερμίδες | 1189 |
Σύνολο λιπών | 85 g |
Κορεσμένο λίπος | 35 g |
Ακατέργαστο λίπος | 41 g |
Χοληστερίνη | 269 mg |
Νάτριο | 451 mg |
Υδατάνθρακες | 17 g |
Φυτικές ίνες | 2 g |
Πρωτεΐνη | 75 g |