Πολωνική συνταγή πάπιας ή χήνας (Czarnina ή Czernina)

Η σούπα πάπιας ή χήνας, γνωστή ως czarnina (char-NEE-nah), czernina και czarna polewka , είναι ένα πολωνικό φαβορί που δημιουργήθηκε ως ένας τρόπος να χρησιμοποιηθεί κάθε κομμάτι μιας σφαγμένης πάπιας ή χήνας. Δείτε πώς πήρε το όνομά της, παρακάτω.

Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε μια πρόσφατα σφαγμένη πάπια ή χήνα και το αίμα της, ίσως μπορείτε να αγοράσετε το αίμα σε ένα πολωνικό σαλιγκάρι και πάπια από ένα κρεοπωλείο (ή να χρησιμοποιήσετε τα οστά του αυχένα). Αν το αίμα δεν είναι διαθέσιμο ή δυσάρεστο, δοκιμάστε το ślepo (τυφλό) czarnina, το οποίο είναι ελεύθερο αίματος.

Η γιαγιά μου πάντα κρέμασε την czarnina της και την σερβίρεται με χυλοπίτες kluski . Εδώ είναι περισσότερα για το μαγείρεμα με αίμα.

Τι χρειάζεστε

• 2 φλιτζάνια αίματος από πρόσφατα σκοτωμένη πάπια (ή χήνα)
• 1/2 φλιτζάνι ξύδι
• 3 κιλά μέρη πάπιας (ή τμήματα χήνας ή 3 λίβρες λευκασμένα κόκκαλα χοιρινού κρέατος)
• 10 φλιτζάνια νερό (κρύο)
• 1 φύλλο δάφνης (ή
• φακελάκι αποθέματος )
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα (γαρίφαλα, μπαχάρι είναι προαιρετικά)
• Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
• 2 φλιτζάνια αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, σταφίδες, αχλάδια, μήλα)
• 4 κουταλιές της σούπας
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Πως να το φτιαξεις

1. Ανακατέψτε το φρέσκο ​​αίμα με ξίδι, ώστε να μην πήζει, να καλύπτει και να ψύχεται μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Ή μπορείτε να αγοράσετε το αίμα που έχει ήδη αναμειχθεί με ξύδι σε κάποια ευρωπαϊκά καταστήματα ειδών.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια πάπιας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με τουλάχιστον 10 φλιτζάνια κρύο νερό. Βάλτε σε βράσιμο, απομακρύνετε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
3. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης ή φακελάκι αποθέματος, αν θέλετε, μαντζουράνα και άλλα μπαχαρικά, αν χρησιμοποιείτε, και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Επιστρέψτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτονται μερικώς, για 1 ώρα.

1. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και μαγειρέψτε μια ακόμη ώρα. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και επιστρέψτε στο δοχείο.
2. Αφήστε τη σούπα να κρυώσει σε ένα λουτρό πάγου και ψήστε, εάν είναι απαραίτητο, για να απομακρύνετε το λίπος ευκολότερα και αποφύγετε την πήξη όταν προστεθεί το αίμα και το μισό.
3. Όταν η σούπα ψύχεται, ρίχνετε μισό και μισό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αλεύρι και πιρούνι μείγμα μέχρι ομαλή. Προσθέστε 3 κουταλιές της κρύας σούπας και διατηρήστε το μείγμα του αίματος και ξιδιού και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσετε.
4. Μεταφέρετε πάλι στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα και ζεστάνετε απαλά μέχρις ότου η σούπα πάψει και η γεύση του ακατέργαστου αλεύρου μαγειρεύεται, περίπου 20 με 30 λεπτά. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα, το ξίδι και τη γλυκύτητα, αν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε με σούπα kluski ή ζυμαρικά πατάτας .

Πού παίρνει το όνομα του Czarnina;

Το Czarnina παίρνει το όνομά του από την πολωνική λέξη για "μαύρο" - czarny - αναφερόμενο στο σκούρο χρώμα της σούπας. Συνήθως παρασκευάζεται με αίμα πάπιας ή χήνας, αποξηραμένα φρούτα και ξύδι που εμποδίζει το πήγμα του αίματος, προσδίδοντάς του μια γλυκιά γεύση, αγαπημένη από τους Ανατολικούς Ευρωπαίους.

Παλιά Παγκόσμια Παράδοση Czarnina

Στο παρελθόν, οι ανεπιτυχείς Πολωνοί μύστες θα έλαβαν czarnina από τους γονείς των κοριτσιών για να τους ενημερώσουν ότι οι προκαταβολές τους δεν ήταν ευπρόσδεκτες.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	632
Σύνολο λιπών	28 g
Κορεσμένο λίπος	10 g
Ακατέργαστο λίπος	12 g
Χοληστερίνη	142 mg
Νάτριο	252 mg
Υδατάνθρακες	48 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	45 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)