Αυτή η σούπα λαχανικών είναι γεμάτη με λαχανικά: καρότα, γογγύλια, πράσα, ντομάτες και πράσινα φασόλια. Είναι επίσης φτιαγμένο με το βόειο κρέας, το οποίο του δίνει μια ιδιαίτερα πλούσια, βαθιά γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα κοτόπουλου εάν το προτιμάτε. Ή για μια χορτοφαγική έκδοση, χρησιμοποιήστε το απόθεμα λαχανικών .
Και εδώ είναι μερικά ακόμα καλά νέα: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα πράσινα φασόλια! Καθώς τα κατεψυγμένα λαχανικά πηγαίνουν, τα πράσινα φασόλια είναι ένα από τα καλύτερα. Είναι αρκετά ανθεκτικά ώστε να διατηρούν τη φρεσκάδα και την ποιότητα μέσα από τη διαδικασία ψύξης του φλας, ειδικά αν πηγαίνουν σε μια σούπα. Θα σας εξοικονομήσει λίγη δουλειά με το κόψιμο και το κόψιμο. Απλά προσθέστε τα στο τέλος και σιγοβράστε μέχρι να είναι ζεστά.
Τι χρειάζεστε
- 3 μεσαία καρότα, αποφλοιωμένα
- 3 μεγάλα κοτσάνια σέλινου
- 1 μέτρια γογγύλια
- 1 πράσα
- 4 ντομάτες Ρομά
- 1 χούφτα κατεψυγμένα κομμένα πράσινα φασόλια
- 1 μέτριο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και κιμά
- 2 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 qt. βόειο κρέας (ή κοτόπουλο) ζωμό ή απόθεμα
- 1
- δάφνη
- Kosher αλάτι και αλεσμένη άσπρη πιπεριά, για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλιά της σούπας.
- φρέσκα φύλλα θυμαριού
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, το γογγύλι και τις ντομάτες σε ζάρια περίπου ½ ίντσας.
- Κόψτε το στέλεχος και το πράσινο μέρος από το πράσο και απορρίψτε. Κόψτε το λευκό τμήμα κατά μήκος και ξεπλύνετε τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το πράσο.
- Σε μια κατσαρόλα με σούπα με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη.
- Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο και μαγειρέψτε για 2 με 3 λεπτά ή έως ότου το κρεμμύδι είναι ελαφρώς ημιδιαφανές, ανακατεύοντας περισσότερο ή λιγότερο συνεχώς.
- Προσθέστε τα γογγύλια και τις ντομάτες, και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα, ανακατεύοντας ακόμα.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο ή έως ότου το κρασί φαίνεται να έχει μειωθεί περίπου κατά το ήμισυ.
- Προσθέστε το απόθεμα βοδινού και το φύλλο δάφνης, αυξήστε τη θερμότητα σε μεσαία υψηλή και φέρετε σε βρασμό. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Τέλος, προσθέστε τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια και το φρέσκο θυμάρι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να θερμανθούν τα πράσινα φασόλια, αλλά ακόμα σταθερά και το γογγύλι είναι μαλακό αλλά όχι γερό.
- Γευτείτε τη γεύση με αλάτι Kosher και λευκό πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.
Παραλλαγές: Δεν θα χρειαζόταν πολύ για να περάσει η σούπα για να το κάνει ακόμα πιο καρδιά. Ένα πράγμα που δεν χαρακτηρίζει είναι οποιοδήποτε είδος αμύλου. Έτσι, μερικές παραμένουσες μαγειρεμένες πατάτες ή ρύζι θα το επέκτειναν σίγουρα. Ή μπορείτε να το σιγοβράζετε με πατάτες άψητα. Θα πάρουν περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα μαγειρέματος με τα γογγύλια.
Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε μερικά μαγειρεμένα φασόλια, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων. Κόκκινα φασόλια, λευκά φασόλια ναυτικού ή μεγάλα βόρεια θα δούλευαν ιδιαίτερα καλά.
Αποξηραμένα ζυμαρικά ή ζυμαρικά θα μετατρέψουν αυτή τη σούπα σε μια υπέροχη σούπα λαχανικών. Συμβουλευτείτε τις οδηγίες συσκευασίας για το πόσα λεπτά χρειάζεται για να φτάσετε στο al dente και στη συνέχεια απλά προσθέστε τα αποξηραμένα ζυμαρικά που βρίσκονται πολύ λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος της σούπας.
Συνδυάστε τα ζυμαρικά με τα φασόλια και έχετε μαγειρέψει μια σούπα που είναι ένα αυτόνομο γεύμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 159 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 424 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |