Αυτή η συνταγή για τυρί αυγών της Σλοβακίας σερβίρεται συνήθως την ώρα του Πάσχα και περνάει από διάφορα ονόματα, όπως hrudka, cirak, sirok, sirecz και πολλά άλλα. Ουσιαστικά, είναι μια μπάλα από αυγά και γάλα που έχουν μαγειρευτεί έως ότου οι πρωτεΐνες ξεχωρίσουν σε τυρόπηγμα και το υγρό διαχωριστεί στον ορό γάλακτος. Η τεχνική για την κατασκευή του hrudka είναι παρόμοια με την παραγωγή τυριών . Το Hrudka μπορεί να γίνει αλμυρό με αλάτι και μερικές φορές πιπέρι ή γλυκιά με ζάχαρη. Είναι πάντοτε συμπεριλαμβανόμενο στο καλάθι των Πασχαλινών τροφών για να ευλογηθεί στο Μεγάλο Σάββατο και να μην φάει μέχρι το επόμενο πρωί, την Κυριακή του Πάσχα, με άλλα παραδοσιακά ευλογημένα φαγητά όπως το χρένο των τεύτλων , το ζαμπόν, το λουκάνικο ( klobása ), το αλάτι και το πασκάδι.
Τι χρειάζεστε
- 12 μεγάλα αυγά
- 1-quart πλήρες γάλα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 6 ολόκληρα
- μαύρα πιπέρι , θρυμματισμένα (προαιρετικά)
- Λεπτό τυρί
- Κλωστήρια κρεοπωλείου
Πως να το φτιαξεις
- Κτυπήστε τα αυγά στην κορυφή ενός διπλού λέβητα . Προσθέτετε γάλα και αλάτι (και πιπέρι, αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε το κατώτατο πάτο του διπλού λέβητα με περίπου μια ίντσα νερού. Φέρτε το νερό σε βρασμό και σβήστε τη θερμότητα έτσι ώστε να σιγοβράζει σκληρά. Τοποθετήστε το ανώτερο τηγάνι που περιέχει τα αυγά και το γάλα πάνω (όχι μέσα) στο τηγάνι με το νερό που σιγοβράζει.
- Ανακατεύετε συχνά με ένα ξύλινο κουτάλι έως ότου το μίγμα πήξει, περίπου 20 με 30 λεπτά ή μέχρις ότου εξαφανιστεί περισσότερο ορός γάλακτος (το υγρό). Με την ευκαιρία, μην πετάξετε τον ορό γάλακτος! Χρησιμοποιήστε το στη θέση του γάλακτος σε αυτή τη συνταγή ψωμιού Πάσχα .
- Στερεώστε ένα σουρωτήρι με βρεγμένο βούτυρο βούτυρο ή δύο στρώματα από τυροκομείο που είναι αρκετά μεγάλο για να κρεμάσει πάνω από τις πλευρές του σουρωτήρι. Τοποθετήστε το μουσελίνα με επένδυση σε ένα μπολ για να πιάσετε τυχόν ορό γάλακτος.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή ένα κουτάλι με κουτάλι για να μαλακώσετε το τυρόπηγμα στο τυρί. Αφήστε τα τυρόπηλα να στραγγίσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, συγκεντρώστε τις άκρες του τραπεζομάντιλο για να σχηματίσουν μια δέσμη για να στραγγίξει όσο το δυνατόν περισσότερο ορό γάλακτος από το τυρί αυγού. Χρησιμοποιήστε ένα μήκος του σπάγγου του κρεοπωλείου για να συνδέσετε το τυροβόλο που περιέχει το τυρόπηγμα σε μια τακτοποιημένη δέσμη, πιέζοντας λίγο το τραπεζομάντιλο για να βοηθήσετε τον ορό γάλακτος να αποστραγγιστεί.
- Συνδέστε το νήμα σε ένα ξύλινο κουτάλι ή πείρο, κρεμάστε τα τυρόπηλα του τυριού αυγού πάνω από ένα δοχείο ή δοχείο για να συλλέξετε τυχόν υπόλοιπο ορό γάλακτος και συνεχίστε να αποστραγγίζετε για 30 λεπτά.
- Όταν η μπάλα του τυριού αυγών έχει κρυώσει και δεν στάζει πλέον ορός γάλακτος, τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα ακόμα αναρτημένο πάνω σε ένα τηγάνι, ώστε να διατηρήσει το στρογγυλό σχήμα του. Όταν είναι έτοιμη να σερβιριστεί, αφαιρέστε το τραπεζομάντιλο. Σερβίρετε σε σάντουιτς και λουκάνικα ή ξεχωριστά με λίγο αλάτι. Αυτό το τυρί είναι πολύ φθαρτό και πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε μια ή δύο μέρες. Φυλάσσετε καλά καλυμμένα στο ψυγείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 49 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 81 mg |
| Νάτριο | 116 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |