Ο διπλός λέβητας είναι ένα εργαλείο κουζίνας που χρησιμοποιείται για την εφαρμογή ήπιας θερμότητας στο μαγειρικό σκεύος, για ευαίσθητα καθήκοντα, όπως η παρασκευή σάλτσας hollandaise , η τήξη σοκολάτας ή η παρασκευή κρέμας κρεμών, όπως η κρεμ αγγλάζ .
Γιατί να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα;
Η θεωρία πίσω από ένα διπλό λέβητα είναι ότι περιστασιακά θέλετε να θερμαίνετε κάτι, αλλά πολύ απαλά. Όταν κάνετε σάλτσα hollandaise, θέλετε να ζεστάνετε ελαφρά τους κρόκους αυγών.
Αυτό βελτιώνει την ικανότητά τους να σχηματίζουν ένα γαλάκτωμα . Εάν τα θερμαίνετε πάρα πολύ, θα χάσουν πραγματικά τις γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες τους, και αν τους πάρετε πραγματικά πολύ ζεστό, οι πρωτεΐνες θα κάμπουν και θα καταλήξετε να φτιάξετε ομελέτα.
Ομοίως, όταν λιώνετε τη σοκολάτα, η θέρμανση απευθείας μπορεί να επηρεάσει την υφή της, η οποία και πάλι έχει να κάνει με το γεγονός ότι η σοκολάτα είναι ένα γαλάκτωμα στερεών κακάου, λίπους και ζάχαρης.
Πώς χρησιμοποιείτε ένα διπλό λέβητα;
Με ένα διπλό λέβητα, αντί των συστατικών που μπαίνουν σε μια κατσαρόλα στο σκεύος απευθείας πάνω από μια πηγή θερμότητας, φέρνουμε λίγο νερό σε ένα σιρόπι σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα ποτήρι ή μεταλλικό μπολ πάνω από την κορυφή της κατσαρόλας. Ο ατμός από το ζεστό νερό θερμαίνει τα περιεχόμενα του μπολ.
Όταν το κάνετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος του μπολ δεν έρχεται σε επαφή με το νερό που βράζει. Πρέπει να υπάρχει ένα κενό μεταξύ του νερού και του πυθμένα του μπολ. Μην υποπληρώσετε το δοχείο, όμως, γιατί αν το νερό βράσει μακριά, απλά θερμαίνετε ένα ξηρό ταψί, το οποίο θα μπορούσε να το βλάψει.
Πώς πρέπει να φτιάξω ή να φτιάξω ένα σύστημα διπλού λέβητα;
Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό ένθετο διπλού λέβητα, το οποίο είναι βασικά μεταλλικό σουρωτήρι χωρίς τρύπες μέσα του. Έχει μια λαβή και το μπολ είναι κωνικό έτσι ώστε να ταιριάζει σε πολλά διαφορετικά μεγέθη κουταλιών και έχει ράβδους για να κάνει το ρίψιμο ευκολότερο.
Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα σετ διπλού λέβητα, όπου θα έχετε την κατσαρόλα και ένα ένθετο με επίπεδη βάση που ταιριάζει σε αυτό, μαζί με ένα καπάκι που ταιριάζει τόσο στο δοχείο όσο και στο ένθετο.
Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε ένα μικρότερο δοχείο που ταιριάζει στο μεγαλύτερο από κάτω, αλλά αυτό μπορεί να είναι αμήχανο, καθώς πρέπει να κρατάτε το ανώτερο δοχείο σταθερό, έτσι ώστε να μην κλίνει, αφήνοντάς σας μόνο ένα χέρι για να κάνετε οτιδήποτε άλλο. Εντούτοις, θα λειτουργήσει με ένα τσίμπημα και οι επιλογές που αγοράσατε στο κατάστημα είναι εντάξει, αλλά αν έχετε ήδη μια κατσαρόλα και ένα ανοξείδωτο χάλυβα ή γυάλινο μπολ, αυτό είναι πραγματικά το μόνο που χρειάζεστε.