Αυτή η συνταγή για εβραϊκούς κυλίνδρους κρεμμυδιού παράγει ένα υγρό ψίχουλο και ένα μεγάλο ρολό δείπνου. Είναι από την Eadie Appelsies της Merrillville, Ind., Η οποία έκανε 300 με έναν φίλο για το bar mitzvah του εγγονό της.
Τι χρειάζεστε
- 2 συσκευασίες ζύμης (ενεργό ξηρό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό (110 F)
- 1/2 φλιτζάνι βρασμού (στερεό λαχανικό)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι / 1 μαργαρίνη ραβδί
- 1 φλιτζάνι νερό (βράζει)
- 3 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- 7 1/2 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 φλιτζάνι νερό (κρύο)
- 1/2 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- Αλάτι στη γεύση (Kosher)
- 1 κουταλιά μαργαρίνη (λιωμένη)
- Γαρνίρισμα: παπαρουνόσποροι
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε μαγιά, ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήστε τα υπόλοιπα 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- Σε μεγάλο μπολ ανάμειξης ή σε μίξερ σταθεί, συνδυάστε το λίπος, αλάτι, 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη. Ρίχνουμε σε βραστό νερό και ανακατεύουμε έως ότου αναμειγνύονται και ψύχονται ελαφρά.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το μίγμα μαγιάς και το κρύο νερό. Προσθέστε το αλεύρι εναλλάξ με τα υγρά συστατικά στο πρώτο μπολ που περιέχει το μίγμα βρασμού-ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά. Η ζύμη θα είναι κολλώδης. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε 5 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμυδάκι σε φούρνο μικροκυμάτων για 1 έως 1 1/2 λεπτά ή μέχρι να γλιτώσετε. Στραγγίστε και δροσίστε. Διαχωρίστε τη ζύμη και διαιρέστε σε 6 ίσα μέρη.
- Κρατώντας άλλα κομμάτια ζύμης, καλυμμένα, σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε 1 κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο 18-με-7 ίντσες. Βουρτσίστε με τηγμένη μαργαρίνη και πασπαλίζετε στο 1/6 των κρεμμυδιών. Πασπαλίζουμε με 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού παπαρούνας. Αναζωογονήστε τη μόδα. Κόψτε σε φέτες 1 πλάτος 3/4-ίντσες. Τοποθετήστε τις ρόλλες με την πλευρά ραφής προς τα κάτω σε μια περγαμηνή που έχει επένδυση με περγαμηνή, απόσταση 2 ίντσες μεταξύ τους, ή σε κονσερβοποιημένα κουτάκια muffin. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Βούρτσα ρολών με 1 μεγάλο κρόκο αυγού χτυπημένο με 1 κουταλιά νερό. Πασπαλίζουμε σε λίγο αλάτι και παπαρούνα. Ψήστε 12-15 λεπτά ή μέχρι να χρυσή. Ψύξτε εντελώς. Αυτοί οι ρόλοι παγώνουν καλά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 120 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 39 mg |
| Νάτριο | 314 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |