Το ψωμί Muffaletta είναι ουσιαστικά ένα ιταλικό ψωμί και σίγουρα μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα καλό ιταλικό ψωμί από ένα φούρνο όταν φτιάχνετε αυτό το σάντουιτς. Η πραγματική αξίωση της φήμης του ψωμιού είναι η μορφή του. Μπορείτε να το διαμορφώσετε σε μια στρογγυλή επίπεδη φραντζόλα, βγαίνει από το φούρνο περίπου 8 ίντσες σε διάμετρο και περίπου 1 ½ ίντσες υψηλό. Αποδεικνύεται ότι αυτές οι διαστάσεις είναι η τέλεια ποσότητα ψωμιού για ένα σάντουιτς Mufalletta. Εάν χρησιμοποιείτε ένα εμπορικό καρότσι της ιταλικής, θα καταλήξετε είτε να πετάξετε μέρος του ψωμιού είτε να έχετε περισσότερο ψωμί από τις ανάγκες του σάντουιτς.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (βλ. Σημείωση παρακάτω)
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού γρήγορη / ταχεία αύξηση της ζύμης
Πως να το φτιαξεις
1. Χρησιμοποιώντας το γάντζο ζύμης στο μίξερ βάσης σας *, συνδυάστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού, νερό, αλάτι, ζάχαρη, ελαιόλαδο και μαγιά στο κύπελλο μίξερ βάσης - ξύστε κάτω τις πλευρές όπως απαιτείται - ταχύτητα μέχρι να αναμειχθεί. Προσθέστε επιπλέον αλεύρι, αν χρειαστεί, αλλά σημειώστε ότι η ζύμη πρέπει να είναι λίγο κολλώδης.
2. Αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και ζυμώστε για οκτώ λεπτά.
3. Γυρίστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη σανίδα * και σχηματίστε μια μπάλα.
4. Καθαρίστε και στεγνώστε το δοχείο ανάμιξης και ψεκάστε ελαφρά με το μη κολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Τοποθετήστε τη ζύμη στο κύπελλο, τραβώντας προς τα κάτω τη μετωπική πλευρά και σπρώξτε ελαφρώς ελαφρά το λάδι.
5. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, περίπου 1 1/2 ώρες.
6. Γυρίστε τη ζύμη στο αλεσμένο χαρτόνι και ζυμώστε για 2 λεπτά. Διαίρεση σε δύο, και μορφή σε μπάλες.
7. Αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και στη συνέχεια να περάσετε σε δίσκους με διάμετρο 7 - 8 ίντσες.
8. Τοποθετήστε κάθε δίσκο σε ένα φύλλο ψησίματος και πιάστε το με μια πιρούνι.
9. Καλύψτε με πλαστικό που ψεκάζεται με λάδι και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, περίπου 1 1/2 ώρες.
10. Εάν έχετε μια πέτρα ψησίματος * το τοποθετήστε σε ένα ράφι στο κέντρο του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο σε 425F.
11. Ψήστε κάθε καρβέλι για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε καλά. Ψύξτε σε μια σχάρα πλήρως πριν το φέτες.
Σημείωση 1: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι για κάθε χρήση, αν θέλετε, αλλά το αλεύρι ψωμιού προσθέτει λίγο περισσότερο ζεματισμό.
Σημείωση 2: Αυτός ο ψωμί παγώνει καλά αν τυλιχθεί σε ένα ζευγάρι πλαστικών φύλλων και αποθηκεύεται σε μια τσάντα ψύξης με φερμουάρ.
* Σημείωση: Αν θέλετε να δείτε μια λίστα με τον εξοπλισμό και τα βιβλία που βασίζομαι για να ψήσω ψωμί, ελέγξτε αυτή τη λίστα .
Συνδεδεμένες συνταγές ...
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 138 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,226 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |