Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή για το κίτρινο σαλιγκάρι , ένας τύπος ψαροκίτσου που ονομάζεται επίσης Hamachi στην Ιαπωνία, γυαλισμένος με σάλτσα teriyaki που έκανε τον παλιομοδίτικο τρόπο. Τα σύγχρονα teriyakis είναι συχνά πολύ γλυκά και, ενώ χρειάζεστε ζάχαρη για να βοηθήσετε να καραμελοποιήσετε τη σάλτσα, πάρα πολύ κάνει ένα πιάτο cloyingly γλυκό. Μην ανησυχείτε για το mirin που απαιτείται εδώ, καθώς είναι άμεσα διαθέσιμο στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή που παίρνει πολύ λίγο χρόνο για να προετοιμαστείτε - και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα ψάρια. Θα ήθελα να προτείνω τον τόνο , τον ξιφία , το σκουμπρί, τα ριγωτά μπάσα , το γαλάζιο, το γατόψαρο ή τα κοβιά. Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί 4.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 έως 2 λίβρες κίτρινο κοτόπουλο (ή άλλες μπριζόλες ψαριού, όπως περιγράφεται παραπάνω)
- Αλάτι για γεύση
- 4 κουταλιές της σούπας
- χάρη
- 4 κουταλιές της σούπας mirin (ιαπωνικό γλυκό κρασί)
- 4 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (κουτάλι γεμάτο)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (το φιστίκι είναι καλύτερο)
Πως να το φτιαξεις
- Για την προετοιμασία του ψαριού: Αλατοποιήστε καλά τα ψάρια και αφήστε τα στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου για 15-25 λεπτά.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα teriyaki: Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε το sake, mirin και τη σάλτσα σόγιας σε βράση και ανακατέψτε τη ζάχαρη. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
- Για να μαγειρέψετε τα ψάρια: Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τηγάνι σούπας, πάρτε το φυστικέλαιο σχεδόν σε ένα σημείο καπνίσματος σε υψηλή θερμοκρασία.
- Εκτελέστε την άκρη ενός μαχαίρι βουτύρου κατά μήκος της πλευράς του δέρματος των ψαριών μπριζόλες, αποξέοντας οποιαδήποτε υγρασία.
- Γυρίστε τη ζεστασιά στο μεσαίο ύψος και βάλτε τις μπριζόλες ψαριών - με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω - στο τηγάνι.
- Μπορεί να χρειαστεί να πιέσετε προς τα κάτω με μια σπάτουλα για να κρατήσετε το δέρμα από την αψίδα. Θα χαλαρώσει σε ένα λεπτό περίπου.
- Μαγειρέψτε τα ψάρια 2/3 του δρόμου από την πλευρά του δέρματος, στη συνέχεια αναστρέψτε. Θα πρέπει να βγαίνει εύκολα, καθώς το δέρμα θα είναι τραγανό. Αν έχετε κομμάτια ψάρι χωρίς δέρμα, μαγειρέψτε μόνο 2/3 στη μία πλευρά.
- Ρίξτε τη σάλτσα teriyaki και γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω. Κουτάρετε μερικά στο δέρμα πλευρά της μπριζόλας και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά - περισσότερο εάν η μπριζόλα είναι πολύ παχύ.
- Ανακατέψτε τη μπριζόλα μια ακόμη φορά για να ρυθμίσετε το λούστρο teriyaki. Ανακινήστε απαλά το τηγάνι έτσι ώστε να μην κολλάει. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- Για να εξυπηρετήσετε: Σερβίρετε αμέσως με ατμό ρύζι και σαλάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 489 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 157 mg |
| Νάτριο | 1,129 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 57 g |