Η σερβική λευκή σούπα φασολιών - pasulj - είναι μια πλούσια ιστορία που μπορεί να γίνει με ή χωρίς κρέας. Αυτή η έκδοση είναι με το κρέας. Αληθινή Σερβική σούπα φασολιών γίνεται με το λευκό φασόλι τετοκάτ (τεтоваβατς), αλλά και τα μεγάλα φασόλια της Βόρειας Ευρώπης λειτουργούν εξίσου καλά. Η σούπα μπορεί να παχυνθεί με μια ζαφρίδα (roux), εάν είναι επιθυμητό, ή μερικώς να καθαριστεί. Προτιμώ το χοντρό μου. Αφού θεωρήθηκε ένα αγροτικό πιάτο, ο πασουλί έχει γίνει ένα πολύ αγαπητό παραδοσιακό σερβικό πιάτο που συχνά συναντά κανείς στα πιο φημισμένα εστιατόρια.
ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΣ: Απολαύστε τα φασόλια όλη τη νύχτα και στραγγίστε. Τοποθετήστε σε μια βραδεία κουζίνα με καπνιστό λουκάνικο αντί για ένα ζαμπόν και τα υπόλοιπα υλικά.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σούπα:
- Φασόλια tetovac 1/2 λιβρών ή μεγάλα φασόλια Βόρειας, ξεπλυμένα
- 16 φλιτζάνια κρύο νερό
- 1 1/2 λίβρες ζαμπόν ζαμπόν ή κόκαλο ή χρησιμοποιήστε συντόμευση παραπάνω
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 3
- καρότα , αποφλοιωμένα και τεμαχισμένα ή μεσαία τεμαχισμένα
- 3 μέσο
- κόκκινες πατάτες , ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μεσαία κομμάτια
- 2 πλευρές σέλινο, μεσαίο τεμαχισμένο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, μεσαίο τεμαχισμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Για τον Zafrig (Πυκνωτικό):
- 4 κουταλιές λάδι
- 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκό ή
- ζεστή πάπρικα
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας, τοποθετήστε τα φασόλια, το νερό και το ζαμπόν. Φέρτε σε βράση, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε τα φασόλια να μην κολλήσουν, και απομακρύνοντας κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε 1 ώρα.
- Προσθέστε λαχανικά, επαναφέρετε τη βράση, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 1 ακόμη ώρα. Αφαιρέστε το κρέας από το κέρατο του ζαμπόν ή το χοιρομέρι και επιστρέψτε στη σούπα.
- Εάν η σούπα δεν είναι αρκετά χοντρή, μπορείτε να προσθέσετε ένα προαιρετικό παγωτό ή παγωτό. Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε λάδι και αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρις ανοιχτό καφέ. Προσθέστε την πάπρικα από τη θερμότητα, ανακατεύοντας καλά. Επιστρέψτε στη χαμηλή φωτιά και προσθέστε 1 φλιτζάνι φασολάδα , ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε πίσω στο σκεύος σούπας και σιγοβράστε 5 λεπτά ή μέχρι να σπάσει η σούπα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Σερβίρετε σε ζεστά μπολ γεμάτα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε. Γεύσεις ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 287 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 44 mg |
| Νάτριο | 989 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |