Αυτή η σούπα πατάτας απαιτεί ζαμπόν, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καπνιστό ζαμπόν ή το ζαμπόν. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια πτώση ή χειμωνιάτικο γεύμα ή δείπνο. Τα συστατικά σούπα περιλαμβάνουν πράσο, αλλά αν δεν τα έχετε, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια σε φέτες ή κίτρινα κρεμμύδια.
Για ένα καλά ισορροπημένο γεύμα, προσθέστε μια σαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί ή σερβίρετε τη σούπα με σάντουιτς.
Τι χρειάζεστε
- 6 κουταλιές βούτυρο
- 3 πράσα, μόνο λευκό, κομμένο σε φέτες
- 8 ουγκιά ζαμπόν ζαμπόν * (ή καπνιστό ζαμπόν)
- 1/2 φλιτζάνι
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 φλιτζάνια
- αποθέματα κοτόπουλου
- 4 κύπελλα σε κύβους αποφλοιωμένες πατάτες
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 2 κύπελλα
- μισό και μισό (ή πλήρες γάλα )
- 1 φλιτζάνι τυρί cheddar (κοφτερό)
- Αλάτι, για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κομμένα σε πράσινα πράσα και το κρασί ζαμπόν στο τηγάνι. Σοτάρουμε μέχρις ότου τα πράσα είναι τρυφερά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί καλά. συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί και φυσαλίδες, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέστε πατάτες. αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και αφήστε το να σιγοβράσει.
- Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (περίπου 20 λεπτά).
- Προσθέστε το μαϊντανό και το σχοινόπρασο, αν χρησιμοποιείτε, μαζί με το πιπέρι, για να δοκιμάσετε.
- Προσθέστε μισό και μισό ή το γάλα και το τεμαχισμένο τυρί. μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, όπως απαιτείται.
Τι είναι η Χάμπουργκ;
Πριν από τις ημέρες ψύξης, θα μπορούσε να είναι δύσκολο να κρατήσει το κρέας γρήγορα να χαλάει. Η ωρίμανση ήταν η απάντηση και το βασικό συστατικό σκλήρυνσης ήταν το αλάτι.
Ένα ζαμπόν ξηρό ωριμασμένο σκληρύνεται με αλάτι και άλλα συστατικά και στη συνέχεια ξηραίνεται και ωριμάζει. Ένα ζαμπόν με υγρή ωρίμανση είναι εμποτισμένο σε αλμυρό νερό ή άλμη, καθιστώντας τη διαδικασία σκλήρυνσης πιο γρήγορη. Παραδοσιακά, το κρασί ζαμπόν ξηραίνεται, ενώ ένα ζαμπόν με υγρή ωρίμαση ονομαζόταν μερικές φορές "ζαμπόν πόλης" ή "αστικό ζαμπόν". Εντούτοις, θα βρείτε μερικές φορές προϊόντα που έχουν χαρακτηριστεί ως "κρασί ζαμπόν" που έχουν υποστεί βροχή και συνταγές για "ζαμπόν της χώρας" που απαιτούν άλμη. Αν θέλετε αυθεντικό, παραδοσιακό ζαμπόν της χώρας, αναζητήστε ξηρή θεραπεία.
Η ξηρή σκλήρυνση είναι μια απλή διαδικασία διατήρησης του κρέατος με αφυδάτωση. Το άλας και / ή το σάκχαρο αφυδατώνει το χοιρινό με την απομάκρυνση του νερού από αυτό με μια διαδικασία που ονομάζεται "όσμωση". Στο παρελθόν, τα γουρούνια παραδοσιακά σφαγιάζονταν στα τέλη της πτώσης λόγω των σχεδόν ψυχρών θερμοκρασιών. Το κρέας στη συνέχεια σκληρύνθηκε και έκλεισε για να στεγνώσει και στη συνέχεια να ωριμάσει στους χειμερινούς μήνες. Σήμερα, τα ζαμπόν συνήθως παλαιώνονται υπό ψύξη. Το κάπνισμα είναι συχνά αλλά όχι πάντα μέρος της διαδικασίας.
Τα χοιρομέρια ξηρής ωριμάνσεως δεν είναι πλήρως μαγειρεμένα. Το κάπνισμα δεν μαγειρεύει ζαμπόν, γι 'αυτό πρέπει πάντα να μαγειρεύεται πριν το φάτε.
Τα μακράς ωρίμανσης χοιρομέρια μπορούν να έχουν μια ισχυρή γεύση και είναι αρκετά αλμυρά, τόσοι πολλοί προτιμούν να τους εμποτίσουν στο νερό πριν από το μαγείρεμα για να απομακρύνουν κάποια από την αλάτι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 584 |
| Σύνολο λιπών | 39 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 124 mg |
| Νάτριο | 1,283 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |