Ο οδηγός σας για προετοιμασία και σερβίρισμα σούπα του τουρκικού δρόμου
Ένα μπολ με ατμό από την τουρκική σούπα ή το óρba (chor-ba '), συνοδευόμενο από φρέσκο ψωμί, είναι σαν μια ζεστή αγκαλιά από τη μαμά. Δεν μπορώ να σκεφτώ καλύτερα φαγητό, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια των κρύων, βροχερών ημερών του χειμώνα.
Στην Τουρκία, η σούπα σερβίρεται ως το πρώτο σεμινάριο τόσο για μεσημεριανό γεύμα όσο και για δείπνο και είναι επίσης μια κοινή επιλογή για πρωινό σε πολλά σπίτια της Ανατολίας. Κατά τη διάρκεια του ιερού μήνα του Ραμαζανιού, η καθημερινή νηστεία είναι πάντα σπασμένη με σούπα, φρέσκο ψωμί, ελιές και τυρί - ελαφρύ φαγητό που είναι εύκολο στο στομάχι μετά από μια μέρα νηστείας.
Κανέλα, παρακαλώ
Οι περισσότερες τουρκικές σούπες γίνονται με λαχανικά, όσπρια ή όσπρια και είτε αλεύρι ή βάση γιαουρτιού για να τα πυκνώσουν. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν τις σούπες τύπου κρέμας. Δεν υπάρχουν μεγάλα κομμάτια κρέατος και λαχανικών εδώ.
Ο παραδοσιακός τρόπος για να έχετε μια ομαλή σύσταση είναι να πιέζετε τα μαγειρεμένα λαχανικά μέσω ενός φίλτρου λεπτού σύρματος με ένα ξύλινο κουτάλι μετά από μακρύ, αργό μαγείρεμα. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Δημοφιλή Σούπες
Μερικές από τις πιο δημοφιλείς σούπες είναι η κόκκινη σάλτσα φαγητού , η ντοματοσαλάτα τουρκικού στυλ, η σούπα Ezogelin και η σούπα με λιβάδι που παράγεται με γιαούρτι, ρύζι και μέντα. Μια άλλη κοινή σούπα αξίζει να σημειωθεί ονομάζεται «tarhana».
Η σούπα Tarhana είναι φτιαγμένη από μείγμα κόκκων πιπεριού και γιαουρτιού που αφήνεται να ζυμωθεί, στη συνέχεια αποξηραίνεται και καταρρέει. Μπορείτε να αγοράσετε ξηρή σκόνη tarhana σε οποιαδήποτε αγορά, μπακάλικο ή τοπικό παζάρι.
Απλά ανακατεύουμε λίγα κουτάλια βραστό νερό και λίγο βούτυρο, στη συνέχεια αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
Το αποτέλεσμα είναι μια πικάντικη, γεμιστική και θρεπτική σούπα που είναι εξαιρετικά πασπαλισμένη με ζεστές νιφάδες πιπεριού.
Οι σούπες ποικίλλουν επίσης σημαντικά ανάλογα με την περιοχή και το νοικοκυριό. Στην Εσωτερική Ανατολία και τη Μαύρη Θάλασσα, πολλά είδη σούπας παρασκευάζονται με κρέας, τοπικά βότανα και χόρτα και παχύρρευσαν με bulgur. Τα μακαρόνια έχουν επίσης φτάσει στην τουρκική κουζίνα.
Τα σπιτικά ψωμιά αυγών, που ονομάζονται «erişte» (eyr-eesh-TEH), παρασκευάζονται με το κόψιμο με το χέρι, στη συνέχεια ξηραίνονται για χρήση σε σούπες. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή παζάρι.
Ήμουν ενθουσιασμένος που έλαβα ένα μπολ με ατμό από σούπα κοτόπουλου με erişte την πρώτη φορά που έπεσα κρύο στην Τουρκία. Υποθέτω ότι τα πραγματικά καλά πράγματα είναι καθολικά.
Ειδικές σούπες
Το «Düğün çorbası» (doo-OON 'chor-BAH'-su) ή «γαμήλια σούπα» είναι μια ειδική σούπα που σερβίρεται κατά τις παραδοσιακές τουρκικές γαμήλιες τελετές. Σε πολλά χωριά, οι γάμοι μπορούν να διαρκέσουν αρκετές μέρες, όπου τεράστιες γλάστρες από γαμήλια σούπα παραδίδονται σε εκατοντάδες συγγενείς και φίλους.
Η σούπα γάμου χρονοβόρα για την προετοιμασία. Τα κυριότερα συστατικά του είναι το κεράτινο αρνί και το κρέας. Είναι παχιά με αλεύρι και κρόκους αυγών. Δοκιμάστε τη συνταγή για τη γαμήλια σούπα τουλάχιστον μία φορά στη διάρκεια της ζωής σας. Δεν θα το μετανιώσετε.
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, δεν μπορώ να αφήσω έξω τις κουζίνες σούπας μετά την ώρα που πωλούν νόστιμη σούπα ψαριού . Αυτά τα εστιατόρια ανοίγουν μετά τα μεσάνυχτα και έχουν το ίδιο όνομα με την ίδια τη σούπα - "işkembe" (ish-kem-BEH).
Τα νυχτερινά πουλιά συχνάζουν αυτά τα εστιατόρια στις μικρές ώρες το πρωί στο δρόμο τους από μια νύχτα στην πόλη. Ένα μπολ με ατμό από σούπα τριφύλλι πραγματικά βοηθά να διευθετήσει το στομάχι μετά από ένα-πάρα πολλά.
Πολλές άλλες κουζίνες στην ανατολική Ευρώπη διαθέτουν επίσης σούπα τριπλής ζύμης ως δημοφιλής μαυρίσματος θεραπεία .
Η ατμόσφαιρα αυτών των εστιατορίων είναι πραγματικά μοναδική. Καθώς τρώτε τη σούπα σας, μπορείτε να ακούσετε τους σεφ να ρυθμίζουν ρυθμικά τη φούντα σε ξύλινα τετράγωνα στο ρυθμό της καταπραϋντικής κλασικής τουρκικής μουσικής.
Η σούπα σούπας σερβίρεται μαζί με κύπελλα από καθαρό χυμό σκόρδου και ξύδι που κουτάρετε στη σούπα για γεύση. Έχω δει μερικούς λαούς να προσθέτουν τρία ή τέσσερα κουτάλια χυμού σκόρδου σε ένα ενιαίο μπολ.
Εάν περιφέρεστε σε ένα εστιατόριο işkembe, μην ξεχνάτε το απόθεμα των νομισματοκοπείων και των μυλωνών της αναπνοής!