Σίγουρα, μπορείτε να αγοράσετε κάποιο γαλλικό ψωμί ολικής αλέσεως στο κατάστημα, αλλά δεν θα έχετε την ίδια νόστιμη γεύση με το σπιτικό γαλλικό ψωμί. Αυτή είναι μια πολύ εύκολη συνταγή για χρήση, ιδανική για αρχάριους, και δεν απαιτεί φανταχτερά τηγάνια, απλά ένα φύλλο ψησίματος.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι νερό (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη (ενεργό ξηρό)
- 2 κουταλάκια σούπας (καφέ)
- 1/2 αλάτι
- 1-1 / 3 φλιτζάνια αλεύρι (ολόκληρο σιτάρι)
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι (αλεύρι ψωμιού)
- 2 κουταλιές καλαμποκιού (για το φύλλο ψησίματος)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μεσαίο μπολ, αναμείξτε νερό και ζύμη. Προσθέστε καστανή ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι ολικής αλέσεως. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αργά στο υπόλοιπο αλεύρι ψωμιού, αρκετό αλεύρι για να κάνετε μια ζύμη που ακολουθεί το κουτάλι γύρω από το μπολ. Γυρίστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 4 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες έως ότου η ζύμη είναι μαλακή και λεία στην αφή. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μεσαίο λάδι. Γυρίστε τη ζύμη στο μπολ, έτσι ώστε η κορυφή να λιπαίνεται επίσης ελαφρά. Καλύψτε με το καθαρό πανί και αφήστε το να ζεσταθεί σε ζεστό, ελεύθερο βυθί χώρο για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Γεμίστε και ψεκάστε αλεύρι καλαμποκιού πάνω από το φύλλο ψησίματος. Βγάλτε τη ζύμη . Βγάλτε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη σανίδα και ζυμώστε για 4 λεπτά ή έως ότου οι φυσαλίδες βγούν έξω από το ψωμί. Αναπτύξτε τη ζύμη σε ένα μακρύ ορθογώνιο, περίπου 15 ίντσες σε μήκος. Αναπτύξτε τη ζύμη κατά μήκος της μακράς πλευράς. Κολλήστε ραφές και πιέτα κάτω από τα άκρα. Ρυθμίστε το ψωμί στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Καλύψτε και αφήστε το να ζεσταθεί σε ζεστό, ελεύθερο βύθισμα μέρος για 45 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε 4 ή 5 γραμμές στην κορυφή. Ψήστε το ψωμί στους 375 βαθμούς F για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το ψωμί από το φύλλο και αφήστε το να κρυώσει στο ράφι.
Συμβουλές ψησίματος ψωμιού:
- Το αλεύρι ψωμιού έχει μεγαλύτερη ποσότητα γλουτένης από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό σημαίνει ότι το ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι ψωμιού θα αυξηθεί ψηλότερα από το ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι ψωμιού προσθέτοντας 1-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού γλουτένη σε κάθε φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις που χρησιμοποιείτε στη συνταγή του ψωμιού σας.
- Κρατήστε τη ζύμη αποθηκευμένη σε αεροστεγές δοχείο και στο ψυγείο. Η θερμότητα, η υγρασία και ο αέρας σκοτώνουν τη ζύμη και αποτρέπουν την άνοδο της ζύμης ψωμιού.
- Αποθηκεύστε το αλεύρι κατάλληλα για να μην το αλλοιώνετε.
- Ο ψεκασμός των κυλίνδρων με νερό, ενώ ψήνουν, θα δημιουργήσει ένα τραγανό φλοιό.
- Βγάλτε τα ρολά με ασπράδι πριν ψήσετε για να δημιουργήσετε ένα λαμπερό κρούστα.
- Βουρτσίστε τα ρολά με το γάλα πριν ψήσετε για να δημιουργήσετε ένα σκοτεινό, λαμπερό κρούστα.
- Βγάλτε τα ρολά με βούτυρο αμέσως μετά το ψήσιμο για να δημιουργήσετε μια μαλακή κρούστα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 91 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 400 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |