Σπιτικές Μπάγες (Parve)

Η περίφημη bagel της Νέας Υόρκης φαίνεται να έχει ξεκινήσει στην Πολωνία κάποια στιγμή στη δεκαετία του 1400 και πιθανότατα νωρίτερα. Οι Εβραίοι της Ανατολικής Ευρώπης πιθανότατα συσχετίστηκαν με τη ζάχαρη επειδή ήταν ένα από τα πρώτα ψωμιά που τους επιτρεπόταν να ψήνουν και, τελικά, να πωλούν εμπορικά. Καθώς οι Εβραίοι μετανάστευσαν από την Παλαιά Χώρα και προσγειώθηκαν στην Αμερική, αγόραζαν κατά μήκος της ζαγκέτας. Μέχρι το 1900, ο συγγραφέας τροφίμων Joan Nathan επισημαίνει, υπήρχαν τουλάχιστον 70 αρτοποιεία ζαχαροπλαστικής στο Lower East Side του Μανχάταν.

Παρά την ισχυρή τους σχέση "εβραϊκής τροφής", οι bagels δεν έχουν θρησκευτική σημασία. Αλλά χάρη στο κυκλικό σχήμα τους, συχνά εξυπηρετούνται σε γεγονότα του κύκλου ζωής, που κυμαίνονται από το bris και το μωρό που ονομάζουν κόμματα σε shiva houses. Είναι ενδιαφέρον ότι, τον 17ο αιώνα Κρακοβία, κοινοτικά αρχεία δείχνουν ότι δόθηκαν ακόμη και ως δώρα σε γυναίκες που μόλις είχαν γεννηθεί.

Λίγοι άνθρωποι επιχειρούν πλέον σπιτικές μαστίγες, υποθέτοντας ότι είναι δύσκολο να το κάνουν. Αλλά η απλή συνταγή της Giora Shimoni είναι μια εξαιρετική αφετηρία, αν θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας σε καβουρδισμένες, ζαχαρωμένες μπουκιές. Ενώ πολλές συνταγές απαιτούν ολονύκτια δοκιμή και ειδικά συστατικά όπως η διαστατική βύνη, το Shimoni είναι απλό, σχετικά γρήγορο για να φτιάξει (για το ζυμωτό ψωμί τουλάχιστον) και αρκετά νόστιμο.

Miri's Δοκιμές Σημειώσεις και συμβουλές:

Προτιμάτε τα βέγκαν bagels; Μπορείτε να παραλείψετε το μέλι στο λουτρό νερού - εγώ ψήσιμο bagels με και χωρίς αυτό, και δεν διακρίνει μια μεγάλη διαφορά μεταξύ των παρτίδων.

Δοκίμασα 3 διαφορετικές τεχνικές διαμόρφωσης και πήρα καλά αποτελέσματα και με τα τρία. Το αποτέλεσμα; Επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο σχηματοποίησης θα βρείτε πιο απλή. Θα βρείτε 3 επιλογές στις παρακάτω οδηγίες συνταγής.

Οι περισσότερες συνταγές bagel απαιτούν ένα σύντομο υδατόλουτρο 1 με 2 λεπτά. Η συνταγή του Σιμόνι κάλεσε για 7 λεπτά να σιγοβράσει. Διαχωρίσαμε τη διαφορά και σιγοβράζουμε τα bagels για 2 λεπτά ανά πλευρά και πήραμε καλά αποτελέσματα.

Επεξεργασμένο και ενημερωμένο από τον Miri Rotkovitz

Τι χρειάζεστε

Πως να το φτιαξεις

1. Για να αναμίξετε σε ένα μίξερ βάσης ή με το χέρι: Στο κύπελλο μίξερ βάσης εφοδιασμένο με γάντζο ζύμης ή μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη ζύμη, το ζεστό νερό και τη ζάχαρη. Αφήστε να σταματήσετε για 10 λεπτά ή μέχρι να αφρίσει.

2. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και το αλάτι. Αναμίξτε στο μίξερ με χαμηλή ταχύτητα ή με το χέρι με συρμάτινο χτύπημα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αναμειγνύοντας με το μίξερ ή ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι η ζύμη να φαίνεται χαλαρή και αρχίζει να τραβάει σε μια μπάλα.

3. Ρυθμίστε το μίξερ στο μέσο και αφήστε το να ζυμώνει τη ζύμη για 5 λεπτά ή μέχρι να είναι απαλό, λεία και τραβώντας μακριά από την πλευρά του μπολ. Ή ζυμώστε με το χέρι σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και ελαστική, περίπου 5 με 10 λεπτά. Ανεξάρτητα από το πώς ζυμώνετε τη ζύμη, Εάν είναι κολλώδης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, περίπου 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να γίνει πιο εύκολη η επεξεργασία της ζύμης. (Πρέπει να είναι ακόμα μαλακό.)

4. Αν ζυμώσατε τη ζύμη με το χέρι, τοποθετήστε την ξανά στο μπολ. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού ή πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 20 έως 30 λεπτά.

5. Για να αναμίξετε σε ένα μηχάνημα ψωμιού: Τοποθετήστε τα συστατικά στο μηχάνημα ακολουθώντας την παραγγελία που προτείνει ο κατασκευαστής του μηχανήματος. (Στο Cuisinart μου, ξεκινώ με νερό, αλάτι και μέλι, έπειτα αλεύρι και τελικά ζύμη). Επιλέξτε τον κύκλο της μηχανής ζύμης και ξεκινήστε τη μηχανή. Αφού το μηχάνημα ολοκληρώσει τη ζύμωση της ζύμης, αφήστε το να ξεκουραστεί στη μηχανή για 20 έως 40 λεπτά.

5. Αδειάστε τη ζύμη προς τα κάτω και αφαιρέστε την από το μπολ ή τη μηχανή ψωμιού. Τοποθετήστε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να διαιρέσετε τη ζύμη σε 12 αρκετά ίσα κομμάτια.

6. Αλευρώστε ελαφρά ένα φύλλο ψησίματος. Γραμμή ενός δεύτερου φύλλου ψησίματος με μια πετσέτα τσαγιού ή χαρτοπετσέτες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.

7. Σε μια άλλη ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, διαμορφώστε τη ζύμη σε σακχαρόπηκτα, χρησιμοποιώντας μία από τις τεχνικές που περιγράφονται παρακάτω:

8. Μεταφέρετε τις διαμορφωμένες σακουλές στο φύλλο ψησίματος. Καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού και αφήστε να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για 20 λεπτά.

9. Ενώ οι bagels αναπαύονται, γεμίστε ένα μεγάλο απόθεμα τουλάχιστον στο μισό μέρος με το νερό. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε το μέλι, εάν το χρησιμοποιήσετε.

10. Προσαρμόστε προσεκτικά 4 έως 6 bagels στο δοχείο. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Με ένα μεγάλο σουπιά ή μαγειρικό σκεύος, γυρίστε τις σαλάτες και σιγοβράστε για 2 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε τις σακουλές από το νερό με ένα κουτάλι με σχισμή ή με πλέγμα, μεταφέροντας το καθένα στο φύλλο ψησίματος με πετσέτες. Κόψτε και αποστραγγίστε τις υπόλοιπες μαστίγες.

11. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε τις βραστές ζύμες στο φύλλο. Κορυφή με παπαρούνα και / ή σουσάμι, αν επιθυμείτε.

12. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 έως 30 λεπτά, περιστρέφοντας το τηγάνι στο μέσο μέχρι το ψήσιμο, μέχρις ότου οι φρυγανιές είναι χρυσαφένιες και καβουρδισμένες. Μεταφέρετε σε ράφι καλωδίων για ψύξη. Μόλις κρυώσει, αποθηκεύστε τα γέλια σε αεροστεγές δοχείο για 2 έως 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες 53
Σύνολο λιπών 1 g
Κορεσμένο λίπος 0 g
Ακατέργαστο λίπος 1 g
Χοληστερίνη 0 mg
Νάτριο 700 mg
Υδατάνθρακες 10 g
Φυτικές ίνες 1 g
Πρωτεΐνη 1 g
(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)