Το Okra είναι τόσο κοινό στην ιαπωνική κουζίνα όσο το μπρόκολο είναι για αμερικανική κουζίνα. Το Okra, γνωστό ως " oh- ku - lah " στα ιαπωνικά, είναι ένα δημοφιλές και αγαπημένο λαχανικό καλοκαίρι. Ευτυχώς, όπως οι περισσότεροι παράγουν σήμερα, το okra είναι διαθέσιμο σχεδόν όλο το χρόνο και δεν περιορίζεται στην εποχικότητα.
Παρά τη δημοτικότητα του okra μεταξύ των Ιάπωνες, δεν έχουν όλοι την ωχρά λόγω της γλοιώδους ή γκρίζας υφής τους. Για μερικούς, η υφή της είναι μια γεύση που έχει αποκτηθεί, ενώ άλλοι την αγαπούν, και άλλοι δεν θα πλησιάσουν.
Στην ιαπωνική κουζίνα, υπάρχουν πολλά τρόφιμα που είναι γλοιώδη, όπως το natto (φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση) και το τριμμένο yamaimo , καθιστώντας τα λιπαρά τρόφιμα κάπως δημοφιλή και ίσως κάνοντας το okra πολύ πιο αξιαγάπητο στους Ιάπωνες.
Στη δυτική κουζίνα υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μαγειρεύεται okra, για παράδειγμα, τηγανητά , ψητά, σχάρα, στιφάδο , ή ακόμα και τρώγονται ωμά. Ωστόσο, στην ιαπωνική κουζίνα, το okra είναι συνήθως τυλιγμένο, βρασμένο ή τηγανισμένο. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος απόλαυσης του okra είναι βρασμένος και σερβίρεται σαν μια πολύ απλή σαλάτα.
Ενώ η ιαπωνική σαλάτα okra παρασκευάζεται με το βρασμό του okra στην επιθυμητή σας τρυφερότητα, είναι καλύτερα να σερβίρεται κρύο ειδικά κατά τους καυτούς καλοκαιρινούς μήνες. Το χρονικό διάστημα που μαγειρεύεται το okra είναι εντελώς μέχρι το μάγειρα. Είναι καλύτερο όταν μαγειρεύεται οπουδήποτε από τέσσερα λεπτά έως δέκα λεπτά, αλλά αν θέλετε να εξασφαλίσετε ότι οι σπόροι είναι πλήρως μαγειρεμένοι, 10 λεπτά είναι ο μαγικός αριθμός. Ανάλογα με την ομπρά, ορισμένοι σπόροι ενδέχεται να έχουν ελαφρώς πικρή γεύση εάν είναι ωμά.
Η σάλτσα για αυτή τη σαλάτα okra είναι πολύ απλή. Είναι γαρνιρισμένο με αποξηραμένες νιφάδες bonito ( katsuo bushi ) που προσθέτουν ένα κομμάτι καπνιστών γεύσεων και μια έκρηξη umami. Στη συνέχεια, η σαλάτα είναι καρυκεύματα απλά με ψιλοβρέχει σάλτσα σόγιας ( shoyu ) ή καρυκεύματα σάλτσα σόγιας ( dashi shoyu ). Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ιαπωνική σάλτσα σόγιας ponzu ή εσπεριδοειδών, αν και η σάλτσα σόγιας λειτουργεί υπέροχα για τη συγκεκριμένη σαλάτα.
Τι χρειάζεστε
- 12 έως 15 κομμάτια φρέσκιας όψης
- Αποξηραμένες νιφάδες bonito ( katsuo bushi ), για γεύση
- Σάλτσα σόγιας ( shoyu ) ή καρυκευμένη σάλτσα σόγιας (dashi shoyu), για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Πλένουμε το okra, αλλά αφήνουμε τα στελέχη άθικτα.
- Φέρτε νερό σε βρασμό. Cook okra για 4 έως 10 λεπτά, ανάλογα με την προτίμηση σας για τρυφερότητα.
- Αδειάστε το okra και σοκ σε παγόλουτρο για να σταματήσετε γρήγορα το μαγείρεμα και να διατηρήσετε το όμορφο φωτεινό πράσινο χρώμα του.
- Αφαιρέστε το στέλεχος των μαγειρεμένων okra και απορρίψτε. Στη συνέχεια κόψτε okra στην οριζόντια για να δημιουργήσετε μικρά κομμάτια σε αστέρι. Σερβίρετε μαγειρεμένα okra σε μικρά πιάτα σερβιρίσματος και ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.
- Αμέσως πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με αποξηραμένες νιφάδες bonito ( katsuo bushi ) και σερβίρετε με σάλτσα σόγιας ( shoyu ) ή την αγαπημένη σάλτσα σόγιας ( dashi shoyu ). Η σαλάτα μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ponzu (σάλτσα σόγιας με γεύση εσπεριδοειδών).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 611 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 221 mg |
| Νάτριο | 262 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 64 g |