Κατά τη διάρκεια της εποχής των Πολέμων, πολλοί Ισπανοί αποφεύγουν το κρέας - ειδικά τις Παρασκευές. Αυτό σημαίνει ότι τα πασχαλινά τρόφιμα στην Ισπανία είναι εστιασμένα στα ψάρια, συμπεριλαμβανομένων γευστικών απολαύσεων όπως κροκέτες αλατιού γάδου, γαρίδες σκόρδου και τρυφερά, τηγανητά δαχτυλίδια calamari .
Πολλά πλούσια πιάτα στην Ισπανία περιλαμβάνουν τον αλατισμένο γάδο, ο οποίος είναι ψάρι γάδου που αλατίζεται και αποξηραίνεται ως μέσο διατήρησης του ψαριού. Για να μαγειρεύετε αλατισμένο γάδο, θα πρέπει να το ανακατασκευάσετε πρώτα με εμβάπτιση σε νερό για περίπου 24 έως 48 ώρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον τρεις φορές. Το αλατισμένο γάδο είναι υπέροχο, αλλά είναι δαπανηρό και χρονοβόρο να παρασκευαστεί.
Παραδοσιακά, παρασκευάζεται με αλάτι γάδου, αλλά η φρέσκια γαρίδα αντικαθιστά αυτή τη συνταγή. Τα αποτελέσματα είναι εξίσου νόστιμα, και αυτό το γεύμα χωρίς σάλτα Ισπανίας είναι ένας γρήγορος τρόπος για να πάρετε το δείπνο στο τραπέζι.
Τι χρειάζεστε
- 4 κουταλιές της σούπας
- Ισπανικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουτιά (περίπου 30 ουγκιές) μικρών λευκών φασολιών, πλήρως στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 15 ουγκιά σπανακιού μωρών, πλένονται καλά και ψιλοκομμένα
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2 γλυκά κρεμμύδια, σε κύβους
- 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους
- 2 μεγάλα καρότα, σε κύβους
- 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε κύβους 1 ίντσας
- 2 μεγάλες ντομάτες, κατά προσέγγιση σε κύβους
- 2 φλιτζάνια λαχανικών
- 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή, γλυκιά ισπανική πάπρικα
- 1 κουταλάκι κουταλάκι
- 1 κιλό πρώτων
- γαρίδες (αγοράστε γαρίδες χωρίς κέλυφος ή αγοράστε τα κελύφη για μια βαθύτερη γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές έξτρα παρθένου ελαιόλαδου σε ένα βαρύ ψάρι πάνω από μια μέση υψηλή θερμότητα.
- Όταν ζεστά (αλλά δεν καπνίζουμε), προσθέτουμε τα κομμένα κρεμμύδια και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι που τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή.
- Προσθέστε τις πιπεριές σε κύβους και σοτάρετε για άλλα δύο λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κιμά και σοτάρετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματίσετε.
- Προσθέτετε τις ντομάτες, τα δάφνια, τα καρότα και τις πατάτες και σοτάρετε για περίπου δύο λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να σπάσουν οι ντομάτες.
- Προσθέστε τα αποθέματα λαχανικών και τα μπαχαρικά και βράστε. Χαμηλώστε το στιφάδο μέχρι να σιγοβράσει και σιγοβράστε, ακάλυπτα, για 10 λεπτά.
- Σε ένα ξεχωριστό, μεγάλο τηγάνι, θερμαίνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τη γαρίδα και σοτάρετε για να βγάλετε τις γαρίδες σε κάθε πλευρά. Μόλις ροδίσουν και στις δύο πλευρές, προσθέστε τα λευκά φασόλια, μια γενναιόδωρη πρέζα αλατιού και σοτάρετε για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε τα πάντα μαζί μέχρι το σπανάκι να αρχίσει να μαραίνεται.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε τα περιεχόμενα αυτής της κατσαρόλας στο δοχείο που σιγοβράζει.
- Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 15 λεπτά. Περιποιηθείτε το με αλάτι και πιπέρι και σκεύασμα με πλούσιο ψωμί .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1230 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 227 mg |
| Νάτριο | 1.000 mg |
| Υδατάνθρακες | 188 g |
| Φυτικές ίνες | 50 g |
| Πρωτεΐνη | 85 g |