Πώς να ψήνουν ένα ζαμπόν

01 από 05

Γνωρίστε το γεύμα σας

Λαμβάνοντας το ζαμπόν έξω στη σχάρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση σε αυτή την ήδη απολαυστική θεραπεία, ενώ ελευθερώνοντας χώρο στο φούρνο για άλλα αντικείμενα. Το κόλπο είναι να διατηρήσετε τη θερμότητα χαμηλή και έμμεση και να ζεστάνετε το ζαμπόν χωρίς να το μαγειρέψετε ή να το στεγνώσετε.

Προτιμήσαμε να βάλουμε ένα ολόκληρο ζαμπόν στην κατσαρόλα, γιατί ψητά την επιφάνεια ωραία. Σημειώστε ότι αυτό μπορεί επίσης να είναι δύσκολο, ακόμη και με τα πιο χαρούμενα χάμπουργκερ. Το τρέξιμο ενός καλαμιού με ένα κοκκινωπό ζαμπόν παίρνει μια λεπτή αφή και πολλή υπομονή (που ακολουθείται από πολλή αντιστάθμιση). Εάν έχετε πάρει ένα σπειροειδές κομμένο ζαμπόν τότε η εργασία γίνεται σχεδόν αδύνατη. Εάν καταφέρετε να βγάλετε όλο το πράγμα στη ράβδο και να γυρίσετε στη σχάρα, οι πιθανότητες είναι ότι οι φέτες θα υποχωρήσουν μόλις η ψύξη είναι εκτός κρέατος.

Δεδομένου ότι τα περισσότερα χοιρομέρια φαίνεται να πέφτουν από τη γραμμή συναρμολόγησης αυτές τις μέρες, από ό, τι βγαίνει από τα καταστήματα καπνού , οι πιθανότητές σας να βρείτε ένα φθηνό αδιάβροχο ζαμπόν είναι λεπτό. Έτσι για αυτό το "πώς να" πήγαμε μαζική αγορά και μαγειρεμένα ένα κοκτέιλ, έτοιμο για κατανάλωση, σπείρα ζαμπόν από ένα από τα μεγάλα καταστήματα.

Δεδομένου ότι η ιδέα του rotisserie πρόκειται να φορολογήσει ακόμη και την υπομονή του Job, συνιστούμε να τοποθετήσετε αυτό το ζαμπόν κατ 'ευθείαν στην σχάρα για να επιβραδύνετε το ψήσιμο σε μια έμμεση φωτιά. Αλλά πρώτα, πρέπει να εξετάσετε το ζαμπόν σας. Επιλέξτε ένα ζαμπόν με πακέτο καρυκεύματος και όχι ένα που τρίβεται ήδη με ζάχαρη και μπαχαρικό. Με αυτό τον τρόπο μπορείτε να ελέγξετε τη γεύση και να πάρετε το ζαμπόν ωραίο και ζεστό χωρίς να καεί την επιφάνεια. Αφού αποσυμπιεστεί το ζαμπόν, βεβαιωθείτε ότι οι φέτες είναι σωστά στοιβαγμένες και ότι το ζαμπόν είναι συμπαγές. Κόψτε τα τυχόν κρέμονται κομμάτια, αλλά δεν κάνουν τίποτα άλλο σε αυτό (που περιλαμβάνει υπερβολική δειγματοληψία).

02 του 05

Χρησιμοποιήστε έμμεση θερμότητα

Κρατώντας το ζαμπόν σας υγρό είναι το πιο σημαντικό μέρος του μαγειρέματος. Το ξεριζωμένο ζαμπόν γίνεται σκληρό και δερματικό. Με ένα ζαμπόν σπειροειδούς κοπής, θέλουμε να διατηρήσουμε τις φέτες συσκευασμένες όσο το δυνατόν περισσότερο και να προστατέψουμε το ζαμπόν από την άμεση ζέστη. Για να διατηρήσετε το άκρο από την ξήρανση, τοποθετήστε την κομμένη πλευρά του ζαμπόν κάτω σε ένα φύλλο φύλλου αλουμινίου. Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει την υγρασία, ενώ εκθέτει το δέρμα στη θερμότητα και τη γεύση της σχάρας.

Θυμηθείτε να τοποθετήσετε το ζαμπόν σε έμμεση θερμότητα Αυτό σημαίνει ότι οι καυστήρες κάτω από το ζαμπόν δεν είναι ενεργοποιημένοι, ή ότι κάτω από αυτό δεν υπάρχει ξυλάνθρακας καύσης εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο .

03 του 05

Χρησιμοποιήστε μια χαμηλή θερμοκρασία

Κρατήστε το ζαμπόν υγρό και γευστικό διατηρώντας τη θερμοκρασία χαμηλή. Αυτό είναι πολύ σημαντικό αν επιλέξετε ένα ζαχαροκάλαμο με βάση τη ζάχαρη για το ζαμπόν σας. Η ζάχαρη καίει στα 265 F και, εάν καίει, θα καταστρέψει την κρούστα στην επιφάνεια του ζαμπόν σας. Γι 'αυτό συνιστούμε να ρυθμίσετε τη σχάρα σας σε θερμοκρασία περίπου 250 F.

Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος ζαμπόν είναι έτοιμος να τρώει έξω από το πακέτο, δεν υπάρχει ανάγκη να χτυπήσει μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για να το κάνει ασφαλές. Μιλάμε εδώ ένα τυπικό ζαμπόν, όχι ένα φρέσκο ​​ζαμπόν (το οποίο είναι ένα ψημένο χοιρινό κουλουράκι άψητων). Εάν έχετε ένα ζαμπόν "πριν το φαγητό", τότε πρέπει να το μαγειρέψετε σε μια ελάχιστη θερμοκρασία 160 F πριν το βγάλετε από τη σχάρα.

Υπάρχουν μερικές στρατηγικές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εδώ για να ζεστάνετε το ζαμπόν σας. Η παραδοσιακή μέθοδος είναι το ψήσιμο του ζαμπόν στα 325 F, για 15 με 20 λεπτά ανά λίβρα για ένα ολόκληρο ζαμπόν και 18 έως 25 λεπτά ανά λίβρα για τα μισά ζαμπόν. Προτιμούμε να διατηρήσουμε αυτή τη θερμοκρασία χαμηλότερη και να αυξήσουμε το χρόνο αν θερμαίνουμε ένα "έτοιμο για φαγητό ζαμπόν". Εάν το ζαμπόν είναι "μαγείρεμα πριν το φαγητό", τότε είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μια υψηλότερη θερμοκρασία. Στη χαμηλότερη θερμοκρασία, το "έτοιμο για φαγητό ζαμπόν" θα μαγειρέψει σε περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα.

Τα ζαμπόν σπειροειδών κομμένα μαγειρεύουν γρηγορότερα από τότε που η ζέστη εισέρχεται μέσα από τις φέτες. Για αυτό το ζαμπόν, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 15 λεπτά ανά λίβρα. Εφόσον ανησυχούμε περισσότερο για τη θέρμανση του ζαμπόν και για να πάρουμε ένα καλό ζαχαρούχο κρούστα στο εξωτερικό, θα πρέπει να σχεδιάσετε να κολλήσετε στο χρόνο, αλλά μην ανησυχείτε υπερβολικά για την τελική εσωτερική θερμοκρασία.

04 του 05

Μπάστε το Χαμ

Καθώς το ζαμπόν μαγειρεύει, το ξεφλουδίζετε στο στρώμα με τη γεύση ενώ παράλληλα δημιουργείτε το έδαφος για την κρούστα. Η μόνη προειδοποίηση είναι να ξεκινήσει συντηρητικά με τη ζάχαρη. Εάν κρατάτε τη θερμοκρασία κάτω από 265 F, τότε δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε, αλλά καθώς η ζάχαρη θα καεί σε υψηλότερες θερμοκρασίες, θα χρειαστεί να κρατήσετε τη θερμοκρασία ή να περιμένετε τη ζάχαρη μέχρι το τέλος.

Παρόλο που σας προτείνουμε να κρατήσετε τη θερμοκρασία χαμηλή και αργή, σας συνιστούμε να κρατάτε τη ζάχαρη μέχρι τα τελευταία 30 λεπτά, αλλά να συνεχίζετε να μαστίζετε εν τω μεταξύ.

Μπορείτε να βάψετε το ζαμπόν σας με μαρμελάδα, κονσέρβες, χυμούς φρούτων, κόλα, κρασί ή μπύρα. Συνηθίζαμε:

• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού γαρύφαλλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Εφαρμόστε την βάση αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, με την τελευταία στρώση να γίνεται 30 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.

05 του 05

Ζάχαρη το ζαμπόν

Το ζαμπόν κρατά την επιφάνεια υγρή και κολλώδη. Τώρα είναι καιρός να εφαρμόσετε τη ζάχαρη απευθείας στο δέρμα του ζαμπόν. Αν έχετε μαγειρέψει το ζαμπόν σε υψηλότερη θερμοκρασία, ρίξτε τη σχάρα κάτω από 265 F. Εφαρμόζοντας ένα παχύ στρώμα ζάχαρης σε ζεστό ζαμπόν θα λιώσει η ζάχαρη δημιουργώντας το σκληρό κέλυφος μόλις αφαιρεθεί το ζαμπόν από τη φωτιά. Έτσι, αφήστε τη ζάχαρη πάνω στο ζαμπόν αρκετές φορές για να πάρει μια κρούστα. Εάν δεν ενδιαφέρεστε για τη γλυκιά επιφάνεια, τότε κόψτε ή απλά αποφύγετε τη ζάχαρη όλοι μαζί.

Προτείνουμε μια καλή "ακατέργαστη" ζάχαρη σαν ζάχαρη Demerara ή Turbinado. Οι μεγαλύτεροι κρύσταλλοι αυτών των σακχάρων προσκολλώνται και κάνουν μια παχιά επίστρωση.

Με τη ζάχαρη, αφήστε το ζαμπόν να συνεχίσει το μαγείρεμα μέχρι να το κάνει Θα πρέπει να έχει τουλάχιστον 15 λεπτά με τη ζάχαρη σε αυτό για να σχηματίσουν το φλοιό.

Μόλις ολοκληρωθεί η ζαμπόν, αφαιρέστε την απαλά από την σχάρα. Η ζάχαρη θα σκληρύνει και θα κολλήσει καλύτερα καθώς δροσίζει, αλλά ενώ είναι ζεστό θα σκουπίσει εύκολα. Αφήστε το ζαμπόν σας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, χαράξτε και σερβίρετε.