Ζαμπόν

Όλα τα ζαμπόν ξεκινούν σαν ψητό από το πίσω πόδι ενός γουρουνιού. Αυτό ονομάζεται φρέσκο ​​ζαμπόν. Πριν από την προετοιμασία δεν διαφέρει από οποιοδήποτε άλλο ψητό χοιρινό. Το πώς γίνεται το ζαμπόν είναι κάτι περίπλοκο.

Τα ζαμπόν παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους. Μπορούν να ωριμάσουν, να θεραπευτούν, να καπνιστούν ή να μαγειρευτούν. Το ζαμπόν που παίρνετε στο κατάστημα είναι γενικά υγρό ή άλμη ωριμασμένο. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την έγχυση του ζαμπόν με συνδυασμό αλατιού, ζάχαρης, νιτρώδους νατρίου, νιτρικού νατρίου, ερυθορβικού νατρίου, φωσφορικού νατρίου, χλωριούχου καλίου, νερού ή / και αρτυμάτων.

Το ζαμπόν στη συνέχεια μαγειρεύεται σε μια εσωτερική θερμοκρασία 150 βαθμών Φ. Ο συνδυασμός της χημικής άλμης και του μαγειρέματος θα σκοτώσει τα βακτήρια και θα κάνει ζαμπόν.

Σήμερα, η γήρανση είναι μια διαφορετική διαδικασία και δεν απαιτεί απαραιτήτως άλμη ή καπνό. Τα ζαμπόν είναι κρεμασμένα σε ένα ειδικό δωμάτιο με ακριβή στοιχεία ελέγχου θερμοκρασίας και υγρασίας. Τα χοιρομέρια μπορούν να περάσουν μέχρι και 5 χρόνια γήρανσης και θα βγουν επικαλυμμένα σε σκληρή κρούστα μούχλας. Φυσικά, αυτό αποξέεται και πλένεται πριν το φάει. Μπορεί να μην ακούγεται τρομερά ορεκτικό, αλλά αυτά τα ζαμπόν συνήθως πωλούν σε υψηλές τιμές. Η γήρανση γίνεται σε περίπου 75 βαθμούς F έως 95 βαθμούς F (25 έως 35 βαθμούς C), σε επίπεδο υγρασίας 55% -65% για τουλάχιστον 45 ημέρες. Η καλή κυκλοφορία του αέρα είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί η επιφάνεια του κρέατος στεγνή για να μειωθεί η ανάπτυξη της μούχλας. Τα ζαμπόν αυτής της ποικιλίας είναι ακριβά και περιορισμένα στη διαθεσιμότητα.

Το κρύο κάπνισμα είναι ο κατάλληλος τρόπος να καπνίζετε ένα ζαμπόν. Το κρύο κάπνισμα γίνεται σε θερμοκρασίες κάτω από 100 μοίρες F (35 βαθμούς C), αλλά πιθανότατα γύρω στους 60 βαθμούς F (15 βαθμοί C) και μπορεί να συνεχιστεί για ημέρες ή και εβδομάδες.

Επειδή η θερμοκρασία είναι τόσο χαμηλή, τα βακτήρια ελέγχονται από τις χημικές ουσίες στον καπνό και τη διαδικασία βραδείας ξήρανσης. Ένα ψυχρό καπνιστό ζαμπόν απαιτεί τη σκλήρυνση του αλατιού (συνήθως σε άλμη) για να κρατήσει τα βακτήρια υπό έλεγχο καθ 'όλη τη διαδικασία σκλήρυνσης.

Πολλά ζαμπόν παρασκευάζονται μέσω ενός συνδυασμού αυτών των διεργασιών.

Το Smith Smith, που μπορεί να πουλήσει για $ 7 έως $ 15 μια λίβρα, χρησιμοποιεί όλους τους παραπάνω τρόπους για να διατηρήσει το κρέας. Εάν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας Smithfield Ham, ξεκινήστε με το πίσω πόδι ενός γουρουνιού που έχει συγκεντρωθεί εξ ολοκλήρου σε μια δίαιτα με φιστίκια, άλμη σε μείγμα αλμυρού νερού για 1 έως 2 μήνες, καπνός για μια εβδομάδα και κατόπιν αφήστε την ηλικία για άλλους 6 μήνες . Δείτε γιατί κοστίζουν τόσο πολύ;

Έτσι, δεν μπορείτε να βάζετε ένα φρέσκο ​​ζαμπόν στον καπνιστή σας και το έχετε για δείπνο εκείνο το βράδυ; Σίγουρα μπορείτε, αλλά δεν θα είναι ένα ζαμπόν στον τρόπο που σκέφτεστε το ζαμπόν. Θα ήταν πολύ περισσότερο σαν ένα καπνιστό χοιρινό ώμο ή νότιο στυλ τράβηξε χοιρινό κρέας .

Παρόλο που μπορεί να ακούγεται περίπλοκο, μπορείτε να προετοιμάσετε το δικό σας παλαιωμένο, παλαιωμένο και καπνιστό ζαμπόν, μόνο με τον προγραμματισμό εκ των προτέρων. Μερικοί από τους συνδέσμους στα δεξιά μπορούν να σας δώσουν βήμα προς βήμα οδηγίες για τη θεραπεία ενός ζαμπόν. Αν προτιμάτε να καπνίζετε ζεστό το ζαμπόν σας, χρησιμοποιήστε τις οδηγίες για τραβηγμένο χοιρινό .

Λοιπόν, τι γίνεται αν δεν θέλετε να περάσετε από όλα αυτά; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ντύσετε ένα προετοιμασμένο ζαμπόν που θα προσθέσει γεύση και θα βελτιώσει την ποιότητα του ζαμπόν. Συνήθως, όταν σερβίρουμε ένα προμαγειρεμένο ζαμπόν για μια επίσημη συλλογή, πιέζουμε σε μια ντουζίνα ολόκληρες σκελίδες, κορυφή με φέτες ανανά, ψήνουμε με μια ωραία σάλτσα μουστάρδας και ψήνουμε στο φούρνο μας στους 350 βαθμούς F (175 βαθμοί C) για ένα ζευγάρι των ωρών, ανάλογα με το μέγεθος.

Λοιπόν, αυτό θα πάρει το ζαμπόν ζεστό και να προσθέσετε κάποια γεύση, αλλά αν θέλετε πραγματικά να ντύσει το ζαμπόν, δοκιμάστε το στο γκριλ ή στον καπνιστή. Για μερικές ιδέες δοκιμάστε είτε το μέλι τσαλακωμένο καπνιστό ζαμπόν είτε το ζαμπόν σφενδάμνου.