Αυτό δεν είναι το είδος του ζαμπόν που νομίζετε ότι είναι. Αυτή η συνταγή απαιτεί ένα φρέσκο (ή άψητο, uncured) ζαμπόν. Αυτό σημαίνει ότι αυτό που πρόκειται να πάρετε είναι ένα εξαιρετικό ψητό χοιρινό με ζαμπόν-όπως γεύση και υφή. Αυτό δεν θα είναι κάτι σαν τα ζαμπόν που παίρνετε στο κατάστημα, αλλά θα είναι μια νόστιμη θεραπεία!
Τι χρειάζεστε
- 1 φρέσκο ζαμπόν 10 κιλών / 4,5 κιλών
- 6-8 αποξηραμένα τσίλι τσίλι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 2/3 φλιτζάνι / 160 mL βαλσαμικό ξύδι
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml μέλι
- 1/3 φλιτζάνι / 80 ml φρέσκου κολαντάρου, ψιλοκομμένο
- 1/3 φλιτζάνι / 80 ml αποξηραμένου κρεμμυδιού
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι / 0 mL φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 8 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml τσίλι τσίλι
- 4 κουταλάκια του γλυκού / 20 ml άλατος
- 1/4 φλιτζάνι / 60 mL ολόκληρα σκελίδες για προπόνηση (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
Ανακατέψτε το πιπέρι, το αλεσμένο chipotle, το κρεμμύδι, το αλάτι και το μαϊντανό. Δέρμα και απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος από το ζαμπόν Τρίψτε με μείγμα. Προετοιμάστε τον καπνιστή για καπνό 8-10 ωρών περίπου στους 200 βαθμούς F / 95 βαθμούς C. Καθαρίστε αρκετά μεγάλα κομμάτια χρυσού και προσθέστε στη φωτιά μόλις τα κάρβουνα είναι έτοιμα. Κόψτε αρκετές τρύπες 1 ίντσας στο ζαμπόν και εισάγετε κομμάτια σκόρδου. Τοποθετήστε στον καπνιστή. Προσθέστε επιπλέον χονδρόκοκκα κομμάτια ανάλογα με τις ανάγκες, περίπου κάθε τέσσερις ώρες.
Ενώ το ζαμπόν είναι το κάπνισμα προετοιμάζεται η σάλτσα chipotle Μαγειρέψτε και ψήστε τσίλι τσίλι όπως αναγράφεται στη συσκευασία. Ψήστε τις πιπεριές πάνω από την ανοιχτή φλόγα μέχρι να φουσκωθούν στην επιφάνεια. Τοποθετήστε σε κρύο νερό για να κρυώσετε. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε πιπεριές chipotle, μέλι, ξύδι και κόλιαντρο. Ανακατέψτε μαζί και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 8-10 ώρες καπνίσματος ελέγξτε το ζαμπόν για ομοιότητα. Η μέση του καπνιστού ζαμπόν πρέπει να είναι 160 βαθμοί F / 70 βαθμοί C. Αφαιρέστε το ζαμπόν από τον καπνιστή και αφήστε να σταματήσει για περίπου 20 λεπτά. Κόψτε το καπνιστό ζαμπόν σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας και σερβίρετε με σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 427 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 147 mg |
| Νάτριο | 3,158 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |