Τα ιταλικά εστιατόρια σερβίρουν linguine alle vongole με φρέσκα μουστάκια στο κέλυφος. Μπορείτε να αναπαράγετε την κατσαρόλα-γλυκιά γεύση αυτού του πιάτου στο σπίτι με τα βολικά και εύκολα διαθέσιμα κονσερβοποιημένα μύδια. Η συνταγή για τη σάλτσα λευκής αχιβάδας συναντάται σε λιγότερο από 30 λεπτά. Σερβίρετε με ζεστά ζυμαρικά και φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνας, με μια πεταμένη πράσινη σαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί για να μαζέψετε το χυμό ή να τα απλώσετε σε μια κρούστα πίτσας για μια άσπρη πίτσα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλιά (περίπου 10 ουγκιές) ψιλοκομμένα μύδια, διατηρημένα με υγρό
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Κόκκινο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Για εξυπηρέτηση (προαιρετικό):
- 8 ουγκιά ξηρά σπαγγέτι (ή linguini, μαγειρεμένα al dente (ακόμα λίγο σταθερή) και στραγγισμένα, διατηρώντας μια μικρή ποσότητα νερού)
- Τυρί παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο
Πως να το φτιαξεις
- Θερμάνετε το πετρέλαιο σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο βαρέλι. προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι απαλή και αρωματική. Προσθέστε το σκόρδο. Μαγειρέψτε για 1 επιπλέον λεπτό.
- Προσθέστε κιμά με διατηρημένο υγρό. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 5 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου μισό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό και ανακατέψτε.
Σημειώσεις
- Για αυθεντική γεύση, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί με τα μύδια.
- Για ένα πικάντικο λάκτισμα, συμπεριλάβετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι (αύξηση ή μείωση της γεύσης) όταν προσθέτετε το σκόρδο.
- Για τη φρεσκάδα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού με το μαϊντανό.
- Για μια πλούσια υφή, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στη σάλτσα πριν πετάξετε στα ζυμαρικά.
- Για ένα πληρέστερο πιάτο, προσθέστε τις μισές ντομάτες σταφυλιού, τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες, τις τεταμένες καρδιές αγκινάρας ή τα σπαστά σπαράγγια που έχουν κοπεί με τη μεροληψία όταν τα πετάτε.
- Εάν σερβίρετε με ζυμαρικά, ρίχνετε στραγγισμένα ζυμαρικά στο ζεστό τηγάνι με σάλτσα και πετάξτε για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε μερικές πιτσιλιές από το νερό μαγειρέματος ζυμαρικών για να χαλαρώσετε τη σάλτσα όπως είναι απαραίτητο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 276 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 21 mg |
| Νάτριο | 438 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |