Maalia kalia ή maacher jhol είναι ένα απλό καργάρι ψαριών από το Μπενγκάλι που είναι το αγαπημένο σε πολλές ινδικές οικογένειες.
Maacher σημαίνει "ψάρι" και kalia ή jhol σημαίνει "σε κάρυ ή σάλτσα". Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα ψάρια για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ένας τύπος κυπρίνου γλυκού νερού ή rui maach . Εάν δεν έχετε πρόσβαση στο rui maach, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σολομό, pomfret, λαβράκι, κόκκινο snapper , tilapia ή γατόψαρο.
Σε αντίθεση με άλλα μέρη της Ινδίας, οι μπανγκαλικές συνταγές απαιτούν το τηγάνισμα του κύριου συστατικού με το μουστάρδα πριν προστεθεί στο σάλτσα ή το κάρυ. Αυτό πιστεύεται ότι ενισχύει τις γεύσεις και αναγκάζει τα ψάρια / κρέας / αυγά να απορροφήσουν καλύτερα τα μπαχαρικά στο σάλτσα.
Σε μερικά σπίτια Μπενγκάλι, αυτό το τηγάνισμα μεταφράζεται σε βαθιά τηγάνισμα, ενώ σε άλλα σημαίνει τηγάνισμα. Πάρτε την επιλογή σας ανάλογα με την προτίμησή σας.
Τι χρειάζεστε
- Για το ψάρι:
- 2.2 κιλά (1 κιλό) παχύρρευστα μπριζόλες rohu (καθαρίστηκαν και απομακρύνθηκαν οι ζυγαριές)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη ( haldi )
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 φλιτζάνι μουστάρδα ή λαχανικό ή κέλυφος ή ηλιέλαιο
- Για το Gravy:
- 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ή λαχανικό ή καολώνες ή ηλιέλαιο
- 3 πατάτες μεσαίου μεγέθους, αποφλοιωμένες και κομμένες σε τρίμηνα
- 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα / λαχανικά / καραμέλα / ηλιέλαιο
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης
- 5 πράσινα λοβό κάρδαμο, μελανιασμένο
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, αλεσμένο σε μια ομαλή πάστα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων
- 1 κουταλάκι πάστα τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη ( haldi )
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο ( dhani )
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού ( jeera )
- 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι χωρίς ζάχαρη
- 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα, πράσινα φύλλα κορίανδρου / κόλιαντρο, κομμένα πολύ λεπτά
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το ψάρι
- Πλύνετε καλά τα ψάρια, αποστραγγίζετε ΟΛΑ τα νερά και αφήστε το κάθε κομμάτι στεγνό με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα επίπεδο πιάτο.
- Ψεκάστε το κουρκούμη ( haldi ) και το αλάτι πάνω από τα ψάρια και ανακατέψτε καλά για να εξασφαλίσετε ότι κάθε κομμάτι ψαριού είναι καλυμμένο με τη μαρινάδα. Αφήστε κατά μέρος για 30 λεπτά.
- Όταν το ψάρι μαριναριστεί, τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, για να τηγανίσετε τα ψάρια. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε το λάδι μαγειρέματος και θερμότητα.
- Τρίψτε τα κομμάτια των ψαριών έως ότου ο καθένας είναι χρυσός και στις δύο πλευρές. Μην γεμίζετε το τηγάνι και θυμηθείτε να είστε ευγενής με τα ψάρια καθώς μαγειρεύει γρήγορα και μπορεί να σπάσει εύκολα. Όταν τηγανίζετε, αφαιρέστε τις σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε και να τις διατηρήσετε για μελλοντική χρήση.
Κάντε το Gravy
- Χρησιμοποιήστε το ίδιο λάδι (προσθέστε περισσότερα, αν είναι απαραίτητο) για τηγάνισμα τηγανίστε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν και να χρυσωθούν. Στραγγίστε και κρατήστε στην άκρη τις χαρτοπετσέτες για μεταγενέστερη χρήση.
- Εάν υπάρχει κάποιο μαγειρικό λάδι που έχει απομείνει από το τηγάνισμα (ψάρι και πατάτες), χρησιμοποιήστε το σε αυτό το επόμενο βήμα. Προσθέστε περισσότερα εάν απαιτείται.
- Ζεσταίνουμε το λάδι μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης , τις λοβούς καρδαμομύκητας και τους σπόρους κύμινου. Σιγουρευτείτε μέχρι να σταματήσει η ανατροπή.
- Τώρα προσθέστε την πάστα του κρεμμυδιού, την πάστα τζίντζερ και την πάστα σκόρδου και τηγανίζετε για 4 έως 5 λεπτά.
- Τώρα προσθέστε τις ντομάτες, το κουρκούμη , τον κόλιανδρο ( dhania ), το κύμινο ( jeera ) και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά. Το τηγανίζουμε αυτό το μείγμα μπαχαρικών μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι, σχηματίζοντας μια λάμψη στην κορυφή του μείγματος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 10 λεπτά.
- Προσθέστε 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και τις προηγουμένως τηγανητές πατάτες σε αυτό το μείγμα. Φέρτε σε βράση και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε σιρόπι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν οι πατάτες.
- Τώρα προσθέστε τα προηγουμένως τηγανισμένα κομμάτια ψαριών στο σάλτσα και ανακατέψτε απαλά. Μαγειρέψτε για άλλα 4 έως 5 λεπτά για να επαναθερμάνετε τα ψάρια.
- Απενεργοποιήστε τη ζέστη και γαρνίρετε το πιάτο με τα φρέσκα φύλλα κορίανδρου.
- Σερβίρετε με φρέσκο καθαρό ρύζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 618 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 116 mg |
| Νάτριο | 109 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 45 g |