Ακόμα και πριν δούλευα στο Cook's Illustrated , μια από τις αγαπημένες μου συνταγές από το περιοδικό ήταν ένα απλό πιάτο ζυμαρικών φτιαγμένο φανερά για να κάνει χρήση των συστατικών που μπορεί να έχετε ήδη στο ντουλάπι σας, για ένα γρήγορο και αβίαστο δείπνο.
Τα μικρά ζυμαρικά (fusilli / rotini, gemelli ή penne δουλεύουν καλά) ρίχνουν σε μια απλή σάλτσα τόνου, κάπαρη, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, λευκό κρασί και μαϊντανό, με ένα άγγιγμα πιπεριού κόκκινου Χιλιέ για πικρό και βούτυρο για πλούτο. Το αποτέλεσμα είναι μεγαλύτερο από το άθροισμα των τμημάτων του: ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο που έχει τόσο πολύπλοκες και εκλεπτυσμένες γεύσεις, που είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς πόσο εύκολο είναι να γίνει.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες
- σκόρδο , ξεφλουδισμένο και λεπτώς αλεσμένο (περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα κόκκινα πιπεριά πιπεριές νιφάδες ή 1 μικρό, αποξηραμένο κόκκινο peperoncino, θρυμματισμένο με τα δάχτυλά σας
- 3 κουταλιές της σούπας γεμάτες αλάτι κάπαρη, εμποτισμένες με νερό για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά μερικές φορές για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 12 ουγγιές (δύο κουτιά των 6 ουγκιών) κιτρινόπτερου τόνου με παρθένο ελαιόλαδο, στραγγισμένο
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο χωρίς σάλτσα, χωρισμένο σε διάφορα κομμάτια
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 λίβρα σύντομα ζυμαρικά (fusilli ή penne, μαγειρεμένα σε al dente και στραγγισμένα, 1/4 φλιτζάνι του νερού μαγειρέματος που κρατούνται)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το λάδι, 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο, κόκκινο πιπέρι και κάπαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά έως ότου αρωματίζονται (αλλά όχι ροδίσουν), περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέστε το κρασί και αφήστε το σε γυμνό. σιγοβράζετε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε τον τόνο και το αλάτι στη γεύση και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό.
- Τραβήξτε το μείγμα τόνου-κάπαρη με τα υπόλοιπα 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδου, μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού, βούτυρο, μαγειρεμένα ζυμαρικά και το μεγαλύτερο μέρος του επιλεγμένου μαγειρικού νερού ζυμαρικών, όπως απαιτείται για να σχηματιστεί μια κρεμώδης σάλτσα που καλύπτει το ζυμαρικό. Πετάξτε με άφθονο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.
Μπορείτε να το σερβίρετε με το υπόλοιπο μπουκάλι λευκό κρασί που χρησιμοποιήσατε για το μαγείρεμα.
Επιπλέον πληροφορίες:
Όταν για πρώτη φορά μετακόμισα στην Ιταλία και πρότεινα να φτιάξω ζυμαρικά για δείπνο μια νύχτα για τον συγκατοίκον μου και μερικούς από τους φίλους του, το γέλιο ήταν δυνατό και συνεχές. "Ο Καλιφορνέζικος θα κάνει ζυμαρικά! Τι θα κάνεις, βάζεις κέτσαπ στα σπαγγέτι ;!" Το γεγονός ότι έβαλα πράγματι κέτσαπ στα ζυμαρικά παρά ταύτα, βρήκα την προσβολή τους και το πήρε ως πρόκληση.
Αλλά τι θα μπορούσα να κάνω για να εντυπωσιάσω τους Ιταλούς; Αντί να πάω για ένα ιταλικό κλασικό, επέλεξα να φτιάξω αυτό το πιάτο, όχι πολύ μακριά από τις ιταλικές γεύσεις, με συστατικά που θα βρίσκονταν εύκολα στην Ιταλία (και σε πραγματικά υψηλή ποιότητα), αλλά με μια ασυνήθιστη συστροφή θα ήταν απίθανο να έχουν συναντήσει πριν. Δούλεψε: Ο καθένας έτρωγε τα λόγια του μαζί με τα ζυμαρικά και ένας επισκέπτης ήταν τόσο εντυπωσιασμένος που ζήτησε τη συνταγή και μου έγραψε χρόνια αργότερα για να μου πει ότι το κάνει συχνά, παίρνοντας συγχαρητήρια κάθε φορά! Γι 'αυτό το λέω "κερδίζοντας ζυμαρικά".
Έκανα αρκετές σημαντικές βελτιώσεις στην αρχική συνταγή: αντί να χρησιμοποιώ άσπρους και άοσμους υδατοσυμπιεσμένους τόνους, χρησιμοποιώ μόνο κιτρινόπτερο τόννο με παρθένο ελαιόλαδο και χρησιμοποιώ κάπαρη με αλάτι, που έχουν πολύ ανώτερη υφή, σταθερή στο τσίμπημα, και διατηρούν την αρωματική γεύση κάππαρη τους, παρά το γεμάτο με ξύδι, που τείνουν να γίνουν μαλακά και να γευτούν τίποτα εκτός από το ξίδι. Χρησιμοποιώ επίσης περίπου το μισό σκόρδο από ό, τι ζητήθηκε στην αρχική συνταγή (οι Ιταλοί γενικά τείνουν να χρησιμοποιούν πολύ λιγότερο σκόρδο από τους ιταλούς Αμερικανούς, αν και ο νότος πηγαίνει στην Ιταλία, τόσο πιο βαριά το σκόρδο χρησιμοποιείται. ),
Αν νομίζετε ότι μισείτε τον κονσερβοποιημένο τόνο και δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα ιταλικές μάρκες που είναι πακέτα ελαιολάδου, τα οποία είναι πολύ ανώτερα από τα αδιάβροχα εμπορικά σήματα που πωλούνται στις ΗΠΑ και αλλού, σας παρακαλώ να δοκιμάσετε και αναθεωρήστε - είναι πραγματικά εντελώς διαφορετικό πράγμα - όπως λένε οι Ιταλοί, " Non c'è paragone " - δεν υπάρχει σύγκριση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 757 |
| Σύνολο λιπών | 69 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 48 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 161 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |